蜀山這家“機(jī)器人食堂”，火了

正午時(shí)分，蜀山區(qū)1986科創(chuàng)園的AI機(jī)器人食堂里，人流熙攘、飯菜飄香。

不同于傳統(tǒng)食堂的喧囂忙碌，這里沒有后廚此起彼伏的顛勺聲，也無繚繞油煙，取而代之的是智能設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)。這家極具科技感的食堂，是園區(qū)為入駐企業(yè)合肥艾寧科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“艾寧科技”）量身打造的智慧團(tuán)餐新場(chǎng)景。

1986科創(chuàng)園智慧食堂日均服務(wù)約300人次，深受園區(qū)職工及周邊居民喜愛。

智能“大廚”上崗 三分鐘搞定家常菜

走進(jìn)1986科創(chuàng)園食堂后廚，不見傳統(tǒng)廚房里的顛勺大汗與油煙撲面，取而代之的是一種有條不紊的“寂靜秩序”——兩臺(tái)智能炒菜機(jī)正與蒸烤箱默契配合，如精密儀器般“各司其職”。

工作人員只做一道選擇題：備好食材、輕點(diǎn)菜單。下一秒，系統(tǒng)便自動(dòng)接管了全部流程——熱油投料精準(zhǔn)入鍋、調(diào)味配比分毫不差、翻炒節(jié)奏收放自如、恒溫出鍋分秒不誤。從生鮮入鍋到佳肴裝盤，全程無需人工值守，后廚像一條被精密編程的“數(shù)字產(chǎn)線”，鍋氣仍在，人卻不必守在灶前。

工作人員僅需備好食材、選定菜單，智能炒菜機(jī)便能自動(dòng)烹飪美味家常菜。

這正是艾寧科技深耕團(tuán)餐數(shù)字化領(lǐng)域的技術(shù)注腳。依托物聯(lián)網(wǎng)、5G、AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)底座，艾寧科技已構(gòu)建起覆蓋學(xué)校、醫(yī)院、園區(qū)、工廠的一站式智慧食堂解決方案。

據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人方敏介紹，食堂每日供應(yīng)二十余道熱菜，葷素搭配豐富，自去年10月運(yùn)營(yíng)以來日均服務(wù)300人次，覆蓋園區(qū)職工及周邊居民，憑借穩(wěn)定的出品和舒適體驗(yàn)收獲廣泛好評(píng)。

智能炒菜機(jī)烹飪的家常菜色香味俱佳。

餐盤會(huì)“說話” 每一餐都吃得明明白白

科技賦能不止于烹飪環(huán)節(jié)，更貫穿取餐、就餐、運(yùn)維全鏈條，讓就餐過程實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)化、精細(xì)化、透明化升級(jí)。

“減脂人群可精準(zhǔn)控卡、控糖人群可清晰溯源營(yíng)養(yǎng)，真正實(shí)現(xiàn)‘按需就餐、科學(xué)干飯’。”方敏說，每個(gè)餐盤搭載智能芯片，自助取餐時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)稱重計(jì)價(jià)，并實(shí)時(shí)顯示單餐熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等核心營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，讓就餐者吃得明明白白。

就餐者自助取餐、結(jié)算，營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)一目了然，數(shù)字餐廳讓健康用餐盡在“掌”握。

據(jù)介紹，企業(yè)搭建的云端超級(jí)菜譜庫(kù)收錄超2000道標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字菜品，普通操作員依托系統(tǒng)即可復(fù)刻穩(wěn)定美味。同時(shí)，食材消耗、菜品銷量、用戶消費(fèi)等所有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)云端同步，通過大數(shù)據(jù)智能分析精準(zhǔn)指導(dǎo)菜單更新、采購(gòu)計(jì)劃和口味優(yōu)化，真正實(shí)現(xiàn)了火候可編程、美味可復(fù)制，為團(tuán)餐寫了一套“標(biāo)準(zhǔn)答案”。

艾寧科技技術(shù)總監(jiān)秦傲然算了一筆賬：依托智慧排餐系統(tǒng)與精準(zhǔn)進(jìn)銷存管理，食堂食材浪費(fèi)率減少40%，整體食材采購(gòu)量縮減30%，整體運(yùn)營(yíng)成本降低20%以上。

扎根蜀山 讓團(tuán)餐更“智慧”

據(jù)了解，艾寧科技是1986科創(chuàng)園開園首批入駐企業(yè)之一。“蜀山科創(chuàng)氛圍濃厚、創(chuàng)新活力充沛，高校資源集聚、青年人才儲(chǔ)備充足，既能找到優(yōu)質(zhì)技術(shù)合作伙伴，也有豐富的場(chǎng)景落地機(jī)遇。”秦傲然表示，企業(yè)技術(shù)正從傳統(tǒng)數(shù)學(xué)算法向AI大模型迭代升級(jí)，蜀山區(qū)高校云集，人才儲(chǔ)備充沛，為企業(yè)技術(shù)突破提供了核心支撐。

憑借穩(wěn)定的出品和舒適體驗(yàn)，智慧餐廳吸引不少員工和居民“回頭客”。

后廚的革命，離不開臺(tái)前的支撐。

在蜀山區(qū)科創(chuàng)集團(tuán)與弘毅資本賦能下，艾寧科技不僅“炒好一鍋菜”，更在下一盤大棋。“園區(qū)幫我們精準(zhǔn)對(duì)接政策、產(chǎn)業(yè)資源和場(chǎng)景機(jī)遇，讓我們快速融入本地市場(chǎng)。”董事長(zhǎng)董群介紹，企業(yè)已構(gòu)建“合肥研發(fā)中心+天津生產(chǎn)基地”的雙核格局，穩(wěn)步推進(jìn)技術(shù)迭代與全國(guó)拓展。

眼下，公司正全力升級(jí)基于AI大模型的“智能排餐系統(tǒng)”——綜合食材成本、菜品銷量、節(jié)氣天氣、用戶偏好等數(shù)據(jù)，自動(dòng)生成最優(yōu)菜單，在精準(zhǔn)匹配口味的同時(shí)最大限度壓縮損耗，實(shí)現(xiàn)從后廚到?jīng)Q策的全鏈路降本增效。

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來源 | 張晨 葛慶釗 詹偉偉

審核 | 朱琛琛責(zé)編 | 吳亞曉岳 編輯 | 張靜 李瑜琪

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