星巴克、吾島、粒刻扎堆入局，「高蛋白」到底有多香？

作者｜亞娜

星巴克高蛋白拿鐵 PRO上市即刷屏，消費者瘋求同款 6.0 高蛋白牛奶；
希臘酸奶頭部品牌吾島也推出超濾 6.0 高蛋白鮮奶，定位兒童乳飲，以高于行業的營養標準樹立新標桿；
“水飲界 lululemon” 粒刻的巧克力味蛋白飲，已在部分渠道取得亮眼試銷成績；
伊利推出Puritime透明蛋白水，正式踏足高蛋白水賽道……

當下，現制咖啡、乳企、運動飲料品牌加速入局，共同攪動起“高蛋白”概念的市場熱潮。

“這是我心目中一直想打造的一款完美鮮奶。”在FBIF2026乳品研發創新論壇的演講臺上，希臘酸奶賽道的領軍玩家吾島創始人王煒建展示了一款150ml的小包裝鮮奶，蛋白含量6.0g/100ml，正式宣布邁入高蛋白鮮奶賽道。

“乳企應跳出本土思維、緊跟全球高蛋白浪潮。”優諾乳業董事長朱璽表示，在美國市場，最新營養指南將蛋白質列為延緩衰老、延長健康壽命的重要營養素。目前美國商超貨架已發生明顯變化，Costco、Target 等賣場把堅果零食后置，核心主推各類高蛋白飲品、零食乃至乳清蛋白飲用水。

星巴克中國產品創新部門品類總監施欽則表示，高蛋白賽道成長空間極大，歐美、日本市場布局已相當成熟，國內卻仍處在藍海階段。在他看來，場景適配是布局高蛋白賽道的關鍵。咖啡自帶日常消費場景，高蛋白恰好能進一步夯實、放大這一場景，對星巴克而言，提前卡位、搶占先發優勢，就能在行業紅利釋放時掌握更大主動權。

咖啡、乳企、運動飲品們集體盯上的高蛋白賽道，到底有多香？

星巴克高蛋白拿鐵，上市即爆火。

2026 年 4 月 7 日，星巴克中國全國門店上線高蛋白拿鐵 PRO 系列，憑借 “一杯 20 克原生乳蛋白” 的核心賣點，迅速刷屏社交平臺，成為現象級產品。這款飲品采用6.0 高蛋白 0 乳糖牛乳，單杯（473ml）含 20 克優質原生乳蛋白，約等于 3-4 個雞蛋或 80 克雞胸肉的蛋白含量，同時做到 0 乳糖、0 蛋白粉添加，契合健身與減脂人群需求。

在社交媒體上，關于這款咖啡的呈現出兩極化爭議。支持派認為其口感天然微甜，像融化了的牛乳冰淇淋，飽腹感強，健身后來一杯剛剛好；反對派則直呼“避雷”，認為其質地黏稠，口感偏甜。

但爭議本身直接催化了爆火。在剁椒Spicy看來，正是消費圈層的這種極端反差，刺激了大量用戶自發進行測評、吐槽、安利，形成了一場近乎狂歡式的自來水傳播。進而引發網友二創出“一杯拿鐵，半塊牛排”“咖啡界的營養卷王”等金句，讓品牌和產品名稱在討論中反復曝光。

究其原因，一方面是星巴克主推的一杯約含20克蛋白質，相當于3到4個雞蛋，這種數據化的賣點極易被消費者感知，也直接擊中了當下年輕人既想要咖啡因、又不想犧牲營養的早餐或健身代餐需求。

另一方面其零乳糖配方被大為稱贊，有網友調侃稱：“終于有一杯拿鐵，喝完胃是舒服的。” 按照星巴克的解釋，該產品之所以采用零乳糖設計，背后有兩大現實考量。一方面，國內不少消費者存在輕度乳糖不耐受情況，日常飲用拿鐵易出現腸胃不適，零乳糖配方精準貼合這一消費痛點；另一方面，高濃度蛋白若不做乳糖優化，人體消化吸收效率會大打折扣，營養難以被有效利用。

縱觀全球咖啡趨勢，高蛋白與咖啡的組合并非星巴克首創。早在TikTok上，#Proffee（Protein + Coffee）話題就已積累數億瀏覽量，健身博主、減重達人紛紛曬出自制配方。

星巴克的做法是，將這個民間DIY配方品牌化、標準化，用自有供應鏈的高蛋白牛奶直接做成拿鐵，降低了消費者的自制門檻。同時配合“PRO MONDAY”買一贈一等活動，讓好奇的用戶愿意以更低成本嘗鮮。

