湖南
“大暑不補，秋冬受苦”，這句老話在民間流傳已久。大暑節氣是夏季里的最后一個節氣，也是一年之中暑熱最盛的時候。這個時候人的消耗特別大，出汗多、食欲差，體內的營養流失也快。如果這個時候不注意補充，到了秋天天氣一轉涼，各種毛病就容易找上門來。
老一輩人留下來的經驗，都是經過時間驗證的。大暑前后，正是為入秋打基礎的關鍵期。這個時候吃對了，把身體養好了，到了秋冬季節就不容易生病。今天給大家推薦3道菜，大暑天里常吃一些，順利過夏，秋冬不受苦！
一，紫蘇啤酒燒鴨
“大暑一只鴨，秋后病不沾”，鴨肉屬于涼性的肉類，特別適合酷暑難耐的大暑天食用。鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量適中，而且大部分脂肪都在皮下，烹飪時很容易去除，吃起來不膩人。紫蘇是這個季節特有的香料蔬菜，有著獨特的香氣，可以幫助去腥增香，還能驅散體內的寒濕之氣。
1、鴨子一只宰殺干凈，剁成大小均勻的塊，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。紫蘇葉洗凈后切成絲。
2、鍋中倒油，油熱后下入鴨塊，用中火煸炒，炒到鴨皮收縮、表面微黃、析出多余油脂的時候，下入蔥姜蒜和八角爆出香味，烹入一品鮮醬油翻炒均勻上色。
3、倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要沒過鴨塊，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘。燉到鴨肉能用筷子輕松扎透時，下入紫蘇絲，繼續燉5分鐘，開大火收濃湯汁，加入鹽和胡椒粉調味即可出鍋。
4、這道菜鴨肉鮮嫩，紫蘇的獨特香氣滲透到鴨肉里，既能去腥增香，又能幫助驅散體內的寒濕之氣。大暑天里吃上一盤，補充了體力，又不會上火，為秋冬打下好基礎。
二，冬瓜薏米排骨湯
冬瓜是夏天里的“祛濕冠軍”，水分充足，清熱解暑、利尿祛濕。薏米健脾祛濕，和冬瓜搭配在一起，祛濕的效果加倍。排骨的肉香融入湯中，讓這道湯不僅有祛濕的功效，還特別美味。大暑天里喝上一碗，既補充了水分和營養，又不會給腸胃增加負擔。
1、薏米提前用清水浸泡2個小時，泡到薏米漲大發胖。排骨剁成小段，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈。冬瓜去皮去瓤，切成大塊。
2、把焯好水的排骨放入砂鍋中，加入泡好的薏米、姜片和蔥段，倒入足量的熱水，大火燒開后轉小火慢燉1個小時。
3、燉到排骨能用筷子輕松扎透、薏米軟爛開花的時候，下入冬瓜塊，繼續燉煮15分鐘，燉到冬瓜變軟、呈半透明狀。
4、加入鹽和少許胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。這道湯湯色清亮，排骨肉香濃郁，冬瓜入口即化，薏米綿軟可口。大暑天里喝上一碗，體內的濕氣排出去了，脾胃也養好了，秋冬季節自然少生病。
三，香辣盤龍鱔
“小暑黃鱔賽人參，大暑黃鱔勝人參”，大暑節氣前后，正是鱔魚最為肥美的時候。鱔魚富含蛋白質、DHA和多種礦物質，有補血補氣、除風濕的功效。中老年人到了大暑天，往往覺得腿腳發軟、關節酸痛，適當吃點鱔魚，可以幫助緩解這些不適。香辣盤龍鱔是鱔魚最經典的做法之一，鮮嫩入味，特別下飯。
1、活鱔魚放入盆中，加入少許鹽和醋，蓋上蓋子靜置10分鐘，讓鱔魚吐出體內的黏液。然后用清水反復沖洗幾遍，直到鱔魚表面不再滑膩。這一步很關鍵，處理干凈的鱔魚吃起來才不會有土腥味。
2、鍋中倒油，油熱后下入鱔魚，用中火煎制。鱔魚遇熱后會迅速卷曲，這個時候用鏟子輕輕按壓，讓鱔魚受熱均勻。煎到鱔魚兩面金黃、表面起泡的時候，下入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味。
3、烹入料酒和一品鮮醬油，加入少許白糖和足量的開水，水量沒過鱔魚一半就行。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘。
4、開大火收汁，湯汁收濃后加入鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花和香菜段即可出鍋。這道菜鱔魚鮮嫩入味，香辣可口，大暑天里來上一盤，配上一碗米飯，特別解饞。鱔魚補血補氣、除風濕的功效，正好可以為秋冬季節儲備能量。
“大暑不補，秋冬受苦”，老一輩留下的經驗不會錯。大暑前后，紫蘇啤酒燒鴨清熱解暑，冬瓜薏米排骨湯健脾祛濕，香辣盤龍鱔補血補氣，這三道菜換著花樣做給家人吃，順利過夏，秋冬不受苦！
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