芒種?荷風糯香 黃酒養陽

　　芒種，作為二十四節氣中的第九個節氣，公歷6月5日至7日交節。（也玄謂必于夏六月之時，大雨時行者，此月《文》引之，證經 “夏以水殄草” 之義也。云至秋水涸。）（芟之者，解經 “芟荑” 之義也。）澤草所生，種之芒種。（鄭司農云：澤草之所生，其地可種芒種。芒種，稻麥也。○芒種，章勇反，注 “芒種” 同。）【疏】（澤草至芒種。○釋曰：澤草所生，種之芒種者。但水鐘曰澤，有水及咸鹵，皆不生草，即不得芒種，故云 “草所生”。）旱暵，共有雩斂。（稻人共雩斂，稻急水者也。鄭司農云：雩事所斂。○暵，呼但反；斂，戚力驗反，注同。）【疏】（旱暵，共其雩斂。○釋曰：此旱雩，據夏五月已后修雩。云暵者，旱之熱氣。若四月龍見而雩，未必旱暵也。然二種雩，皆供雩斂也。○注 “稻人至發斂”。○釋曰：鄭意，余官不言共雩斂，于此官特言共者，以稻是水谷，急須水，故旱時特使共雩之發斂也。）喪紀，共其葦事。（葦以闉?，御濕之物。○闉，音因。）【疏】（注 “葦以至之物”。○釋曰：《春秋左氏》有井闉，闉，塞也。鄭知葦……）。意義是：夏季多雨時，用水淹草，秋天水干后整治土地。在長草的濕地，芒種時節種稻麥；芒種插秧、種糯稻釀黃酒的古代禮制源頭。天旱時，負責求雨祭祀的物資，因為水稻最需水。

《集韻》云：葑（方用切），菰根也。葑亦作湗。江東有葑田，又淮東、兩廣皆有之。東坡《請開杭之西湖狀》謂：水涸草生，漸成葑田。考之《農書》云：若深水藪澤，則有葑田。以木縛為田丘，浮系水面，以葑泥附木架上而種藝之。其木架田丘，隨水高下浮泛，自不淹浸。《周禮》所謂 “澤草所生，種之芒種” 是也。芒種有二義：鄭玄謂有芒之種，若今黃穋谷是也；一謂待芒種節過乃種。今人占候，夏至、小滿至芒種節，則大水已過，然后以黃穋谷種之于湖田。然則有芒之種與芒種節候二義可并用也。黃穋谷自初種以至收刈，不過六十七日，亦以避水溢之患。按：架田附葑泥而種，既無旱暵之災，復有。

《春秋傳》曰：閏以正時，時以作事，事以厚生，生民之本于是乎在。○數，所主反，下同。）【疏】（正歲至都鄙。○釋曰：云 “正歲年” 者，謂造歷正歲年，以閏，則四時有序，依歷授民以時，故云 “以序事” 也。云 “頒之于官府及都鄙” 者，官府據在朝，都鄙據三等采地，先近及遠，故先言官府，次言都鄙，下乃言邦國。○注 “中數至乎在”。○釋曰：云 “中數曰歲，朔數曰年” 者。一年之內有二十四氣：正月：立春節，驚蟄中；二月：雨水節，春分中；三月：清明節，谷雨中；四月：立夏節，小滿中；五月：芒種節，夏至中；六月：小暑節，大暑中；七月：立秋節，處暑中；八月：白露節，秋分中；九月：寒露節，霜降中；十月：立冬節，小雪中；十一月：大雪節，冬至中；十二月：小寒節，大寒中。皆節氣在前，中氣在后。節氣一名朔氣。中氣在晦，則后月閏；中氣在朔，則前月閏。

芒種，標志著夏季的第三個階段，降雨量顯著增加，多地進入梅雨季節，空氣濕度也隨之增大。紹興南部山區攔截的高耐酒精度的細菌－乳酸菌、酵母菌隨著雨水匯聚到鑒湖水中蓄積，接入到酒藥制作、麥曲制作、浸米、投料中。

芒種是麥類等有芒作物成熟的時節。“田家少閑月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆壟黃。”白居易將芒種時節麥收的繁忙之態描繪得真切又生動。南方種稻與北方收麥之時，農事上開始繁忙。“芒種”也稱為“忙種”。芒種節氣對紹興黃酒來說，不僅意味著制曲用的小麥真正的成熟了，優質的小麥將為制麥曲提供最佳的原料，為酒香增添更濃郁的滋味。芒種期間、端午節前后紹興的空氣潮濕，溫度適宜，是微生物活躍、復雜的時期。夏日雖炎熱，然有黃酒作伴、且聽蟬鳴聲，留一份耙前余溫一份后酵恬淡，一份修壇偷閑一份原酒純真，依舊能釀出一份面對生活的熱情。

時至芒種，仲夏始盛，天地間一派萬物勃發、生機充盈之象。玉蓮浮于清塘，初荷舒展新葉，翠盤承露，水珠滾圓晶瑩，映著天光，清潤動人。塘外田疇間，早稻已然抽穗揚花，雙季晚糯秧苗趁勢瘋長，青浪層層；而在黃酒故里紹興，芒種更是一年中至關重要的農時 —— 單季糯稻正搶抓時節插秧，株株新苗栽入水田，只為冬日釀就地道黃酒，儲備最核心的糯稻原料。

芒種時節，氣溫攀升、雨水豐沛，濕熱之氣漸盛，人體易受暑濕侵襲，脾胃運化減弱，困倦乏力、胸悶納差之感常伴左右。按中醫養生之道，此時最宜順時養陽、祛濕和中，而陳年黃酒，正是契合此節令的溫潤佳釀。

黃酒性溫味甘，不烈不燥，能溫通經絡、行氣活血、散除濕氣，恰可化解芒種濕熱對脾胃的侵擾。溫飲一杯陳年黃酒，暖意緩緩行于周身，能疏解暑熱悶滯，減輕身體困重之感，幫助機體適應炎夏氣候，扶助正氣、增強抵抗力。其富含氨基酸、有機酸、維生素等多種營養成分，溫和滋養，不加重臟腑負擔，與「春夏養陽」的古法養生理念高度相合。

荷風送香，糯秧滿田，一杯溫醇黃酒，既應和著芒種的天時地利，也藏著中國人順應自然、以食養生、以酒潤身的生活智慧。

總之，芒種對紹興黃酒而言，既是單季糯稻播種的農時關口，亦是微生物滋長的自然窗口，更是"天釀合一"釀造哲學的體現。這種跨越千年的節氣呼應，詮釋了紹興黃酒"尊天時、重地利"的文化基因。