廣東
有著五千年飲食根基的徐州，依托彭祖飲食文化，美食自帶北方扎實厚重的特質(zhì)，湯羹、鹵味、地鍋、燒烤各有特色。老城街巷散落八家傳承數(shù)十年乃至百年的老字號，不少獲評中華老字號、省級非遺，不靠流量炒作，全靠本地人數(shù)代光顧。來徐州游玩，避開景區(qū)流水線商鋪，循著煙火氣打卡這八家老店，從晨間早湯、午間快餐到晚間燒烤全覆蓋，一站式嘗遍地道彭城風(fēng)味。
第一家馬市街饣它湯總店，省級非遺百年老店，被譽(yù)為 “天下第一羹”，是徐州早餐標(biāo)桿。店家凌晨四點起鍋，老母雞、豬骨搭配三十余種香料慢煨數(shù)小時，湯底濃稠乳白，沖入生雞蛋攪勻，麥仁、面筋鋪滿碗底，鮮醇溫潤。標(biāo)配八股油條，外皮分層酥脆，撕碎泡進(jìn)湯里吸滿肉香，搭配牛肉煎包口感更豐富。國營老店保留老式木桌長凳，清晨六點門前排滿街坊，逛戶部山之前來一碗，驅(qū)散晨間寒涼，是刻在徐州人骨子里的早湯記憶。
第二家兩來風(fēng)（文亭街總店），1947 年創(chuàng)立的中華老字號，名字取自賓客四方云集之意，辣湯制作技藝列入非遺。招牌鱔魚辣湯選用鱔絲、牛骨、土雞吊湯，輔以胡椒提味，鮮辣柔和不嗆喉，和饣它湯一鮮一辣形成鮮明對比。現(xiàn)煎豬肉包皮薄透光，咬開爆汁，牛肉鍋貼外皮焦脆，是本地人早餐二選一的心頭好。店內(nèi)曾接待外地貴賓，復(fù)古廳堂兼具美食與文化，一碗辣湯配煎包，十幾元就能吃飽吃好。
第三家鳳岐把子肉（鳳鳴路老店），深耕三十年本土快餐老字號，徐州米飯靈魂。大塊三層五花肉老鹵慢燉四小時，肥肉油脂融化、瘦肉軟爛入味，醬汁咸香濃郁，肥而不膩。搭配素雞、海帶、鹵蛋、豆腐卷一同鹵制，肉汁澆在白米飯上，能多添兩碗飯。門店樸素平價，上班族、游客午餐定點打卡，分量實在性價比拉滿，是地道彭城家常滋味。
第四家豐儲街李家醬香豬蹄，老城鹵味老牌，經(jīng)營二十余年，整條老街人氣頂流。二十多味中藥材調(diào)配老鹵，豬蹄文火慢燉至皮糯肉爛，滿滿的膠原蛋白，趁熱吃入口即化，鹵香滲入每一絲皮肉。除豬蹄外，鹵大腸、豬頭肉同樣熱銷，切一盤當(dāng)下酒菜或是配米飯都合適。傍晚出攤便圍滿食客，不少本地人專程繞路采購，是豐儲街標(biāo)志性煙火小吃。
第五家馮天興清真燒雞鋪，始于清乾隆年間，八代傳承兩百六十余年非遺鹵味老店。堅守不過油純鹵古法，散養(yǎng)土雞搭配百年老湯燜煮，肉質(zhì)酥爛脫骨，藥香融合鹵香，咸淡適中冷吃熱吃皆宜。不添加多余調(diào)味，最大程度保留雞肉本鮮，逢年過節(jié)家家戶戶必囤，真空包裝便攜，是游客首選特色伴手禮。
第六家老鄭烤肉筋，徐州燒烤老牌代表，深耕街巷二十余年，本地人夜宵首選。新鮮肉筋鐵簽現(xiàn)串，炭火烤制焦香彈牙，刷上秘制甜辣醬，搭配現(xiàn)烙薄烙饃卷著食用，一口餅裹滿肉香。除招牌肉筋外，烤五花、烤蒜瓣、烤面包樣樣出彩，入夜后桌椅擺滿街邊，三五好友配本地飲品小酌，盡顯彭城熱鬧夜市氛圍。
第七家蘇記丸子湯，始創(chuàng) 1902 年百年老店，上過央視推薦。手工豬肉丸子先炸后燉，外殼酥脆內(nèi)里軟嫩，湯底鮮辣開胃，加入綠豆皮、青菜豐富口感。一碗丸子湯暖胃飽腹，搭配蔥油餅干濕中和，清淡口游客也能接受。小店藏在居民區(qū)，裝修簡單，幾十年口味從未改動，見證老城幾代人的日常三餐。
第八家老彭城地鍋雞菜館，四十余年本土淮揚(yáng)家常菜老字號，復(fù)原徐州傳統(tǒng)地鍋做法。散養(yǎng)土雞大火煸炒，搭配土豆、干豆角燜煮，鍋邊貼一圈玉米烙饃，烙饃吸飽湯汁咸香入味，雞肉緊實多汁。店內(nèi)蒜爆魚、干煸菜花同樣經(jīng)典，菜品分量扎實，家庭聚餐、游客正餐優(yōu)選，一口地鍋吃出蘇北農(nóng)家質(zhì)樸煙火。
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