北京
每年端午節前后，蛋黃被挖去做粽子、流沙餡料、烘焙點心，剩下的咸蛋白就成了“雞肋”——扔了可惜，直接吃又咸得齁人。其實，稍微動動手，咸蛋白也能變成寶。
今天就分享幾個好法子，量大量小、生熟咸蛋白都給你們安排得明明白白——
大量生蛋白，直接做成“咸蛋白片”，存起來放冰箱，吃之前泡水去鹽，炒菜、煮湯、拌餡都行，比新鮮蛋白多了一層咸香。
少量入菜，兼顧生熟兩種：生咸蛋白可以攪進肉末里做丸子、蒸肉餅，不用額外加鹽，咸味剛剛好；或者混合雞蛋打勻，與各種時蔬炒一起；熟咸蛋白更好辦，直接切碎當“碼子”拌青菜，咸鮮提味……
總之，核心心法就一條：咸蛋白是自帶調味的天然食材，用它代替部分鹽，控制好用量，就是錦上添花。
如果你們還有什么好的法子，歡迎評論區分享～
廚友@ONLEELOVE
菜譜作者@家味香廚：
“大家都在做蛋黃酥和蛋黃月餅，取下蛋黃，剩下的蛋白一大盆，因為太咸，所以直接扔掉了，看到好可惜，我今年也做了不少蛋黃月餅，剩下的蛋白太多，如果不想倒掉，用以下這種做法簡單又好吃！現在就舍不得倒掉了。好好利用它真的是變廢為寶，而且沒有一點腥味，咸味也很淡，炒菜做湯還需要放鹽。味道很好吃的，豆腐干可做的菜這個蛋皮都適合。”
咸蛋白的妙用
?食譜作者：家味香廚
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·· 用 料 ··
咸蛋白 800克
白酒 10克 胡椒粉 2克
糖 10克 水 50克
面粉 150克 食用油 適量
·· 做 法 ··
1 | 這是40個咸鴨蛋蛋清有1700多克，蛋清用手動打蛋器攪散攪勻
2 | 蛋白中先加入白酒、胡椒粉、糖、水混合攪勻，然后分次加入面粉，等攪拌均勻吸收再加剩余的面粉
一個降低咸味的方法：調好面糊放冰箱冷藏幾個小時之后，面糊沉淀，上面水分很清，倒掉上面的鹽水，重新加清水，這樣就不存在過咸，反而咸味不夠，太清淡了。
3 | 深不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅
4 | 深不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅
5 | 中小火煎熟，煎至兩面微黃，注意不要煎糊了
全部攤成餅
6 | 可以加炒熟芝麻調糊，香哦！
7 | 切成細條，可以做湯，炒菜、拌菜。裝入密封容器保存，放冰箱冷藏，如果幾天吃得完就冷藏，想放得更長時間就冷凍，最好一月內吃完。
8 | 韭菜炒咸蛋白，很下飯！
9 | 咸蛋白炒西芹
10 | 適合煮蔬菜湯（口淡黨強推！）
11 | 用電餅鐺煎熟得快，有烙餅香氣，上下加熱煎好是松軟的，也不錯！
做過的人說
咕咚的家：
為增加口感
加了意大利香草
好香～
SHY6699：
涼拌黃瓜加里一些 再加點自制的涼皮 妥妥噠
羅布頭：
謝謝分享！煎好后有點咸，用水泡過后再炒就一點都不咸啦！還挺好吃的呢！以后再也不用擔心咸蛋白浪費了！
愛嘗鮮：
咸蛋白薄餅用來炒韭菜，不放鹽味道剛剛好，不錯哦?
它還可以這么吃
（熟）咸鴨蛋白清拌生菜
?食譜作者：幸運晴天
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（生）咸鴨蛋白粒粒炒
?食譜作者：風菲菲
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（生）咸蛋白蒸肉餅
?食譜作者：梅0720
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編輯：碗碗
封面來源：@懶飯App
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