北京
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餃子新餡，愛吃餃子的別劃走！夏季天熱，適合吃帶餡的面食，尤其是餃子，補營養(yǎng)長力氣，不苦夏。今天為大家分享家常餃子餡的新配方，本是不經(jīng)意的一次嘗試，沒想到這么好吃，一咬賊香！
餡料是酸菜和土豆，再佐以些許豬油渣，就這神極搭配，蒸出來的餃子汁水充盈，開胃解膩，瞬間覺得涼爽了許多，越吃越愛，你會感嘆咋會有這么上癮的美味。
天熱我比較喜歡做蒸餃，相對于煮餃來說更省事。大個頭包著，大餡裹著，幾分鐘就出鍋，可涼吃，也可以熱吃，大人孩子都挑不出毛病。
下面我就把這食材做法都簡單的餃子做法分享一下，建議大家都來試試哦~
家常食譜：【酸菜土豆豬油渣餡大蒸餃】
需要準(zhǔn)備的食材：中筋面粉400克，土豆淀粉4勺，酸菜半棵，中號土豆個，豬油渣1大把，小蔥花半小碗，十三香，白胡椒粉，生抽，植物油，鹽，味精
具體做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，加入4勺土豆淀粉（也可不放）拌勻，一半用涼水拌面絮，另一半用開水燙面絮，最后揉成光面團，蓋上蓋子一旁餳著，如果中途再揉兩次，餃子皮吃著會更筋道
第二步，準(zhǔn)備餡料。豬油渣1大把，土豆去皮洗凈待用，酸菜有半棵就夠了
第三步，先把酸菜沖洗一下，然后放到菜板上，先切粗絲，再切丁，最后簡單剁一剁。放入盆里加水清洗兩遍，輕攥水后放入盆里待用
第四步，再把土豆切微厚的片，最后切粗絲。煮鍋里加水燒開，倒入土豆絲焯水至微透明
第五步，撈出來過一遍涼水，撈出來控去水，放到菜板上簡單剁一剁成顆粒狀，別太碎，這個土豆餡就處理好了
第六步，把土豆餡倒入酸菜餡盆里，把小蔥洗凈，切半碗蔥花撒在上面，鍋里加植物油燒熱后澆在蔥花上，激出濃郁的蔥香
第七步，再往盆里加入生抽、十三香、白胡椒粉、鹽、味精，豬油渣切碎一并放入
第八步，用筷子攪拌均勻，這個噴香四溢的酸菜土豆豬肉渣餡就調(diào)好了
第九步，面團已經(jīng)餳到滋潤細(xì)膩，無需再揉，用多少揪多少。放到面板上搓成長條狀，切成比煮餃略大的面劑，切面朝下，撒干面粉，整理一下按扁，最后用搟面杖搟成圓形餃子皮，皮不要太薄，餡放多了容易破
第十步，
第十一步，取面皮，包入餡料，合攏后捏窄邊封口。包這個餃子沒啥技術(shù)含量，不帶褶的更好包，不漏就成。餃子隨包隨碼在撒了干面粉的蓋簾上
第十二步，大蒸鍋里加夠水，大火燒開鍋。上屜鋪上濕屜布防粘，餃子碼入，蓋上鍋蓋大火燒開至熱汽騰騰，開始計時9分鐘，關(guān)火后燜2分鐘即可出鍋。
剛出鍋的餃子趁熱撿出來，避免粘到屜布上掉底。
香噴噴又開胃的【酸菜土豆油渣餡蒸餃】做好了，要點我再嘮叨幾句：
面粉里加點土豆淀粉吃著筋道，口感好，沒有的可以不放。
半燙面的餃子更加柔軟，也更好吃。
土豆絲入餡一定要焯水至半透明，屬于沒熟透還有點硬的狀態(tài)。
酸菜的量要超過土豆，放得最少的是豬油渣，借借香味就好，太多了會油膩。
澆小蔥花的熱油溫度不要過高，能把蔥激出香味就行。
蒸餃子的時候一定要鍋里大開的時候再入鍋，由于餡料是大半熟的，所以別蒸太久，以免破皮露出餡。
餃子可以直接吃，也或者調(diào)個蘸汁：蒜泥+生抽+米醋+香油+辣椒油，攪勻即可。
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