湖北
在恩施州宣恩縣高羅鎮團結村，土家蕨粑制作技藝世代流傳。如今，恩施州級非遺傳承人余萬菊堅守匠心、創新拓業，以古法手藝為核心，深耕非遺產業，讓小小蕨粑成為賦能鄉村振興、帶動群眾共富的特色產業。
宣恩野生蕨粑制作是土家族傳統特色技藝，已有百年傳承歷史，全程純手工制作，工序考究、匠心十足。清晨時分，團結村深山的山野蕨草郁郁蔥蔥，余萬菊便帶領村民進山采挖新鮮蕨根，開啟非遺蕨粑的制作工序。從深山采挖蕨根、反復清洗粉碎，到多次沉淀過濾、柴火慢熬成型，一門技藝涵蓋十余道手工工序，完整保留了原生態的山野風味，造就了極具土家特色的非遺美食。
恩施州級蕨粑制作技藝非遺傳承人
余萬菊
這個蕨根要徹底粉碎，單次沉淀時長控制在8至12小時，每批原料沉淀不低于三次，最后還得依靠精準的火候和獨特的手法烙制成型。
溯源過往，蕨粑是山里人的救命口糧，卻因工序繁瑣、無人傳承瀕臨失傳，村里也缺少支柱產業。11年前，時任村書記的余萬菊看在眼里、急在心里，立志守住老手藝、壯大特色產業。在她的堅守與申報推動下，2024年宣恩蕨粑制作技藝成功入選州級非遺名錄。
恩施州級蕨粑制作技藝非遺傳承人
余萬菊
我是從小看著奶奶做蕨粑長大的，奶奶常說以前的日子苦，缺衣少吃，是蕨粑救活了山里很多的人。
為了讓非遺技藝落地生根、惠及鄉鄰，余萬菊多措并舉，盤活非遺資源，全力帶動村民增收致富。她免費開班授課，手把手向村民傳授古法蕨粑制作技藝，同時持續優化蕨粑、蕨粉、蕨面等原生態特色產品，不斷拓寬銷售渠道，讓深山土特產走出大山、走向市場。她創辦工廠，搭建本土就業平臺，讓村民實現家門口就業增收。
工廠員工
彭桃云
自從萬菊這個廠開辦以來，我們都一直到她那廠里工作，一直工作了七八年，它的效益和現在越來越好。
在余萬菊的引領帶動下，團結村蕨粑產業實現規模化、產業化發展，產業規模持續壯大。如今，村里的蕨根種植面積從最初的幾畝擴增至1730畝，產業輻射帶動周邊7個村協同發展，有效解決了當地500多名剩余勞動力的就業增收問題，團結村蕨粑特色產業年產值成功突破500萬元，真正讓山野蕨根變成了富民興村的“金產業”。
恩施州級蕨粑制作技藝非遺傳承人
余萬菊
以后我會繼續深耕蕨粑非遺產業，用心做好土特產文章，當好鄉村產業“土專家”，讓“土家一蕨”帶動更多群眾增收致富。
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