澳洲好酒能陳年嗎？喝完這些驚了

星標這個公眾號，每一款好酒都不錯過

可以陳年，是葡萄酒特別誘人的特質之一。喝葡萄酒的一大樂趣，便是體會酒在陳年后不斷發生的變化。

舊世界各大產區陳年后的變化早已被研究的七七八八。新世界像澳洲這樣的產區，因為年輕時已經好喝易飲，少有人有機會喝到老年份的澳洲酒，自然也少有人知道澳洲好酒陳年后的魅力。

90年代，澳洲真正意義上迎來群英時期，老兄弟扛大旗，新星閃亮登場，國際評論也慧眼識珠，高分頻頻為這些傳奇推波助瀾。

這些澳洲酒的傳奇陳年20余載后會迸發出怎樣的魅力？先前我們一場澳洲90年代傳奇老酒局，回答了這個少有人知道答案的問題。

品鑒酒單

01 | Penfolds Yattarna 2000, South Australia

02 | Bindi Block 5 1998, Macedon Ranges

03 | Torbreck Runrig Shiraz -Viognier 1996, Barossa Valley

04 | Astralis Clarendon Hills 1999, McLaren Vale

05 | Henschke Shiraz Hill of Grace 1995, Eden Valley

06 | Penfolds Grange 1999, Australia

07 | Chris Ringland Dry Grown Shiraz 2000, Barossa Valley

08 | Penfolds Bin 920 1990, Coonawarra

為了便于討論，以下與大家分享的品鑒筆記按年份分類，并非上面酒單的實際品鑒順序。

1995 年

1995年對于巴羅薩的酒農而言是比較頭疼的年份，成熟季盡管干燥但卻沒有達到理想的溫暖程度，這一年南澳尤其是巴羅薩的赤霞珠和西拉顯得有些掙扎。神恩山因為春季霜凍和后面的干旱，更是使得其產量減少了40%。

Henschke Shiraz Hill of Grace 1995

Hill of Grace 神恩山毫無疑問是澳洲偉大杰出的代表性酒款之一，澳洲Shiraz的優雅中堅。

在當天的品鑒里，杯中酒已經泛橙，顯示出其生命旅程已走向后半程，是當天醒酒處理格外謹慎的一款。初入杯時香氣顯得有些緊，杯中等待了20分鐘左右開始舒展，橙皮甘草糖和櫻桃巧克力，藍莓、黑櫻桃鋪在一層泥土上，伴隨著菌菇、煙草和馬廄的氣息。口中粉質的單寧纖細，高挑的酸度拉起的口腔張力給予這支酒一定的施展空間，讓酒精得以釋放出復雜果味，可惜集中度有些欠位，使得體驗上有點中段懸在高空，后段尾韻因此戛然而止，不免有些英雄暮年的壯志未酬感。

陳年潛力上來說，建議趁早飲用，比較同意Robert Parker當初給的92分。但如果是喜歡老酒風格的朋友，未嘗不能再等待個5-7年，Jancis Robinson大師給了這個年份19分！也許從她智慧的眼眸中，看到了待到年華褪去后，在森林深處漫步一片歲月靜好的風光吧？92

1996 年

1996年對于南澳尤其是巴羅薩和麥克拉倫谷的酒農而言，無疑是苦盡甘來的年份。涼爽且漫長的成長期，基于葡萄理想的酚類物質成熟和糖分積累，同時又有清晰的酸度和結構。

Torbreck Runrig Shiraz -Viognier 1996

另一澳洲Shiraz杰出酒款。作為90年代末期崛起的天才型釀酒師酒莊，被收錄在Robert Parker《世界上偉大的酒莊》一書中。Runrig 是其頭一款出品的葡萄酒，初始年份是95年。這款酒很長一段時間內都是Torbreck 家的旗艦，直到05年才被Laird取代。

這支酒在當天現場，剛入杯就氣勢洶洶，仿佛昂著頭身著一襲華服走下階梯，在杯中毫不掩飾自己的野心。

馥郁奔放的野玫瑰和紫羅蘭直沖鼻腔，雙手都捧不下的黑莓和熟李子只能大口咀嚼，任汁水流淌，黑胡椒和肉豆蔻的香料氣息如影隨形，始終與花香果味齊頭并進。伴有白蘭地香氣的熔巖蛋糕的濃郁感被處理得很好，并沒有喧賓奪主。一切都是那么豐盛，可以說這是一款巴洛克風格的杰出作品，扎實細膩的單寧和高集中度的果實，富有深度和穿透力，漂亮的酸度和新鮮明亮的果味表現，和厚重飽滿的酒體又讓整個空間顯得帶有戲劇般的動感和曲線來回震蕩后，終于將各種風味融歸于一處，慢慢沉穩下來，在余韻中傳來一捧薄荷葉的雨后清涼。

