養生食療：山藥的功效與養生吃法

本文轉自：中國食品

現如今，山藥是人們日常生活中較為常見的蔬菜，其實在古時，它是入藥的治病養身之物，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精等功效。下面就為大家介紹幾款用山藥制成的藥膳，有脾虛、肺虛、腎虛等煩惱的朋友可以一試。

山藥的化學成分及藥用功效

山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，在我國主產于河南、陜西、湖南、江西、江蘇、浙江等地。其中，河南焦作地區（古稱懷慶）的山藥因質量最好成為道地藥材，曬干后多作藥用，被人們稱為“懷山藥”。

山藥的藥用功效最早見于《神農本草經》，被列為上品，稱它“主傷中，補虛，除寒熱氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。《本草綱目》將山藥的功用概括為“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤毛皮”。

現代科學研究表明，山藥含有豐富的化學成分，包括淀粉酶、皂甙、黏液質、山藥堿、膽堿、黃酮、糖蛋白、游離氨基酸、多酚氧化酶等，具有雙向調節離體腸管運動、增強小腸吸收功能、助消化、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤以及促進細胞免疫和體液免疫功能等藥理作用。

此外，臨床上常將山藥與其他藥材配伍，用于治療高血壓、心功能減退、小兒遷延性肺炎、肺結核、慢性萎縮性胃炎、慢性潰瘍性結腸炎、消化性潰瘍、慢性腎炎等多種疾病。

山藥藥膳的制作

目前，中醫專家主要將山藥用于脾虛、肺虛、腎虛、消渴氣陰兩虛等病證的治療中，下面介紹幾款對癥的山藥藥膳。

調理脾虛的山藥藥膳

準備山藥200克（洗凈后切成碎塊狀）、糯米100克。鍋內加適量水，水沸后加糯米，煮至七成熟后放入山藥，煮至山藥熟透關火。該粥早晚溫食，具有健脾止瀉、補腎止遺的作用。

準備白扁豆15克、大米60克、鮮山藥30克。鍋中加適量水，先煮大米、白扁豆至半熟，再放入山藥片，煮至黏稠、熟透為止。該粥早晚食用，為調口味可加適量白糖，具有補益脾胃、調中固腸之效，適用于脾胃氣虛引起的便溏、消瘦者。

準備山藥100克、薏米仁50克（提前浸泡12小時）、糯米60克。鍋中加適量水，沸騰后加入糯米、薏米仁，煮至七成熟時加入山藥段，煮至粥熟即可。該粥早晚食用，具有補脾除濕、甘潤益陰的作用，用于治療氣虛、午后低熱、疲勞、氣短懶言、腹瀉等癥。

準備山藥100克，蓮子、芡實、薏米各15克，大米120克。鍋中加適量水，水沸后放入蓮子、芡實、薏米、大米，煮至七成熟時加入山藥，煮至粥熟即可。該粥早晚食用，有益氣健脾、補中止瀉的功效，可用于治療中老年人消化不良性腹瀉、便溏、全身無力、心悸氣短等癥。

調理肺虛的山藥藥膳

準備山藥60克（洗凈后切碎）、胡桃肉40克、粳米60克。先將胡桃肉、粳米放入沸水鍋中，煮至七成熟時加入山藥碎，續煮至粥熟，最后加冰糖調味。該粥早晚食用，具有補肺益腎、納氣平喘的功效，用于治療肺腎氣虛型肺氣腫證。

準備山藥30克、蛤蚧6克、粳米60克。先將蛤蚧放入清水鍋內，大火煎沸后改小火煎30分鐘，過濾后去渣取汁。另取一鍋，倒入上述汁液，再放入山藥和粳米，煮至粥熟即可。該粥早晚食用，具有補肺益腎、納氣平喘的功效，用于治療肺腎氣虛型肺氣腫證。

調理腎虛的山藥藥膳

準備山藥50克、枸杞15克、大米60克。鍋中加適量水，先放入大米，煮至七成熟時放入枸杞、山藥片，再煮至粥熟即可。該粥早晚食用，具有滋肝腎、益精血的功效，可用于治療視疲勞、頭昏耳鳴、腰膝酸軟、乏力、高血糖等病癥。

準備山藥粉30克、菟絲子粉30克、面粉500克、豬油80克、白糖30克。將面粉與菟絲子粉、山藥粉、白糖混合，加適量水揉成光滑的面團，然后搟成餅的形狀，最后放入平底鍋中烙熟。該餅每天早晚各吃一個，具有滋補肝腎、明目的作用，適用于視物不清、頭昏眼花、耳鳴的患者。

調理消渴氣陰兩虛的山藥藥膳

準備山藥60克、西洋參8克、粳米100克。鍋中加適量水，先加入粳米、西洋參，煮至七成熟時加入山藥塊，再煮至粥熟即可。該粥早晚食用，具有益氣養陰的功效，適用于治療糖尿病氣陰兩虛證。

準備山藥150克，切段后上籠蒸熟，早晚飯后食用，具有補腎止瀉、補腎收攝之功效，適用于糖尿病患者出現的口渴、尿多、易饑餓等癥狀。

山藥作為一味藥食同源的經典藥材，具有重要的保健價值，與其他不同食材或藥材搭配，還能發揮相應的協同功效。例如，山藥配羊肉可溫中補虛、驅寒暖身、健脾益胃、助消化、補肺止咳、固表止汗、補腎強身，并有助于增強免疫力，尤其適合冬季食用。山藥配紅薯能健脾養胃、雙向調節腸道功能、輔助穩定血糖、增強飽腹感，并具備抗氧化與護眼作用。山藥配大棗可氣血雙補，改善面色萎黃、健脾和胃、寧心安神、緩解焦慮，同時具有調節免疫、抗疲勞等功效。

需要注意的是，山藥雖然性質平和，適合大多數人食用，但仍有食用禁忌。比如，它易助濕生濕，體內濕氣重的人（無論濕熱、寒濕）不宜服用；它的滋補之力較強，較為滋膩，會影響脾胃運化，導致氣機不暢，消化不良、飲食積滯者需慎用，氣滯血瘀者也不宜大量食用；它具有健脾止瀉、收斂固澀的作用，實熱便秘者不宜單獨大量食用；它有助于降低血糖，血糖偏低者不宜長期大量食用；它具有收斂之性，在感冒期間應避免食用含有山藥的飯菜。因此，我們在制作山藥藥膳前應了解相關食用禁忌，并掌握好山藥及其他配料的用量，切勿盲目制作。