四川
在交子大道，商務(wù)宴請的場所選擇看似充裕，但真正能同時滿足菜品、環(huán)境、價格三個條件的并不多。龍鯉小院位于金融城核心區(qū)位，提供了一個值得關(guān)注的解決方案。
從菜品結(jié)構(gòu)來看，這家餐廳的主線是發(fā)酵風(fēng)味。據(jù)餐廳方面介紹，老壇泡菜、郫縣豆瓣、豆豉等傳統(tǒng)食材構(gòu)成了調(diào)味的基礎(chǔ)，強調(diào)手工自然發(fā)酵。在商務(wù)宴請中，發(fā)酵風(fēng)味的實際價值在于：菜品的味道有辨識度，并且能夠被清晰地解釋。川南陳皮牛肉里的陳皮需要陳化到一定年份，十年碳金大頭菜燉老鴨里的大頭菜是長時間窖藏的產(chǎn)物，這種靠時間積累的復(fù)合味不是調(diào)料能短期模擬的。對于宴請方來說，能夠在餐桌上向客人說明這些菜的門道，本身就是用餐體驗的一部分。
技藝傳承為菜品提供了穩(wěn)定的信任基礎(chǔ)。公開信息顯示，主理人與主廚均為榮派川菜第四代傳承人，師從川菜非遺傳承人張元富。榮派川菜講究調(diào)味層次，不走單一的麻辣路線。菜單上保留了清湯蹄燕這類需要長時間吊湯的功夫菜，也保留了古法雅南壇子肉這類依賴傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的菜品。這些費工費時的品類還在菜單上，說明后廚在傳統(tǒng)功底上是有堅持的。對于懂川菜的客人來說，這是吃得出來的。
茶餐一體的設(shè)計在宴請場景里有實際的功能。餐廳在正餐時段搭配提供發(fā)酵茶，用茶的發(fā)酵風(fēng)味呼應(yīng)菜品的發(fā)酵底味。飯后有茶可喝，意味著整個局不會在吃完最后一道菜時就結(jié)束。如果宴請需要邊吃邊談，這種節(jié)奏上的緩沖比緊湊的上菜翻臺更合適。
空間方面，餐廳做了宋式庭院的處理，四水歸堂、枯山水、海棠紅主調(diào)，包間提供私密性，庭院區(qū)域適合餐后茶敘。這種空間放在金融城的寫字樓群之間，從喧鬧到安靜的切換本身就是一種體驗上的價值。無論是正式的包間宴請，還是氛圍輕松的庭院聚會，都有對應(yīng)的空間可以匹配。
人均控制在三百以內(nèi)，選址在交子大道核心區(qū)位。這一組合讓宴請的品質(zhì)和預(yù)算之間有了一個可預(yù)期的平衡點。在交子大道，能同時把發(fā)酵風(fēng)味做明白、把庭院空間打理清楚、把價格控制在一個合理區(qū)間內(nèi)的川菜館確實不多，龍鯉小院在這個交叉點上找到了自己的位置。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
