黑騎仕，對海參“三維”重塑

千億規模的海參市場長期被一個矛盾所困：消費者知道海參好，卻不知道怎樣才能真正吃到它的好。5月22日，由中國水產流通與加工協會指導，黑騎仕鮮蒸海參主辦，京東集團協辦的“100%真遼參，鮮蒸6倍好營養”的發布會給出了一個全新的答案。發布會上，黑騎仕鮮蒸海參正式亮相，同時黑騎仕與中國水產流通以及加工協會共同發布了全國首個《鮮蒸海參》和《鮮蒸海參良好生產規范》團體標準。可以看到，黑騎仕鮮蒸海參此次不是一次簡單的產品上新，而是一個傳統滋補品類在技術、標準與消費體驗維度上的系統性重塑。

千億市場的“三難一亂”

中國水產流通與加工協會副會長兼秘書長王雪光在發布會上給出了一組數據：2024年全國海參養殖總產量達到32.6萬噸，全產業鏈產值超過1300億元，遼寧、山東、福建三大核心產區貢獻了全國93%以上的產量。農業農村部已經將海參納入“十五五”現代農業產業技術體系支持范圍，這意味著國家層面將投入更多科技資源推動這個產業發展。

但光鮮的數字背后是長期的行業陣痛。原國家質量監督檢驗檢疫總局總工程師劉兆彬用“三難一亂”四個字概括了海參市場的多年頑疾——加工難、存儲難、食用難，市場秩序混亂。全國超過1萬家海參相關企業中，八成是小企業，市場份額卻只占二成。價格戰、品質參差不齊、標準缺失，讓消費者在面對海參時常常陷入“不會選、不會做、不好吃、難堅持”的四重困境。

更關鍵的問題出在營養流失上。黑騎仕品牌CEO李小龍在發布會上展示了一組觸目驚心的數據：傳統海參加工工藝中，長時間的高溫處理與反復的水接觸，導致海參獨有的活性營養成分大量流失。海參皂苷的留存率在傳統工藝全流程下來往往不足10%。消費者花高價買回家的海參，真正吃進身體里的滋補價值大打折扣。

與此同時，消費需求正在發生結構性變化。海參市場長期由“佐餐菜肴”場景主導，覆蓋了超過80%的消費者。但一個更具長期價值的“周期滋補”場景正在快速崛起。越來越多消費者不再滿足于逢年過節吃一頓海參大餐，而是希望通過長期、有規律的食補獲得可見的養生效果。在山東、遼寧等地流傳著“冬至數九吃海參，吃滿九九八十一根”的民間習俗，這正是周期滋補理念的生動寫照。

問題在于，市場上的海參產品幾乎沒有為這個場景做好準備。干海參需要5到6天泡發，每天換水，操作門檻高；即食冷凍海參雖然省去了泡發步驟，但解凍后如何烹飪出一道好吃的海參菜，仍然讓大量消費者在小紅書和抖音上四處“避雷”。一位用戶調研中提到的細節很能說明問題：朋友送的海參放在家里，因為不會做，一放就是1年，最后過期了都沒吃到。

黑騎仕的切入時機恰好踩在了消費市場的斷層上。當周期滋補需求加速釋放，而傳統產品形態無法滿足時，一個從消費者真實痛點出發、用技術手段重新定義海參加工方式的新品牌，獲得了難得的市場窗口期。

值得一提的是，黑騎仕在“方便”二字上做得更加徹底。用戶下單后，工廠才新鮮蒸制，由順豐每周冷鮮配送到家。海參在0-4攝氏度冷鮮條件下儲存，保質期只有28天，確保消費者每周吃到的都是剛剛出鍋的新鮮海參。包裝采用便攜式設計，隨時隨地撕開即食。每位用戶還配備1對1滋補顧問，解答從食用方法到禁忌搭配的各種疑問。

1根海參的“6倍營養”

黑騎仕鮮蒸海參的核心競爭力，用一個公式就可以說清楚：100%真遼參加上無水鮮蒸工藝，等于1根鮮蒸海參相當于6根普通海參的營養價值。

在原料端，黑騎仕走遍了中國所有海參核心產地，最終只選擇大連遼參。遼參是唯一入選《中國藥典》的海參品類，黃渤兩海交匯形成的獨特水文環境，造就了全球罕有的海參生長帶。根據工信部2025年的一篇報道，遼參蛋白質含量較普通海參高出23%，海參多糖與皂苷含量居行業前列。黑騎仕在這個基礎上進一步嚴選，只取2-3頭以上、3年以上、海底自然生長的成年活參，確保每一根海參都達到“成年”標準，營養儲備充足。