當來賓反復確認這竟是一款1996年的酒后，更加咋舌，實在是壯年般的表現力。這支酒許多酒評家當年打分并不理想，相信這些酒評家如果今日再來重喝這支酒，都會重改自己的分數和潛力判斷吧。97+

1998 年

1998年是澳大利亞葡萄酒的一個偉大年份，結合了1990年的濃郁度和1994年的精細度，是一個可以閉眼買的年份。

Bindi Block 5 Pinot Noir 1998

Bindi Block 5的黑皮諾毫無疑問是澳洲出類拔萃的黑皮諾，也是非常接近勃艮第的澳洲黑皮諾之一。Block 5來自酒莊一塊1992年種植的0.5公頃的葡萄園，朝北，面積很小，

這款酒有著驚人的活力和優雅氣質。非常甜美的山楂糕、紅李子和樹莓，肉桂、甘草的甜香料中又夾雜著一絲隱約可尋的辛香料氣息，悠長且持久，伴隨著纖細柔軟的舌上觸感，將果味的中段和后段表現得很完整。初入杯的花香可維持1個多小時的支撐，慢慢轉化成玫瑰花和碾碎的草莓汁水。可以說是全場尤其令人驚艷的一款酒，討喜的芳香甜美氣息卻不張揚濃烈，結構骨架也依舊游刃有余，對于這家酒莊幾乎難見于市的早期年份而言，甚至有點可惜過早掀開她的面紗。

另外多說一句，98年是早期顧問釀酒師Stuart Anderson負責的作品，現任釀酒師兼少莊主Michael在這一年還僅是助手，酒莊當時也未采取生物動力法。本局參與到的朋友，有機會可以對比下2005年之后的Block 5 Pinot，風格不盡相同。96

1999年

1999年是非常炎熱的一年，這一年里不同產區因此面臨著截然不同的局面。對于東南澳地區，是類似2009年份波爾多的大熟年。在南澳，濃縮度依然是關鍵，這一年的釀酒師須要謹慎把握成熟或過熟，這也成為作品能否躋身傳奇之列的一道考題。99年的星光園Clarendon Hills Astralis 和葛蘭許Grange 交出了各自的答卷。

Astralis Clarendon Hills 1999

Clarendon Hills 的莊主Roman Bratasiuk 所推行的“老藤、限產、新法桶”，和他所學習的波爾多和羅納河谷，結合出了這樣一款骨子里南澳濃郁范兒，但卻有一層法式光暈在其表面的奇妙組合：結構龐大，富貴端莊，黑莓巧克力和中烘拿鐵，伴隨著木質調檀香和黑胡椒的辛香料氣息，隱隱冒頭的薄荷清涼感使得果味扎實不沉悶，后端還有皮革和煙草的風味。集中度出色持久，酸度也很漂亮，讓香氣能貫穿口腔。尤為可貴的是杯中持久力超長待機，整場品鑒會到結尾，都是四平八穩未見疲態，穩重內斂而深邃。

陳年潛力還有15年以上，目前正處于巔峰期。95

Penfolds Grange 1999

奔富在1999年這一時期負責釀造Grange 的總釀酒師是后來自立門戶的John Duval。盡管奔富爭議無數，與現今流行的風土理念看似背道而馳，但它確實是南澳所有大廠里，對調配的苛求度特別高的，酸度把控細致到位，PH值調整堪稱經典。

99年Grange 采用100%設拉子，這也是自1963年后的又一次嘗試（平時都會混少量的赤霞珠）。深石榴紅色的酒液，可可粉、麥芽、香草摩卡宣示著自己美桶選手的身份，然后是桑葚、李子和樹莓的果香，甘草肉桂的甜香料、肉味以及泥土的氣息。柔軟的單寧觸感和中等偏高的酸度結構，將一切都掰開了揉碎了鋪展在口中，呈現出扁圓狀的結構，討喜在前中段，復雜度的表現有些直截了當，似乎急不可耐想告訴你所有。這個被奔富稱為沉睡的偉大年份，可能睡太久也不一定好呢，小心醒來頭重腳輕啊。

