四川
幾塊紅燒肉、兩勺西紅柿炒蛋，加一點蔬菜，稱重結賬46.8元。
麻辣香鍋160元一盤，葷菜60元一斤，精品90元，素菜近40元。社交平臺上吐槽帖越來越多，網友炸鍋："素菜45一斤，丸子90，精品肉140！""手抖一下多幾塊，一頓吃掉半天工資。"有人甚至把它列為餐飲"五大刺客"之首。
更扎心的是，吐槽聲不斷的同時，大批稱重快餐店正在倒閉。
數據顯示，截至2025年底，全國門店僅剩3.2萬家，比2023年巔峰時的8萬余家少了近六成。新店壽命大幅縮水，最近一年新開的平均只活6個月，而2023年是14個月。
從資本熱捧、打工人眼中的"窮鬼食堂"、排隊兩小時，到倒閉過半、活不過半年，短短兩年，這個品類到底怎么了？
2023到2024年，稱重快餐曾是快餐賽道最火的品類。對一二線寫字樓上班族來說，三四十塊吃頓有肉有菜的午餐，比蓋飯劃算。創業者蜂擁而入，2023年門店數同比暴增80%，巔峰超8萬家，還延伸到了火鍋、烤肉等。
但很快遇冷。2024下半年，"稱重快餐避雷帖"爆發，"月薪2萬吃不起"成了年輕人口中的梗。
當時大部分品牌定價在每兩3元左右，人均40元成常態。更讓消費者不滿的是各種"貓膩"：同樣的菜，正常夾30多，松散堆疊就40多，"同菜不同價"幾乎成了潛規則。
到2024年底，倒閉跡象已很明顯，二手設備回收商說，2025上半年清運訂單比2023年全年多4倍，九成新設備回收價不到買價零頭。
消費者吐槽只是導火索，深層問題在供應側。
房租、人工、食材成本都不低。普通快餐店10個菜足夠，稱重店卻要20到30種，SKU翻倍意味著人工成本也翻倍。后廚備菜、分菜、稱重、結算，每個環節都要人手。一位前老板說，食材損耗率超10%，客流高峰一過，剩菜只能倒掉，損耗根本降不下來。
更糟的是大量創業小白涌入。
2023到2024年，沒餐飲經驗的人扎堆進來，導致品類良莠不齊。降價搶客、偷工減料、服務縮水，"豐儉由人"變成了"豐儉由坑"。除了頭部連鎖，不少小品牌和單店也被裹挾著倒下。
不過，稱重快餐并未徹底消失。
部分調整后的門店活了下來，比如配備智慧廚房系統的店，夾菜時屏幕實時顯示重量和金額，每樣單獨稱重，總額隨時可見，顧客信任度大幅提升。
艾媒咨詢數據顯示，53.59%的消費者接受21到30元的中式快餐，85.2%的人可接受不超過30元。稱重快餐客單價普遍30到40元，超出預期自然被稱"刺客"。
主打自由選擇的模式，若做不到定價透明、不玩貓膩，很快會失去信任。消費者心里有桿秤，產品、服務和環境綜合體驗值不值，大家門清。
信任沒了，復購就沒了，生意自然難做。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