伴隨這款咖啡出圈的，還有背后的高蛋白牛奶。剁椒Spicy關注到，不少網友在社交媒體平臺詢問同款牛奶。

這款6.0高蛋白零乳糖牛奶原料是由星巴克與蒙牛合作開發，并無公開售賣。

市面上的乳品能把蛋白含量做到6.0g/100ml的并不多見。普通國標牛奶的蛋白質含量普遍在2.9g。而星巴克定制牛乳蛋白高達 6.0g，約為普通牛奶的兩倍，相當于兩份普通牛奶濃縮成一份，成為飲品核心蛋白來源。

貼合國人高蛋白、低負擔的消費訴求，這款產品采用超濾工藝，可精準調控脂肪、碳水等配比，在大幅拉高蛋白的同時，將熱量維持在普通牛奶水平，實現高蛋白卻無額外熱量負擔。

事實上，高蛋白乳飲并非新鮮概念。在星巴克蛋白奶咖啡的上游產業鏈中，優諾乳業堪稱國內高蛋白牛奶賽道的先行者。優諾乳業董事長朱璽在 2026FBIF 論壇上直言：“很多同行或許并不知曉，4.0 高蛋白牛乳，是優諾率先創新并引入中國市場的。”據了解，其最新款牛乳蛋白含量已達 5.0g/100mL。

國內頭部乳企更是早在四五年前便已提前布局。早在 2021 年，蒙牛旗下高端品牌特侖蘇，就推出過M-PLUS 高蛋白純牛奶。

如今大眾常溫奶賽道，金典、特侖蘇、三元、光明優培等主流乳企，以及永輝、麥德龍、七鮮、盒馬等商超自營品牌，已普遍將4.0g/100mL左右蛋白含量，作為高端鮮奶的主流標配。

而以希臘酸奶出圈的吾島，其實2年前就已經布局超濾鮮奶產線，近期上線了蛋白含量高達6.0g/100mL的超濾鮮牛奶。

這款產品并不像市面上主流鮮奶一樣，容量做到500ml、1升裝，出現在便利店等即飲場景，而是以150ml的纖細腰身瓶裝問世，將定位鎖定在“3-12歲專屬兒童超濾鮮奶”，定價7元左右。

這款產品將在5月份線上首發，將在線上驗證完市場后后續再考慮進入線下渠道。

在與剁椒Spicy交談過程中，王煒建多次提及對這款鮮奶的終極愿景：打造一款完美符合用戶需求的鮮奶。從最初構思到最終落地，他足足打磨了兩年之久。

事實上，超濾等相關技術在國際上本就十分成熟，此前遲遲難以普及，根源在于行業普遍陷入定價誤區——單瓶動輒十幾元，遠超大眾消費承受范圍。

“定價太高無人買單，前期重金投入的產線與工藝，最終只會淪為浪費。唯有堅持長期主義定價，才能把售價打下來，讓高端技術真正走進大眾日常。”王煒建向剁椒Spicy坦言。

因此，吾島決定調整的定價邏輯，按滿產穩態核算成本，不按初期低產能分攤壓力。同時將設備攤銷拉長至10—20年超長周期，只核算產品本身的可變成本，保證賣一瓶賺一瓶即可。

從消費底層邏輯來看，高蛋白飲品賽道持續升溫，源自兩股風潮：

其一，在歐美，蔚然成風的GLP-1減重，是驅動高蛋白賽道增長的重要引擎。具體而言，司美格魯肽、替爾泊肽這類藥物雖能抑制食欲、實現減重，卻易造成肌肉流失、代謝下降。在專業醫療建議下，補充足量蛋白質，已然成為控體人群保肌維穩的剛需選擇。在此背景下，高蛋白、低卡、強飽腹的功能性飲品精準直擊市場痛點，既滿足大眾日常健康補給需求，又適配GLP-1人群保肌控體的剛需。

其二，在國內，高蛋白營養理念走出小眾健身圈層，快速滲透大眾日常消費市場。過去很長一段時間，健身人群、精致寶媽是高蛋白飲品的核心購買力。如今，高蛋白飲食浪潮日趨擴散，以都市白領為代表的大眾群體，已然成為這股高蛋白風潮下，被動式、場景化補充蛋白的核心主力。

順應高蛋白消費浪潮，品牌們加速產品端創新，陸續推出高蛋白水、多風味蛋白飲品等新品類，豐富賽道產品矩陣。

在日本健康品牌Cycle.me推出的透明高蛋白水，引發消費市場熱議后，伊利、蒙牛等乳企也開始研發這一品類。近期，蒙牛、伊利先后腳推出了透明分離乳清蛋白水、Puritime 透明蛋白水，正式加碼這一新興賽道。