陳年潛力8-10年，不過及時行樂也不一定不好，小心變成老姑娘喲。93

2000年

2000年是具有挑戰性的一年，寒冷的早春和異常炎熱的夏季使得產量下降，而南澳又遇上采收期雨量較多，平均溫度較低，因此沒有99年的爆發力，但隨和柔美。

Penfolds Yattarna 2000

被稱為White Grange 的Yattarna是Peter Gago 的作品，同一時期的Grange 還是由John Duval 負責。

小年下的這支Yattarna 中等金黃色的酒液，香氣上已經出現了微氧化的牛軋糖、杏仁餅和焦糖特征，成熟的桃杏和鳳梨香氣，香草和奶油味，口中咸咸的礦物感和白堊味，中偏高的酸度和中等油潤的酒體，甚至有點像里奧哈的陳年后的Tondonia Gran Reserva Blanco。盡管開始走向氧化，但并不顯得老態，反而有種返老還童一樣交雜著兩種截然相反面貌的體驗。當然這也許是其正處于生命中后半程的巔峰交錯期，也就意味著現在喝很好，但不適宜再陳年了。91

Chris Ringland Dry Grown Shiraz 2000

相比起前面的名字，Chris Ringland 知道的人并不算多，因為他的同名作品Three Rivers Dry Grown 每年產量實在是低到可憐，從一開始的6900瓶還嫌壓榨多了，一口氣減到2000瓶左右才滿意。這種近乎變態般對濃縮風味的苛求，在90年代可謂生逢其時，可惜難買指數也是遠超其他澳洲名莊，價格更是常年霸榜設拉子價格排行榜Top3的存在，真正意義上的澳洲膜拜酒。

話說回2000年的這款酒，因為當年天氣的原因，酒精度難得的沒有爆表，被壓制在15.4%已算是客氣。深如墨的寶石紅色微微有點橙邊，藍莓、黑加侖、甘草和濃縮咖啡的香氣，以及茴香、松木、煙草的熟化味道，沒有絲毫疲態或老去的跡象，口中恰如其分的穩重，優雅的肌肉線條，單寧與酸度支撐起的骨架里，填入的果味和酒體血肉不多不少，薄荷糖、黑巧克力和朗姆酒的香醇慢慢從甜美的果味中滲透出，與木質香氣結合，方正肅穆，干凈漂亮。有時上天會跟你開這樣的玩笑，你以為它拿走了你的期許，其實又給了你新的可能性。97

1990年

Penfolds Bin 920 1990

奔富有一些Special Bin 系列，比如為了紀念1962年獲獎無數的參展酒款Bin 60A，用60%+赤霞珠和30%+設拉子混調，后面只在特定上佳年份出品，特選格外出色的葡萄來復刻這一作品。

對于南澳而言，1990的世紀之年就是一個適合的年份選擇，種植者能收獲上佳成熟的果實，風味濃郁且結構強大。

Bin 920 在這一年選用了Coonawarra 的65%赤霞珠和35%設拉子。然而這種為了比賽而“組裝的合成美人”，從初心開始就奔著獲獎而去的釀法，是需要被打上一個問號的。在當天的品飲中，這款作為壓軸反倒沒有獲取大家太多的注意。

“怪物級”的濃縮度和風味強度，甜到化不開的奶油糖果，薄荷的清涼感浮在表面，就像百利奶酒一樣讓飲者無法更多留步，如果耐著性子更多晃杯，撥開丁香、巧克力、香草的桶味表現，還是能在泥土下找到黑醋栗、黑莓、鉛筆屑的身份印記。不得不稱贊的是，1990年到現在還有如此華麗甜美的果味表現，單寧依舊保有嚼勁，酸度和集中度也自信從容，以目前的濃縮強度很難說何時能等到它卸下妝容。各花入個眼，這樣的放在結尾處作為酒桌話題來閑聊各家對風土的定義，也未嘗不可。90

總結

90年代的澳洲頭部強者們，向我們展現的更多是宏大壯闊的敘事風格，展現出那個年代偏好這種風格的鮮明時代印記。無論你是否喜歡這樣的個性，但時至今日他們表現出的陳年能力都令人嘆為觀止，甚至無法用“老酒”來形容，只能客客氣氣說一聲“壯士”，離徹底展現全貌還要耐心等待一些年歲的打磨。

喝過這一場，又有誰敢質疑澳洲好酒不如舊世界能陳年呢？

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