廣東
如今，各種桃子陸續上市。水蜜桃、油桃、黃桃、蟠桃……不同的桃口感風味各異，讓夏季充滿了桃香。
很多人買桃子都踩過坑：看著紅彤彤，回家一咬卻不甜；摸著硬邦邦，不知道什么時候能吃；一箱桃子還沒吃完，底下已經爛了。
其實，挑桃子不能只看“紅不紅”，保存桃子也不能一買回家就塞冰箱。今天最最就從挑選、保存到健康食用，把這些問題一次性講清楚。
新華社記者 任超 攝
01
這些選桃技巧
一定要記牢
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選桃子的時候很多人會被顏值吸引，但其實一顆桃子是否成熟美味不只是看紅不紅，還要結合多方面來看。可以用一個“三看一摸一聞”方法進行挑選。
01
看品種
有的人喜歡爽脆可口，有的人喜歡軟糯爆汁，這就要選對品種。通常情況下，喜歡爽脆口感的可選鷹嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜歡軟糯口感的可選水蜜桃、部分蟠桃、部分黃桃。
02
看底色
挑桃子要看底色，就是沒有被紅暈覆蓋的基礎顏色（比如桃子底部和周圍紅色較少的位置），如果底色明顯發青，多為成熟度不足，成熟的桃子底色通常為乳白色或黃色。
比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青綠轉乳白、乳黃或淡黃；黃肉桃看底色是否由青綠轉黃。
如果是全紅或深紅品種，容易掩蓋底色。通過底色可以初步判斷桃子的成熟度，但不是絕對的，要結合其他因素一起來看。
03
看外觀
要選擇果形飽滿、表皮完整、沒有碰壓傷、裂口、刺傷、發霉、流水或褐斑的桃子，也不要選表皮發皺的桃子，這種一般是放置時間太久，失水較多，不新鮮了。
04
摸手感
用手指輕輕按壓桃子的肩部或接近果梗處，成熟度適中的軟桃，輕輕按會略有彈性。如果太硬可能是成熟度偏低，太軟可能是過熟或受過傷；硬桃品種通常手感偏硬。
05
聞氣味
成熟桃子會積累更多揮發性風味物質。未成熟桃果實主要散發青草香味；成熟桃子聞起來有明顯的自然桃香。如果有酒味或發酵味，食用價值降低。
02
油桃、毛桃、黃桃、水蜜桃
營養有何區別，到底怎么選？
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面對五花八門的桃子，你是不是犯了選擇困難癥？除了根據自己口味來選，下面幾個原則可供大家參考：
01
耐儲存選油桃
油桃和毛桃的熱量、含糖量、膳食纖維含量等相差都不算太大，因此可以考慮自己的口味喜歡哪個選哪個。
不過，油桃比毛桃個頭小，且更耐儲存，如果存放時間長，可以優先考慮油桃。
02
補充抗氧化物質選黃桃、血桃
水蜜桃、黃桃、血桃是白肉桃、黃肉桃和紅肉桃的典型代表。如前所述，這三者的不同主要在于其中植物化學物質含量。如果更注重補充這些抗氧化物質，那就盡量選擇顏色更深的黃桃、血桃。
03
想減重，優選白粉桃、金紅桃
桃子熱量總體都不高，如果正在嚴格減脂，可以優中選優。
從表中可以看到，白粉桃熱量最低，可以優先選擇。最好避開熱量更高的水蜜桃和黃桃。金紅桃的熱量也不高，大家可以根據口味和錢包酌情選擇。
不同品種桃子營養成分比較 數據來自《中國食物成分表（第6版）》
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吃桃子
還有幾個細節值得留心
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01
去桃毛，別用錯方法
桃毛容易讓敏感人群皮膚癢、嘴唇刺疼甚至紅腫、胸悶，嚴重會呼吸困難。這類朋友建議選油桃，或戴手套削皮，再不然請家人幫忙洗凈剝好。
如果只是普通清洗，流水下用手輕搓就行；也可以泡在淡鹽水里輕輕揉搓，再用清水沖凈；或者用細鹽在濕桃表面搓洗；硬桃還能用干凈刷子刷一遍再沖。
注意：別用小蘇打搓，桃子皮會變黑。因為紅皮里的花青素遇堿會變藍黑色，小蘇打正是堿性。
02
能帶皮吃，別浪費
不過敏的話，洗干凈帶皮吃最劃算。研究表明，桃皮里的總酚、總黃酮和抗氧化物都比果肉高，膳食纖維也更豐富，營養價值更高。
03
桃仁千萬別碰
不管哪種桃，桃仁都別吃。它含苦杏仁苷，本身無毒，但咀嚼時細胞破損會水解釋放氫氰酸，有中毒風險。
時令不等人，好桃亦難得！
新鮮的當季桃子正陸續上市
這兩三個月趕緊享受桃子的香甜吧！
編輯：Selex
圖文來源：新華社、中國疾控中心
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