連全家、盒馬也上線分離乳清蛋白閃充水，以高純度、零負擔、水感質地搶占輕健康市場。

深度綁定健身場景的功能型蛋白乳飲賽道，也迎來大批新玩家入局。

新銳品牌粒刻以專業運動蛋白飲為切入點，打破蛋白飲品僅適配健身圈層的固有認知，同時覆蓋運動健身與都市日常補蛋白兩大需求；蒙牛旗下專業運動營養品牌邁勝，也持續加碼布局蛋白飲賽道，依托乳業研發與供應鏈優勢，精準卡位專業運動補給與泛健康消費市場。

星巴克高蛋白拿鐵PRO，跳出傳統蛋白飲品綁定硬核健身人群的窄圈層，核心瞄準25-35 歲都市白領。

這類人群未必有專業健身習慣，但普遍存在早餐將就、正餐極簡的生活狀態，日常蛋白質攝入長期處于缺口狀態。以 75 公斤成年人為例，即便日常攝入一塊牛排、一枚雞蛋外加五只蝦仁，每日蛋白缺口仍可達 20 克左右。

他們不執著于嚴苛的營養配比，更偏愛在喝咖啡、飲水、飲用酸奶的日常場景里，順手完成蛋白質補給。

在營銷策略上，星巴克一方面通過反復傳播 “一杯 = 3 個雞蛋 = 10 只大蝦 = 半塊牛排”，把抽象蛋白含量轉化為日常食物，降低理解成本，強化了其高性價比營養認知；另一方面以“早餐替代、通勤補給、下午茶抗餓、練后恢復” 四大場景為核心，綁定白領高頻的咖啡時間，讓補蛋白成為無需額外決策的習慣。

在高蛋白乳飲的核心群體身上，這套打法同樣適用。傳統蛋白粉需要沖泡、搖勻、清洗，步驟繁瑣、口感偏腥，且不易便攜。以星巴克現制高蛋白咖啡為代表的即飲產品完美解決這些痛點，成為不少健身人訓練前后、加餐代餐的首選。

一位堅持健身 3 年的白領就表示：“現在訓練后直接喝一杯高蛋白拿鐵，不用沖蛋白粉、不用洗杯子，方便太多。”

對于乳業品牌來說，推出營養價值更高的高蛋白產品，本質上是用產品篩選精準目標群體。

吾島就是很典型的代表，定位在兒童高蛋白牛奶賽道，吾島的目標群體是精致寶媽。她們更偏愛配料干凈、高鈣、易吸收、零乳糖的產品，既能滿足自身控卡與營養需求，又能兼顧全家日常營養。

“給自己喝、給孩子喝、給老人喝，我只信原生乳蛋白，不接受添加型蛋白粉。” 一位寶媽表示。

“作為家長，我也特別在意孩子的營養。6.0g優質原生乳蛋白，更易吸收，能幫助孩子補充營養、助力成長、提升免疫力，這也是我們想做到行業領先水平的初衷。”王煒建介紹稱，吾島超濾鮮奶的核心場景是高效、便捷、安全。比如早晨送孩子上學，時間緊張，隨手拿一瓶，路上喝、在學校喝都可以。小瓶裝、營養密度高、脫冷穩定性強，不用擔心變質，特別適合戶外、上學、出行等場景。

在兒童友好與使用體驗上，吾島 6.0 超濾鮮奶同樣體現出獨到的產品思維。

市面上絕大多數鮮奶產品均采用 30.8mm 標準口徑，而吾島特意改用更小口徑瓶口，有效避免兒童飲用時灑漏、嗆飲，保持飲用過程干凈整潔。瓶身中部做了收腰弧形設計，手感貼合兒童手掌，易抓握、不易滑落，兼顧美觀與實用性。

“我們堅信吾島的5000萬目標用戶是聰明的消費者。”他表示，“只要消費者理解了，產品價值自然會被認可。”

市面上普通純牛奶蛋白含量多在3.2g/100mL；即便頂級牧場精細化管理，短期也僅能達到3.6~3.8g/100mL，難以長期穩定。雖然娟姍牛奶蛋白峰值可略超 4.0g/100mL，但年產奶量僅 5~7 噸，無法成為主流奶源。

真正實現高蛋白突破的關鍵，是膜過濾技術：通過物理方式濾除水分、乳糖與部分小分子物質，保留蛋白、鈣等大分子營養。簡單來說，100mL 蛋白 3.2g 的普通奶，濾去 20mL 水分，即可濃縮為 80mL、蛋白 4.0g 的高蛋白奶。

國際乳品行業通用的膜技術流程圖

過去乳企提升蛋白，都是按 3.1、3.3、3.5 克一點點往上擠。每提 0.1、0.2 克都要大力宣傳，因為蛋白直接等于成本，蛋白越高，原料、工藝、投入都跟著漲，每一點提升都是真金白銀。

