湖南
你有沒有遇到過這種情況：昨天喝一瓶酒覺得特別好喝，今天再喝同一瓶，感覺味道變了？
不是你味覺出了問題，也不是酒變質了。這背后有幾個很現實的原因。
第一，溫度。白酒的最佳品飲溫度在18-25攝氏度之間。溫度太低，香氣物質揮發不出來，喝起來寡淡；溫度太高，酒精味會變得很突出，壓住其他香氣。冬天室內溫度低的時候喝白酒，和夏天在空調房里喝，感受肯定不一樣。
第二，杯具。這個影響比你想的大得多。窄口的小杯子（比如茅臺配的那種玻璃杯）能聚香，聞起來香氣更集中；寬口的杯子香氣散得快，聞著就淡。同樣的酒，用不同的杯子喝，入口的感覺都可能不同。
第三，配餐。你喝這杯酒之前吃沒吃東西、吃了什么，影響巨大。吃了辣的，再喝酒會覺得酒更烈、更沖；吃了油膩的，酒會顯得更柔和；吃了甜的，會突出酒的苦味。還有更微妙的——你吃過的食物里的風味物質會殘留在口腔里，和酒香混合，產生完全不同的感受。
第四，狀態。這個最容易被忽略。你今天是不是累了？是不是感冒了？有沒有抽煙？這些都會影響嗅覺和味覺的敏感度。抽煙的人味蕾受到長期刺激，對很多味道的感知會遲鈍。所以很多白酒品鑒師是嚴格不抽煙的。
第五，氧化。一瓶酒打開后，空氣進入瓶子里，酒液會緩慢氧化。剛開瓶的時候，一些低沸點的刺激性物質還在，入口可能有點沖。放半小時到一小時，這些物質揮發掉一部分，酒會變得更順、更柔和。但放太久（超過幾天），氧化過度，香氣就散了，甚至會產生氧化味。
所以如果你覺得一瓶酒不好喝，別急著下結論。換個杯子、放一會兒、或者明天再喝一次，可能感覺完全不同。
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