“南山第1的店，開在排隊(duì)最兇的街”

● 主打江湖菜&小龍蝦 ●

?猛火爆炒江湖菜，十年老灶，鑊氣十足

? 招牌口味蝦，十年賣出2300噸

◎ 美食部落獨(dú)家福利：78抵100元

◎限時(shí)7天福利，三店通用，詳見下文

在深圳南山，連續(xù)6年必吃榜還能排隊(duì)十年的大排檔，真的很難找，但江味龍蝦館算一家。

身處在CBD繁華地段，它沒有開進(jìn)精致商場(chǎng)，就一直靠著穩(wěn)定的出品在桂廟路口守了十年。

老板說話實(shí)在：“沒多厲害，就是老老實(shí)實(shí)做菜，客人覺得不難吃，愿意再來，我們就滿足了。”這也是不少老餮們跨區(qū)也會(huì)來的理由。第一次去別犯難，直接沖這幾道招牌熱炒。

他們家的香辣羅氏蝦是進(jìn)店必點(diǎn)的招牌菜之一。羅氏蝦是每天新鮮到店的，殼硬肉飽，一口下去很是滿足。

好吃的秘訣在于店里那一鍋?zhàn)约喊镜募t油，這鍋紅油師傅調(diào)了十幾年，用了好幾種香料去試。這道菜的辣椒也用了兩種：印度椒負(fù)責(zé)提辣，子彈頭負(fù)責(zé)色澤。爆炒后香而不膩，色澤紅亮。

做法上還借鑒了粵菜處理海鮮的思路——蝦開肚過油，炸到外酥里嫩，殼微微焦脆，里面的肉還是彈的。整體吃起來不是直來直去的辣，香辣的有層次，比較舒服。

這道菜特別之處在于，選用的仔姜還在老壇里泡著就直接從四川發(fā)車到深圳了。四川泡仔姜是乳酸菌自然發(fā)酵的，酸咸之后帶一絲回甘，姜味不重，所以整體接受度很高。

蛙是現(xiàn)殺的，15分鐘內(nèi)必須下鍋，不然鮮味就散了。端上來的時(shí)候，蛙肉嫩得輕輕一抿就脫骨，酸辣里帶著姜的清香，特別開胃。

有個(gè)常來的客人說，他每次來必點(diǎn)這個(gè)，“別的店做不出這個(gè)味。”

這是店里最考驗(yàn)師傅功底的一道熱炒，也是老客來每次都必點(diǎn)的菜。主廚說，沒有10年以上經(jīng)驗(yàn)的師傅，炒不出那股脆嫩兼?zhèn)涞膭艃骸?br/>

腰花打花刀、過油、火候把控，多兩秒鐘出鍋，口感就完全不一樣。豬肝嫩、豬腰脆，配的是青紅指天椒和自貢小黃蔥，大火快炒，利落得很。

上桌后，兩者裹著濃郁的醬汁，不一會(huì)一碗米飯就見了底。

這道菜看似樸實(shí)，但一端上桌，干辣椒和花椒的焦香直接竄進(jìn)了鼻腔。黃喉切得厚薄適中，大火翻炒鎖住了脆勁，入口爽脆彈牙，香辣入味。

整道菜就是圖個(gè)脆和香，吃起來過癮就行。坐在店里喝口啤酒，夾一筷子黃喉，很是舒服。

「 招牌口味蝦 」

“十年賣出2300噸”

這道招牌口味蝦，一賣就是十年，開店以來一直是店里的招牌。

做小龍蝦的師傅有15年經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)口味在深圳可以說獨(dú)一份——做法結(jié)合了湖北油燜和長沙口味蝦的特點(diǎn)，湯汁不像長沙那么烈，而是辣中帶香，嗦完蝦尾嘴里還有回甘。蝦肉緊實(shí)彈牙，每一只都入味。

還有客人自己發(fā)明了一個(gè)隱藏吃法：吃完蝦，把鹵牛肉倒進(jìn)湯汁里拌一拌，那個(gè)香，誰吃誰知道。

「 蒜香小龍蝦 」

“生蒜煮，金蒜澆”

