廣東
有個患者糖尿病好幾年了，平時特別注意飲食，主食換成了粗糧，甜食一口不碰，每天一大盤綠葉菜，吃得比誰都健康。
結果最近腰酸得厲害，尿里還帶泡沫，去醫(yī)院一查——腎結石加腎功能輕度損傷。他想不通，自己這么“養(yǎng)生”，怎么還把腎吃壞了？
問題就出在那盤沒焯水的青菜上。
從中醫(yī)角度看，糖尿病人的體質往往偏陰虛燥熱，時間長了還會累及脾腎。腎主水，負責代謝排毒。
糖尿病人本身腎氣就不足，排毒能力比正常人差。這時候要是再吃進去大量草酸，就像給本來就堵的管道又扔了一堆垃圾，腎臟根本扛不住。
草酸這東西，遇鈣就會變成草酸鈣。這種物質很難溶解，會在腎臟里慢慢堆積，時間長了就會形成結石，損傷腎小管。糖尿病人腎臟本就脆弱，更要小心。
今天，邀請到宏韻中醫(yī)方志輝主任，跟大家分享哪些菜必須焯水才能吃。
下面這六種菜，糖尿病人再懶也得焯水：
一、菠菜
菠菜里的草酸特別多，在所有常見蔬菜里數(shù)一數(shù)二。很多人喜歡清炒菠菜或者做菠菜湯，不焯水直接吃，草酸全進肚子里了。正確做法是燒開水，把菠菜放進去燙一分鐘，撈出來擠干水分再炒。記住，焯過的水千萬別留著做湯。
二、莧菜
紅莧菜和綠莧菜都含草酸不少。夏天很多人愛吃蒜蓉炒莧菜，不焯水直接下鍋，草酸一點沒去掉。應該先把莧菜放沸水里燙一兩分鐘，等顏色變軟再撈出來炒。
三、空心菜
空心菜草酸中等偏高，而且它的莖葉容易藏污納垢。焯水既能去掉草酸，又能清洗干凈。切成段，開水里燙一分鐘再炒，吃著才放心。
四、甜菜葉
有些人覺得甜菜葉營養(yǎng)好，直接涼拌或榨汁喝。這可不行，甜菜葉的草酸比菠菜還高。糖尿病人千萬不能生吃，必須沸水焯兩分鐘以上才能吃。
五、竹筍
竹筍不光草酸多，還有別的有害物質。不焯水吃起來發(fā)澀，就是這個澀味在作怪。鮮竹筍要去皮切片，冷水下鍋煮開后再煮三五分鐘，撈出來用清水漂洗一遍才行。
六、茭白
茭白是水生蔬菜，草酸也不少。很多人做油燜茭白直接切了就炒，這是不對的。應該切片或切絲，開水燙一分鐘再下鍋。
焯水也有講究：水要多，要沒過菜；時間別太長，葉菜一兩分鐘就行，根莖類的可以久一點；菜要切小再焯，效果更好；焯完的水必須倒掉；想口感脆嫩可以過一下涼水。
每個人的身體情況不一樣，千萬別照搬別人的方法。糖尿病人吃蔬菜是好事，但方法不對反而壞事。為了腎臟健康，該焯水的菜千萬別偷懶。
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