在工藝端，黑騎仕用了6年時間研發“無水鮮蒸工藝”，這項技術已經獲得國家發明專利。為什么“無水”和“鮮蒸”如此關鍵？黑騎仕首席科學官王東亮博士在發布會上給出了詳細的實驗數據。海參皂苷和海參多糖這兩種核心活性成分，對溫度和水的耐受性極差。傳統工藝首先經過高溫滅酶處理，這一步驟就讓皂苷留存率降至19.76%。后續再經過鹽漬、脫鹽、熟化等環節，最終皂苷留存率只有9.81%，蛋白留存率也不過63.24%。

在此基礎上，黑騎仕是對鮮蒸海參的流程進行重構，包括用低溫滅酶替代高溫滅酶，將皂苷留存率提升到61%。同時刪減鹽漬環節，避免后續的脫鹽和熟化過程，通過冷入味和無水鮮蒸，讓皂苷留存率進一步提升到99.21%。在此工藝下，海參皂苷留存率達到傳統工藝的6倍，蛋白質留存率提升了32%。

這套工藝帶來的不只是數字上的變化。中國水產科學研究院黃海水產研究所食品工程與營養研究室主任曹榮在發布會上提到，海參產業的破局方向之一就是“即時輕滋養”。傳統干海參和冷凍水發海參已經與現代消費需求不相適應，而以鮮蒸、鮮燉為代表的調味即食海參，蛋白質含量更高，營養價值更高，開袋即食，真正實現了方便化。

為了讓消費者真正“愿意堅持吃”，黑騎仕在口味上花費了大量心思。團隊經過無數輪測試，最終融合鱘魚龍筋、鮑魚、散養烏雞、金華火腿、香格里拉松茸等多種珍貴食材，調配出“海洋源鮮”和“濃香高湯”兩款風味配方，精準實現去腥留鮮。海參軟糯Q彈、鮮而不腥，不再需要消費者自己研究蔥燒海參的“避雷帖”。

黑騎仕還聯合中國農業大學、山東大學、南開大學以及國內知名三甲醫院，開展了一項人群試驗。70例體力疲勞的受試者每天吃1根鮮蒸海參，連續90天。結果顯示，受試者血紅蛋白水平提升1.84%，運動后乳酸水平下降7.83%，腎陽虛型中醫證候改善53.15%，免疫球蛋白M水平提升12.93%。這些數據為海參滋補效果提供了來自臨床研究的支撐。

一套被驗證的品類打法

放在更大的商業版圖里觀察，黑騎仕鮮蒸海參的意義遠不止于此。

據悉，黑騎仕是小仙燉集團旗下的海參品牌。小仙燉在燕窩行業做過的事情，正在海參行業被完整復制。2014年創立的小仙燉，開創了“鮮燉燕窩”這一全新品類，用“當天鮮燉、冷鮮配送”的模式顛覆了傳統干燕窩和即食燕窩的市場格局。在這個過程中，小仙燉不僅自己做產品，同時牽頭制定了鮮燉燕窩的行業標準，倒逼整個燕窩產業從干燕窩時代向鮮燉時代升級。

黑騎仕的路徑如出一轍，品牌此次聯合中國水產流通與加工協會發布的兩項團體標準——《鮮蒸海參》和《鮮蒸海參良好生產規范》，是國內首次為鮮蒸海參這個新品類建立系統性標準。《鮮蒸海參》從感官特征、理化要求、安全質量等維度明確品類定義；《鮮蒸海參良好生產規范》則聚焦加工環節的溫度參數、時間控制等關鍵細節，將生產參數轉化為可執行的技術規范。

這兩項標準的發布，填補了國內鮮蒸海參品類的標準空白。更重要的是，黑騎仕不僅是標準的牽頭起草單位，也是率先踐行標準的首家企業。

劉兆彬在發布會上用“雙輪驅動”來評價這種策略，一輪是技術創新，一輪是制度創新。技術創新解決產品層面的問題，制度創新解決行業層面的問題。兩個輪子一起轉，才能讓一個品類真正做大做強。

京東的深度參與為這個策略提供了渠道端的支撐。京東生鮮事業部總經理胡鑫在發布會上表示，京東生鮮關注海參行業多年，已經在大連等優質產區建立了“好海參”標準體系和溯源體系。京東強大的冷鏈物流體系和全鏈路配送能力，與黑騎仕的周期性訂閱模式形成了天然協同。消費者在京東下單后，每周收到的新鮮蒸制海參，背后是一整套從產地、工廠到配送的數字化管控系統。

這種從產業標準、科研體系到零售渠道的全鏈條協同，正在幫助黑騎仕實現從一個新品牌到品類標桿的跨越。中華全國商業信息中心發布的《2024年中國海參市場分析報告》顯示，即食海參和鮮燉類產品已成為海參市場增長最快的細分賽道，同比增長率超過20%。黑騎仕選擇在這個時間點以“鮮蒸”品類入局，正好踩在了消費升級與產業轉型的交匯點上。