廣東
端午假期結(jié)束，不少人家冰箱里還塞滿沒(méi)吃完的粽子，不少?gòu)V東人覺(jué)得冷凍儲(chǔ)存放大半年都沒(méi)事，慢慢消耗吃完也沒(méi)關(guān)系，南京泰康仙林鼓樓醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉莉莉特別提醒：可能暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)！
很多人剝粽子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)米粒黏連拉絲，這里要分清兩種完全不同的情況。糯米本身自帶黏性，粽葉和米粒之間少量細(xì)短拉絲是正常狀態(tài)；可一旦粽子手感格外黏糊，輕輕一扯就能拉出十幾厘米長(zhǎng)絲，這不是糯米本身的特質(zhì)，而是霉菌大量繁殖長(zhǎng)出的真菌菌絲。
據(jù)悉，粽子富含淀粉與糖分，含水量偏高，是霉菌繁殖的絕佳環(huán)境。儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、密封不到位，空氣中的霉菌孢子就會(huì)附著在粽子上，菌絲會(huì)從表層往內(nèi)部滲透。哪怕只看到表面少量霉點(diǎn)，內(nèi)部米粒早已被菌絲污染，簡(jiǎn)單切掉發(fā)霉部位根本無(wú)法消除潛藏的真菌毒素。就算聞不到酸味、看不到明顯霉斑，只要出現(xiàn)超長(zhǎng)拉絲，整只粽子都要直接丟棄。一旦食用極易引發(fā)腸胃不適，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成真菌毒素中毒。
各類粽子儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)
自家煮熟的熟粽
完全放涼后裝入密封保鮮盒或保鮮袋再冷凍，安全食用期限最多15天。存放超過(guò)半個(gè)月，糯米會(huì)失水干硬，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)大幅下降，微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)升高。
未烹煮的生粽子
不適合直接冷凍，低溫會(huì)破壞糯米組織結(jié)構(gòu)，解凍后口感變差、更容易滋生細(xì)菌；短期存放建議放冰箱冷藏，僅可存放5-6 天。
市售真空包裝粽子
真空隔絕空氣，未拆封時(shí)置于陰涼常溫環(huán)境，保質(zhì)期6-12個(gè)月；一旦拆開(kāi)包裝，必須盡快冷藏或冷凍處理。
成品速凍粽子
標(biāo)準(zhǔn)-18℃冷鏈下保質(zhì)期較長(zhǎng)，但普通家用冰箱冷凍條件有限，存放事件建議不超過(guò)3個(gè)月。
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想著把粽子當(dāng)早餐的街坊
一定要仔細(xì)留意粽子的形態(tài)
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來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)
編輯：郭強(qiáng)仔????
責(zé)編：李 鋒?
監(jiān)審：黃柏琳
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