百年非遺匠心釀 一缸醬香承古今—— 田野泉非遺傳承之路

在長春九臺卡倫湖畔，萬畝醬園靜立，萬口醬缸陣列，歷經(jīng)百年日月精華，醞釀出穿越時(shí)光的醇厚醬香。吉林省田野泉釀造有限公司，作為吉林省非遺“滿族大豆醬傳統(tǒng)釀造技藝” 傳承及保護(hù)單位，以四代匠心堅(jiān)守，讓百年非遺技藝在傳承中新生，在創(chuàng)新中永續(xù)，書寫著東北傳統(tǒng)釀造文化的時(shí)代篇章。

田野泉溯源百年根脈，非遺技藝薪火相傳，非遺之魂，在于歷史積淀；匠心之本，在于代代堅(jiān)守。田野泉的釀造技藝可追溯至1909 年（清宣統(tǒng)元年），正白旗滿人關(guān)氏在九臺莽卡屯創(chuàng)立酒坊，開啟了田野泉滿族大豆醬的釀造歷史。從關(guān)氏先祖支缸釀醬，到第四代傳承人劉國彥秉持 “做好人、釀好醬” 的祖訓(xùn)，將家庭醬園發(fā)展為占地 18 萬平方米的 “東北第一醬園”，四代傳承人跨越百年，初心未改，完整保留了滿族大豆醬傳統(tǒng)釀造技藝的精髓。 2016 年，“滿族大豆醬傳統(tǒng)釀造技藝” 正式入選吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這門承載滿族飲食智慧、鐫刻東北地域文化的古老技藝，成為亟待守護(hù)與傳承的文化瑰寶。田野泉以傳承為己任，深耕非遺保護(hù)與活化，讓百年技藝不再是封存的記憶，而是可感、可知、可嘗的鮮活文化。

田野泉恪守古法本味，匠心釀造時(shí)光醇香，非遺之韻，在于堅(jiān)守古法；品質(zhì)之基，在于純粹天然。田野泉始終堅(jiān)守非遺技藝核心準(zhǔn)則，拒絕速成、堅(jiān)守慢釀，每一滴醬香都源于對傳統(tǒng)的極致敬畏。

田野泉甄選地道原材料，選用東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)四層塔選，顆粒飽滿、蛋白含量高；汲取卡倫湖地下深井水，水質(zhì)純凈、礦物質(zhì)豐富；搭配優(yōu)質(zhì)食鹽，三大天然原料，奠定純正風(fēng)味根基。

田野泉遵循古法工序，嚴(yán)格沿用 “春曲、夏醬、秋油” 的滿族傳統(tǒng)時(shí)序，堅(jiān)持自然制曲、天然曬露、300 天自然發(fā)酵。全程以傳統(tǒng)大缸為容器，日曬夜露、寒暑歷練，經(jīng)歷前期固態(tài)無鹽低溫發(fā)酵、后期液態(tài)高鹽高溫發(fā)酵兩大階段，全天然多菌種接種，讓大豆在時(shí)光中自然轉(zhuǎn)化，醞釀出色澤赤亮如瑪瑙、醬香濃郁醇厚、口感純正綿長的正宗東北大醬。

田野泉科技賦能品質(zhì)升級，在堅(jiān)守核心非遺工藝不變的前提下，引入智能蒸煮、無菌包裝等國內(nèi)外優(yōu)勢智能設(shè)備，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代智能制造深度融合，創(chuàng)新“東北農(nóng)家醬”生產(chǎn)循環(huán)生態(tài)鏈，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、數(shù)字化、關(guān)鍵工序科學(xué)化，突破了東北農(nóng)家醬生產(chǎn)行業(yè)的技術(shù)壁壘，讓農(nóng)家醬品質(zhì)得到提升。通過 質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系及綠色食品認(rèn)證，實(shí)現(xiàn) “古法風(fēng)味、現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)”，確保每一批產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、安全健康。同時(shí)創(chuàng)新采用現(xiàn)代生物技術(shù)防腐，真正做到零添加防腐劑，契合當(dāng)代健康飲食需求。

田野泉產(chǎn)業(yè)延伸文化賦能，醬香承載文化，匠心續(xù)寫時(shí)代華章，一缸田野泉，半部東北味。田野泉深耕滿族飲食文化，將非遺技藝與東北民俗結(jié)合，打造特色文化IP，讓田野泉不僅是調(diào)味品品牌，更是東北非遺飲食文化的傳播者。

田野泉前景展望，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，將努力推進(jìn)“數(shù)字驅(qū)動(dòng)、綠色引領(lǐng)、三產(chǎn)深度融合”為特征的東北大豆醬產(chǎn)業(yè)集群加速形成，使其成為享譽(yù)世界的“中國味道”金名片，為鄉(xiāng)村全面振興注入源源不斷的澎湃動(dòng)能。