他們家的蒜香小龍蝦也很特別。吃不了辣的可以試試。和別家不一樣，這里的蒜香蝦煮的時(shí)候用生蒜，起鍋時(shí)再撒一層炸過的金蒜。

這樣既有熟蒜的濃郁，又有炸蒜的焦香，湯汁也夠味。吃完再舀一勺湯汁拌個(gè)面，哪怕已經(jīng)飽了，也忍不住再吃兩口。

「 烤蠔皇 」

“個(gè)大，才夠味”

選用的每只蠔必須在一斤以上，這樣開出來才能叫“蠔皇”。飽滿度不夠的會(huì)直接淘汰，店里說有時(shí)候進(jìn)60只蠔，只挑得出30只上桌。

烤出來蠔肉肥嘟嘟的，一口下去汁水混著蒜香，滿足感是小蠔完全比不了的。

「 炭烤鵝翅 」

“明火吊爐，高溫?zé)h烤”

他們家的鵝翅都是用吊爐烤的，在深圳還是很少見的。老板是偶然在一家酒樓吃到，覺得味道好，就找人回來研究做法。

鵝翅腌過之后，放進(jìn)去烤。烤出來外皮焦香，撕開里面還帶著汁水，越嚼越香，配上一杯啤酒剛剛好。

「 脆皮燒雞 」

“皮脆、汁多、肉嫩”

上桌時(shí)還冒著熱氣，雞皮薄得像紙，筷子一碰就發(fā)出脆響。咬上一口，汁水順著往下流，底下的雞肉嫩滑不柴。

師傅烤的時(shí)候只刷了薄薄一層醬料，沒有過多調(diào)味，吃的就是雞本身的味道。蘸一點(diǎn)辣椒面，咸香微辣，也很對(duì)味。

（ 04 ）

「 燒烤系列小串 」

燒烤都是明火現(xiàn)烤，一排的木炭烤爐，一入夜就齊刷刷亮起來。店里的燒烤品種多樣。口感扎實(shí)有嚼勁，肉香混合著炭火氣，越吃越香。

「 辣子雞 」

他們家「辣子雞」是典型的川式做法，主打一個(gè)干香。雞肉切得不大，炸到外酥里嫩，再和大量的干辣椒、花椒一起爆炒。上桌時(shí)辣椒堆得像小山，你得在里頭“尋寶”找雞肉。

吃起來越嚼越香，麻味和辣味隨著咀嚼慢慢滲出來。很多人拿它當(dāng)下酒菜，一邊聊天一邊慢慢挑著吃，一桌人搶著筷子翻找的感覺，本身就是一種熱鬧。

「 還有更多 」

江味龍蝦館開在南山中心區(qū)，位置挺好找的。一出地鐵站就能看到。

店里的環(huán)境是簡單復(fù)古的裝修，沒有那種讓人拘謹(jǐn)?shù)母呒?jí)感，只有鄰桌碰杯的聲音和剝蝦的動(dòng)靜。

這種市井的嘈雜反而能讓人放松下來。 不管是三五好友圍坐聊天，還是下班后想獨(dú)酌兩杯，點(diǎn)幾串燒烤，在煙火升騰間，一天的疲憊也被撫平了。

“做餐飲最開心的，就是客人記住你的味道。”

這十年來，店里見過太多的故事。有對(duì)湖南客人，每到周末都來點(diǎn)八斤蝦，邊剝邊看電視；還有個(gè)做插畫的客人，住在附近十年，幾乎把這里當(dāng)食堂，還給店里留了幅畫。

在深圳這個(gè)快節(jié)奏的城市里，能有一家讓人惦記了十年的店，本身也是件挺幸福的事。最近，店里還有美食部落獨(dú)家福利，78抵100元，限時(shí)7天售賣， 有需要的朋友，可以先囤上啦～

“約上朋友，吃著熱炒來上一杯”

江味龍蝦館

(南山店)

人均

126元

（數(shù)據(jù)來自點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）

營業(yè)時(shí)間

11:00-次日03:00

地址

南山區(qū)南山大道與桂廟路交叉口西北角

（ 距地鐵南山站H口步行50m ）

其他門店地址

南山區(qū)南頭街100號(hào)旺海怡苑02號(hào)商鋪

（距地鐵大新站A口步行680m）

寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道華僑新村西堤三巷35號(hào)

（距地鐵坪洲站D口步行210m）

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