有意思的一手史料，明朝小地主如何經(jīng)營農(nóng)莊？長工的生活待遇

古代農(nóng)民的生活是什么樣子？

明朝的時候，一本書給我們提供了第一手詳細資料，嘉湖平原一戶姓沈的人家寫下了一本《農(nóng)書》。清朝順治年間，桐鄉(xiāng)的張履祥又給這本書做了補注。

這本書完整了介紹了一戶農(nóng)家，一年到頭要忙哪些事情，什么時候要雇長工，怎么對待長工的，一年大概有多少收成？堪稱一本記錄明朝江南農(nóng)民生活的小百科全書。

我現(xiàn)在對這本書進行簡單的通俗解讀。

農(nóng)民一年忙到頭，正月到年尾都不能休息。

正月。晴天，翻地種桑苗，修剪老桑樹的枝條；給去年秋天種下的菜和麥子挖排水溝，從干涸的河床撈出淤泥積肥，給麥菜增加肥料；翻地準備種芋頭，修整田間道路。陰雨天，劈柴；準備養(yǎng)蠶的稻草，編織 蠶簾和蠶山；劃分秧田，扯上繩索標記。正月還要添置鋤頭鐵耙之類農(nóng)具，到蘇杭買柴炭， 箬帽，買釀酒用的酒糟。

二月。 晴天時需翻耕土地、刮除害蟲；播種蔬菜，用土肥填田溝，澆灌紫蘇秧苗；清理泥溝，整理秧田。陰雨天則修整桑樹、筑田埂，修繕田溝，清理淤泥，加固圩堤，劈柴整地，鋸制農(nóng)具，清理田泥；嫁接樹木、檢查桑樹蛀蟲，播種瓜類、葡萄、菱角，移栽韭菜，種植麻子。同時需準備好修船、制作繩索材料，雇工整修桑園，購入螺螄苗放入池塘；修好籮筐等生產(chǎn)工具，購買鹽準備腌制芥菜；購買小鴨等放養(yǎng)；修補漁具準備捕魚。

因為內(nèi)容實在太多，我就不一一例舉了，下面只抽取一個月的記錄做簡單介紹。

十月。晴天，清除水稻收割后留下的秸稈，翻耕土地，準備種麥；種植芥菜、青菜等蔬菜；種植葡萄；挖掘芋頭并妥善收藏留種；采摘菱角并留存種子，給魚塘放入松樹枝以利于魚產(chǎn)卵。陰雨天氣，將稻谷舂成米，砍削蘆葦并捆綁成草把，絞制繩索，罱取河泥作為肥料。購買枯葉做柴草；購買山貨山產(chǎn)；買牛；租賃大地窖做腌菜，釀酒；制作蘿卜干。

從上面三個月的記載來看，明朝的農(nóng)民是相當(dāng)忙碌的。

根據(jù)全文的記錄，沈氏應(yīng)該是一戶小地主，文中多次記載其使用長工。

明清時期，江南的自耕農(nóng)，以一家五口計算，夫妻和子女全力耕作，極限也只能耕種10畝左右土地。按照文中內(nèi)容估算，沈家水田和桑地加起來大概有30多畝，另外還有魚塘、養(yǎng)圈和經(jīng)營蠶桑，可能會雇傭2~3名長工，情況和家道中落后的魯迅家差不多。前面記載的農(nóng)事之繁瑣，也說明僅靠沈氏自家的勞動力，是不可能完成這么多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。

明清時期的地主分為兩類：一種是租賃型地主，即直接把土地租給無地農(nóng)民耕種，收取田租，風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給佃農(nóng)；另一種是經(jīng)營型地主，即自己經(jīng)營田地，雇傭長工和短工耕種，付給雇工工錢，地主家自負盈虧。經(jīng)營性地主一般為小地主，《農(nóng)書》的作者沈氏就是這一類型。

《農(nóng)書》中多次提到善待長工。

《農(nóng)書》里說：“古云：善使長年惡使牛，又云：當(dāng)?shù)酶F，六月里罵長工。主人不可不知。“對待長工要善待，對待牛不妨使用狠一點。六月農(nóng)忙季節(jié)罵長工，活該會窮，主人一定要明白這一點。

書里還詳細介紹了長工的生活待遇：“舊規(guī)夏秋一日葷，兩日素，今宜間之。重難生活，連曰葷，春冬一日葷，三曰素，今間二曰。重難生活多加葷。舊規(guī)不論忙閒，三人共酒一杓。今宜論生活，起重難生活，每人酒一杓，中等生活，每人酒半構(gòu)。輕省及陰雨，家全無。葷日：鲞肉每觔食八人，豬腸每觔食五人，魚亦五人。今宜稱明均給于中，不短少侵克足矣。”

我來翻譯一下。

沈氏說，對于長工的生活待遇，過去的規(guī)定是在農(nóng)忙的夏秋季節(jié)，吃一天葷，然后吃兩天素，現(xiàn)在生活好了，應(yīng)該吃一天葷再吃一天素。在農(nóng)忙活重的季節(jié)，應(yīng)該接連吃葷。過去的規(guī)定是，不論農(nóng)忙農(nóng)閑，三人一起喝一勺酒；現(xiàn)在應(yīng)該根據(jù)勞動強度調(diào)整：重活每人一勺，中等活每人半勺，輕活或陰雨天則無酒。葷食方面，舊規(guī)，八人共用一斤鲞肉（魚干），五人共同食用一斤豬腸和一斤魚，現(xiàn)在強調(diào)公開公平分配，確保不短缺克扣即可。

書中還記錄了一件有意思的事情。地主向城里的店家買酒，一斗米才買30勺酒，店家還經(jīng)常往酒里摻水，“水多味淡”。沈氏認為，不如自己家釀酒，不但省錢，酒水還醇厚，長工喝得也開心。“與其利歸店家，孰若加厚長年。以其糟養(yǎng)豬，尚有燒酒出賣，亦可供給長年。”

按照明朝的資料，在無需考慮一切后勤的情況下，一名長工一年可經(jīng)營4畝桑樹和8畝稻田。

《農(nóng)書》還特地算了一筆賬：“雇一名長工需支付工錢五兩，其食用的五石五斗米按平價折銀五兩五錢，加上盤纏一兩、農(nóng)具費三錢、柴酒錢一兩二錢，總支出為十三兩。最好的收成能盈余八石米，折銀八兩。”

這個賬目是很難得的一手資料。一名長工每年的花費為：工錢5兩；吃的飯菜一年折算為銀子5.5兩；盤纏1兩（相當(dāng)于年終獎）；農(nóng)具損耗0.3兩，燒柴飲酒1.2兩，總支出為13兩。長工創(chuàng)造的效益在理想情況下為每年21兩，地主家在擁有土地的情況下，從每名長工身上賺取的利潤為8兩。

但是，這是一種理想狀況，如果遇到大水災(zāi)之類，東家顆粒無收，長工的勞務(wù)和食物卻不能減少。因此，沈氏感嘆：“但本處地?zé)o租例，有地不得不種，田不得不喚，長年終歲勤動，亦萬不得已，而易興易敗，端為子孫享逸思淫，現(xiàn)錢易耗耳。”

沈氏說，他們那里沒有直接把土地放租出去習(xí)慣，家里有地的話，小地主不得不親自經(jīng)營，終年勞累也是不得已的，如果子孫不爭氣，很快就會把家業(yè)敗光。

以上史料來源：《農(nóng)書》，明朝沈氏撰寫，清朝張履祥補撰。

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