九成高壓鍋事故源于3個(gè)操作，牢記3項(xiàng)使用準(zhǔn)則，放心用沒危險(xiǎn)

很多人一提到高壓鍋就搖頭，看著嗤嗤噴氣就害怕，擔(dān)心爆炸，不敢輕易使用，其實(shí)完全不用擔(dān)心，高壓鍋本身是非常安全、成熟的烹飪工具，絕大多數(shù)安全事故，都不是鍋具本身的問題，而是操作不規(guī)范導(dǎo)致的。

為什么高壓鍋烹飪食材快？

正常大氣壓下，水溫最高只有100℃，水沸騰后溫度就不會(huì)再升高，硬肉、雜糧只能慢慢燜煮，耗時(shí)很久。而高壓鍋是密閉承壓結(jié)構(gòu)，加熱后鍋內(nèi)水蒸氣無(wú)法外泄，會(huì)不斷聚集形成高壓環(huán)境。物理常識(shí)告訴我們：氣壓越高，水的沸點(diǎn)就越高。

在高壓狀態(tài)下，鍋內(nèi)水溫可以達(dá)到110℃-120℃，高溫高壓雙重作用下，食材的纖維、筋膜會(huì)快速軟化，再難燉的牛腩、豬蹄、紅豆，也能短時(shí)間煮得軟爛熟透，這就是高壓鍋高效烹飪的核心原理。

如何安全使用高壓鍋？

只要把下面這3點(diǎn)牢牢記住，高壓鍋使用起來(lái)真的一點(diǎn)危險(xiǎn)也沒有。

1、嚴(yán)控食材容量

這是高壓鍋?zhàn)钪旅⒆钊菀妆缓雎缘陌踩[患！很多人做飯圖省事，習(xí)慣性把食材和湯水裝滿鍋，普通鍋可這樣做，但高壓鍋不行！這也是絕大多數(shù)高壓鍋噴濺、堵塞、超壓事故的根源。

肉類、排骨、雞湯等不易膨脹的常規(guī)食材：總量不超過鍋內(nèi)容積的2/3

紅豆、綠豆、小米、銀耳、薏米、粥類等易膨脹、易起沫食材：嚴(yán)格控制在1/3以內(nèi)

一旦裝太滿，沸騰的食材殘?jiān)鼤?huì)直接堵住排氣孔，鍋內(nèi)壓力無(wú)法正常釋放，就會(huì)引發(fā)危險(xiǎn)，千萬(wàn)不要心存僥幸。

2、排氣系統(tǒng)三件套不能堵

每次開火前，花30秒檢查這三個(gè)部位，就能規(guī)避大半風(fēng)險(xiǎn)：限壓閥、排氣孔、防堵罩。

每次用完鍋，食物殘?jiān)?、肉末、米湯很容易殘留在小孔和濾網(wǎng)里，如果下次使用前不清理，加熱后氣孔被完全堵塞，鍋內(nèi)壓力無(wú)法排出，就會(huì)引發(fā)安全隱患。

使用前簡(jiǎn)單操作：摳干凈排氣小孔、沖洗防堵罩濾網(wǎng)，確認(rèn)限壓閥活動(dòng)順暢、無(wú)卡頓、無(wú)遮擋，絕對(duì)不要用抹布、筷子、異物堵住排氣口。

3、未完全泄壓前嚴(yán)禁強(qiáng)行開蓋

看到不少案例，一些人煮完飯著急開蓋，不等泄壓直接硬掰、強(qiáng)擰鍋蓋，極易造成高溫湯汁噴濺燙傷。

記住一個(gè)原則：浮子閥凸起，就是鍋內(nèi)有高壓，絕對(duì)不能開蓋！

關(guān)火后，一定要等待自然泄壓，直到限壓閥完全不冒氣、浮子閥完全落下，鍋內(nèi)壓力歸零后，再打開鍋蓋。有時(shí)候長(zhǎng)時(shí)間冷卻后，浮子閥還是沒落下，可能是因?yàn)楸豢ㄗo(wú)法下落，用手按下，如果不回彈上來(lái)也可以正常開蓋。

——老井說——

很多人不敢用老的高壓鍋，擔(dān)心密封圈破損、鍋體輕微變形會(huì)爆炸，其實(shí)這是錯(cuò)誤認(rèn)知。

高壓鍋的密封圈老化、開裂，鍋體、鍋蓋輕微變形，不會(huì)造成安全事故，只會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)壓力鎖不住、無(wú)法升壓，最終喪失高壓蒸煮的功能，做飯變慢、不軟爛而已。

所有高壓鍋安全事故，歸根到底都是人為不規(guī)范操作導(dǎo)致的。

如果心里始終有顧慮，害怕明火高壓鍋的操作風(fēng)險(xiǎn)，完全可以選擇更省心的替代款：電高壓鍋、微壓力鍋。

這類鍋具自帶智能控壓、自動(dòng)泄壓、開蓋保護(hù)功能，全程無(wú)需手動(dòng)看管，容錯(cuò)率更高，新手、老人使用更放心。

我是市井覓食記，感謝您的閱讀和喜歡，我會(huì)經(jīng)常分享真實(shí)的市井生活和美食，希望能帶給您快樂，下期見。