芒種丨這幾種常見(jiàn)時(shí)令食物，你吃對(duì)了嗎？

“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”，一頭連著收獲，一頭連著播種，芒種是一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。但此時(shí)天氣溫度驟升、雨量充沛，南方入梅、北方干熱，我們的身體也進(jìn)入了新陳代謝最旺盛的“消耗期”。

仲夏時(shí)節(jié)，大自然的時(shí)令饋贈(zèng)從南方的青梅煮酒延伸至北方的新麥面食，這些食物承載著祖先順應(yīng)節(jié)氣的生存智慧。可很多人認(rèn)為芒種就該“清補(bǔ)”“多吃瓜”“喝冷飲”……這樣到底健康嗎？芒種時(shí)節(jié)的特色食物到底怎么吃才健康？答案可能和你的預(yù)期不一樣。

一、芒種的時(shí)令食物，

自帶節(jié)氣養(yǎng)生的“天然濾鏡”

?青梅/梅子：五六月的青梅鮮果酸澀，但經(jīng)煮制或釀酒后，酸甜可口。青梅富含有機(jī)酸和礦物質(zhì)，能生津止渴、消除疲勞，是夏季開(kāi)胃的“天然利器”。

?君踏菜：在江浙滬閩的部分地區(qū)，芒種有吃“君踏菜”的習(xí)俗。這種時(shí)令綠葉菜被認(rèn)為有清熱、防痱的功效，特別適合濕熱天氣。

?新麥面食：北方新麥登場(chǎng)，用新麥粉做的饅頭、面條、烙餅，麥香濃郁。新麥富含B族維生素和膳食纖維，能為高強(qiáng)度勞作快速補(bǔ)充能量。

?煮雞蛋：北方多地芒種吃蛋，雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面，有“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之稱(chēng)，可幫助預(yù)防暑天常見(jiàn)的“苦夏”。

二、清爽背后的三個(gè)營(yíng)養(yǎng)真相

很多人把芒種飲食簡(jiǎn)單等同于“多吃瓜果、多喝冷飲”，甚至認(rèn)為“天熱就該清補(bǔ)，吃素就行”。其實(shí)，芒種時(shí)節(jié)的飲食暗藏三個(gè)容易被忽視的“坑”。

真相一：青梅雖好，并非人人都能“煮酒論英雄”

新鮮青梅含有大量有機(jī)酸和苦味質(zhì)，直接食用會(huì)刺激腸胃，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉。即便是煮制或泡酒，因加入大量冰糖來(lái)中和酸澀，就會(huì)讓“開(kāi)胃飲品”變成“糖分炸彈”。梅子蜜餞、梅子醬等，因糖和鈉的含量往往都很高，高血壓、糖尿病患者食用時(shí)需格外控制。

真相二：新麥雖新，并非“粗糧”就能敞開(kāi)吃

新磨的面粉雖然營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，但仍屬精制碳水。一碗熱騰騰的油潑面、炸醬面，升糖指數(shù)并不低。很多人認(rèn)為“芒種吃面”天經(jīng)地義，但是如果忽略了搭配，缺少蔬菜和肉類(lèi)等蛋白質(zhì)，食用后血糖驟升驟降，反而容易讓人困倦乏力。

真相三：“清補(bǔ)”≠“全素”，更≠“狂吃瓜”

芒種濕熱，飲食宜“清補(bǔ)”，即清淡而富有營(yíng)養(yǎng)。但有人理解為“只吃蔬菜水果，不吃肉”，甚至把西瓜、甜瓜當(dāng)飯吃。殊不知，西瓜過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣，導(dǎo)致腹瀉、消化不良。而完全不吃蛋白質(zhì)，身體又會(huì)缺乏必需氨基酸，免疫力反而下降，更易中暑或感冒。

三、不妨記住這五點(diǎn)

1.吃梅要“熟”不要“生”：新鮮青梅務(wù)必經(jīng)過(guò)煮制、浸泡或釀酒處理，不可直接生吃。自制青梅飲品時(shí)，盡量減少糖用量。

2.吃面要“配”不要“單”：務(wù)必搭配足量的蔬菜（如黃瓜絲、豆芽、焯青菜）和優(yōu)質(zhì)蛋白（一個(gè)雞蛋、幾片醬牛肉或豆腐干），先吃菜、蛋，后吃面，有助于平穩(wěn)血糖。

3.吃瓜要“適”不要“量”：西瓜、甜瓜雖解暑，但每天最好不超過(guò)500克。脾胃虛寒、容易腹瀉的人，以及經(jīng)期女性，應(yīng)少吃或不吃冰鎮(zhèn)瓜果。

4.吃肉要“精”不要“膩”：芒種可以吃鴨肉、魚(yú)肉、瘦豬肉等肉類(lèi)，少食羊肉、狗肉等溫補(bǔ)之品。烹飪方式也以蒸、煮、燉、涼拌為佳，少用油炸、紅燒。

5.補(bǔ)水要“溫”不要“冰”：出汗后盡量喝溫開(kāi)水、淡鹽水或綠豆湯，忌猛灌冰鎮(zhèn)飲料。冰水會(huì)刺激胃腸道，使毛孔突然收縮，反而不利于散熱，容易誘發(fā)頭痛和熱傷風(fēng)。

四、享用芒種時(shí)令“三不”原則

?不把“時(shí)令”當(dāng)“任性”：青梅、新麥、西瓜都是應(yīng)季好物，但并非吃得越多越健康。

?不把“清補(bǔ)”當(dāng)“全素”：一味地素食、瓜果代餐，只會(huì)讓身體“虛上加虛”。清淡 ≠ 不吃肉，均衡才是王道。

?不把“解暑”當(dāng)“貪涼”：綠豆湯、冰西瓜、涼面雖爽快，但過(guò)食寒涼損傷脾胃。尤其是老人、兒童及慢性胃炎患者，溫?zé)犸嬍巢攀菍?duì)身體的真正呵護(hù)。

一枚青梅，一碗新面，藏著農(nóng)耕文明的節(jié)氣智慧，也寄托著我們對(duì)安康度夏的期盼。愿大家在芒種時(shí)節(jié)，忙而不亂，吃對(duì)時(shí)令，養(yǎng)好身心，迎接盛夏。/健康科普

作者：營(yíng)養(yǎng)所 劉軼群

審核：劉愛(ài)玲

編輯：劉曉璐、張林林

監(jiān)制：姚建義、于子涵

封面圖由AI生成

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