圍繞工藝與純度，高蛋白飲品也形成了清晰的行業鄙視鏈。而星巴克、吾島為代表的原生超濾鮮奶處于鄙視鏈頂端，只以生牛乳為原料，用超濾膜物理濃縮，只去掉水、乳糖，不添加任何蛋白粉，蛋白是牛奶自帶的原生乳蛋白。

具體來說，星巴克聯合上游定制6.0g 高蛋白零乳糖牛乳，以 UF 超濾濃縮提升蛋白，搭配 EHT 酶水解實現零乳糖，口感醇厚天然、高蛋白無負擔。

吾島采用的方法類似，甚至在瓶身包裝上，直觀印上了整套核心工藝的流程示意圖，把硬核技術直白呈現給消費者。

另一個值得關注的點是，作為低溫奶，它卻做到了低溫28 天保質期。這背后是吾島三重技術壁壘：先通過物理除菌，去除牛奶中90%的細菌芽孢；再用0.09秒超瞬時殺菌徹底滅菌；最后采用吹灌旋一體無菌冷灌裝——瓶胚直接吹瓶、瞬時灌裝、旋蓋封口，全程無菌閉環。

這套工藝下來，最大程度保障了產品的穩定性。即便外出、上學、春游短暫脫冷數小時，細菌也不會快速繁殖，既保留鮮奶活性，又更安全、更方便。

剁椒Spicy在交談中了解到，為這條鮮奶產線，吾島去年僅邯鄲工廠就投入超 2 億元。高投入背后是，是為了在不犧牲風味、不損失營養的前提下，保留更多活性物質。

高蛋白牛奶的確口感更濃郁、營養密度更高，也更容易被市場接受，但存在諸多爭議。

有消費者提出疑問：“多那 1-2 克蛋白，多喝一盒普通奶不就行了？一瓶高蛋白的錢能買兩瓶普通奶，蛋白總量差不多。”亦有不少人表示，在嘗鮮了高蛋白乳飲后出現了腹脹、腹瀉等“乳糖不耐”的連鎖反應。

對于絕大多數健康的成年人來說，在正常飲食基礎上額外補充是可以的，但需注意控制總量。根據《中國居民膳食指南》，成年人每日蛋白質推薦攝入量為每公斤體重1.2-1.5克。如果攝入過量，不僅會增加肝腎負擔，多余的熱量還會轉化為脂肪。簡言之，高蛋白補給還是需要結合自身體質，量力而行。

以星巴克高蛋白咖啡為切口，便能清晰看出中外高蛋白市場的產品邏輯差異。美國市場的星巴克高蛋白咖啡，普遍采用直接添加蛋白粉的方式做配方升級。

星巴克高蛋白咖啡（美國市場）

星巴克中國產品創新部門品類總監施欽在 2026 FBIF 大會上表示，蛋白粉在美國擁有深厚的大眾認知基礎，消費者普遍接受在各類飲品、食品中添加蛋白粉，并默認這是一種健康升級方式。

但在國人認知里，蛋白粉仍帶有明顯保健品、運動補劑屬性，要讓大眾接受 “咖啡里加蛋白粉”，還需要漫長的市場教育周期，甚至可能需要五年時間才能真正建立心智關聯，現階段落地難度依舊不小。好在高蛋白認知已由國內乳企率先完成初步培育，大眾普遍形成共識：牛奶才是最天然、最適配日常的優質蛋白來源。

而在星巴克的長期布局中，高蛋白早已不止是一款爆款單品，而是品牌健康化戰略的高端價值背書。高蛋白為星巴克沉淀了牢固的健康心智，更搭建起一個可持續迭代的創新平臺，后續依托這一心智基底再做口味、品類延伸，產品創新的接受度與溢價空間都會完全不同。

吾島超濾鮮牛奶同樣對市場保持一定的觀望及長期培育姿態。其打法是從基礎奶產品切入，先向消費者傳遞產品核心特質、適用飲用場景以及高營養密度等價值認知，后續再逐步拓展新風味、豐富產品矩陣，穩步滲透市場。

吾島這款超濾鮮奶雖定位在兒童乳飲，但背后卻蘊藏著面向全年齡段的廣闊市場空間。

如同寶寶霜早已突破兒童圈層、成為成人護膚選擇，這款產品雖最初圍繞兒童飲用需求量身打造，但憑借出眾的營養配比、嚴苛安全標準與高活性營養優勢，同樣適配成人日常飲用。

星巴克與吾島等品牌的實踐，折射出國內高蛋白賽道的真實現狀，中外高蛋白消費認知與需求存在明顯差異，想要依靠高蛋白概念實現突圍的乳飲品牌，品牌們仍需長期深耕消費者教育、培育大眾科學補給認知，靜待行業走向成熟。