溧陽市天目湖肉類制品有限公司：“江蘇老字號(hào)”企業(yè)的匠心精神

在國家5A級(jí)旅游景區(qū)天目湖旁，有一家承載著當(dāng)?shù)貛状宋队X記憶的“江蘇老字號(hào)”——溧陽市天目湖肉類制品有限公司。從1953年的食品收購站起步，歷經(jīng)67年風(fēng)雨，這家企業(yè)始終堅(jiān)持傳統(tǒng)腌臘技藝，將溧陽地方風(fēng)味做成了飄香全國的特色美食。近日，《民生中國網(wǎng)》主持人山佳老師走進(jìn)這家企業(yè)，探訪其背后“做好人、做好產(chǎn)品”的初心與堅(jiān)守。

韋喬俊總經(jīng)理（右）接受山佳老師（左）采訪

從收購站到老字號(hào)：一部濃縮的肉制品加工史

天目湖肉類制品有限公司位于溧陽市，其歷史可追溯至1953年設(shè)立的溧陽食品收購站，當(dāng)時(shí)隸屬中國食品出口公司，主要從事周邊地區(qū)的畜禽收購。1955年更名為中國食品公司江蘇省溧陽縣公司，1974年建成溧陽肉聯(lián)廠，正式開啟肉制品深加工之路，香腸、肉松等產(chǎn)品開始走向百姓餐桌。

2002年12月，企業(yè)改制為溧陽市天目湖肉類制品有限公司，將六十余年積淀的工藝與口碑完整傳承下來。“從建廠到現(xiàn)在，我們從未松懈對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的把控。”公司董事長兼總經(jīng)理韋喬俊介紹。這位在企業(yè)改制后接棒的老食品人，始終秉持“做好人、做好產(chǎn)品、服務(wù)大眾”的信念，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代規(guī)范相結(jié)合的道路。

非遺技藝：手工切丁、自然風(fēng)干，留住百年臘香

企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，來源于傳承自溧陽當(dāng)?shù)匕倌甑碾缗D古法。老一輩匠人代代相傳的工序，至今仍在廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)格執(zhí)行，成為溧陽非遺美食的重要代表。

在眾多產(chǎn)品中，天目湖手工香腸堪稱“鎮(zhèn)店之寶”。韋喬俊介紹，這款香腸堅(jiān)持三大核心工藝：手工切丁、古法調(diào)味、自然風(fēng)干。原料只選用豬前后腿肉，肥瘦比例嚴(yán)格控制在2:8，絕不添加淀粉。調(diào)味沿用老一輩傳下的配方，加入曲酒去腥增香。最關(guān)鍵的一步是自然風(fēng)干——在控溫控濕的環(huán)境中晾曬約15天，讓風(fēng)味緩慢沉淀，保留最地道的臘香。

“我們不做速成的產(chǎn)品。”韋喬俊說，“時(shí)間會(huì)給出味道的答案。”同時(shí)，企業(yè)堅(jiān)守食品安全底線，原料層層篩選，生產(chǎn)全程可追溯，不添加色素和防腐劑。同樣的傳統(tǒng)工藝也被應(yīng)用于風(fēng)鵝、風(fēng)雞等產(chǎn)品，干濕腌制與自然風(fēng)干的結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又符合現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

六大系列八十多個(gè)品種：天目湖味道走向全國

如今，公司已形成六大系列、八十多個(gè)品種的產(chǎn)品矩陣，涵蓋腌臘、鹵味、干貨、主食等多個(gè)門類，均為溧陽特色特產(chǎn)。除了招牌的天目湖手工香腸外，風(fēng)鵝、風(fēng)雞以肉質(zhì)酥嫩、咸香入味著稱，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥篮宛佡?zèng)親友的佳品。溧陽烏米飯軟糯清香，采用傳統(tǒng)工藝制作，是江南特色的風(fēng)味主食。而溧陽扎肝作為地方特色鹵味，醬香濃郁、口感醇厚。此外，天目湖特產(chǎn)筍干、手剝筍以及板栗肉粽、蛋黃肉粽等手工粽子，同樣深受消費(fèi)者喜愛。

守正創(chuàng)新：讓老字號(hào)走出新步伐

面對(duì)市場(chǎng)變化，這家老字號(hào)并未固步自封。韋喬俊透露，企業(yè)在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也在積極探索新的銷售渠道和產(chǎn)品形態(tài)。“我們要讓更多年輕人、更多外地游客認(rèn)識(shí)天目湖的美食。”目前，公司產(chǎn)品已通過線上線下結(jié)合的方式銷往全國多地，成為溧陽旅游伴手禮的代表之一。

從天目湖畔的一間肉聯(lián)廠，到如今備受認(rèn)可的“江蘇老字號(hào)”，溧陽市天目湖肉類制品有限公司用半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)光，詮釋了何為匠心與堅(jiān)守。正如韋喬俊所說：“我們的初心很簡(jiǎn)單——做好產(chǎn)品，服務(wù)大眾。讓每一位消費(fèi)者吃到嘴里，都能感受到天目湖的誠意與味道。”

攝影報(bào)道丨山佳

編輯丨包德帥

審核丨孫介軍