一點點的“佛系”堅守與樓更深的擴張執念

一場食品安全風波反映出明星茶飲公司，在堅守和擴張之間所經歷的激烈拉扯，也對管理層在困境中做出的戰略決策以及風險控制能力提出了質疑。

最近，因為食品安全問題，“1點點”茶飲品牌被推上了風口浪尖。根據《中國食品安全報》的調查結果，在一些門店里存在著食材有效期混亂、隨便更換標簽、繼續使用隔夜過期原料的情況，并且操作人員衛生意識不強、門店環境衛生較差等問題。

6月24日，“1點點”在官微上發布致歉信，并公布了整改措施，涉事門店立刻停止營業，還成立了專項稽查組在全國范圍內進行突擊檢查。

（圖源：1點點官方微博）

當食安這條底線被單店失守擊穿的時候，這場風波就既是對品牌品控閉環的一次拷問，也是對新茶飲在快速擴張的過程中所遇到的內部治理和管理落實問題的一種反映。

加盟模式下的品控博弈

作為在茶飲賽道經營多年的品牌，一點點依靠加盟的方式迅速在全國范圍內開設了大量門店，但由于品控不穩定成為了品牌發展過程中最大的隱患。以規模來換取市場的發展思路之下，管理的難度越來越大，治理鏈條也趨于分散。

從連鎖經營的角度看，規模擴張和品控標準之間的兩難選擇，是連鎖賽道上普遍面臨的命題。據新浪財經報道，目前一點點全國門店數量約為5000家，加盟體系十分龐大，而要把高標準的產品質量傳遞給每一個加盟店本身就很難做到，再加上地域差異、管理水平以及執行力度等因素的影響，一些門店已經出現了食材儲存不當、操作程序缺失的情況。

從加盟商的行為角度看，盈利導向下的動作走樣進一步放大了這類風險。一些加盟商為了追求高利潤，在進貨和庫存環節操作取巧，甚至還篡改了有效期標簽，用過期的原材料，短期內提高了單店收入，但是給品牌帶來的負面影響卻是無法挽回的。

從總部監管角度看，由于監管半徑和觸達效率存在不足之處，所以給違規行為留下了操作空間。面對遍布全國的上千家門店，品牌方巡查無法實現全天候、全方位覆蓋的情況，這就形成了監管盲區，客觀上提供了可乘之機，并且暴露出了分散加盟模式所具有的天然管理缺陷，促使品牌探索更高效的監管方式。

此次涉事門店被迅速整改、解約，可以視為品牌方堅守品質底線的行為，但是長效威懾機制的建立更為關鍵，要使加盟商違規付出更高的代價，并且讓加盟商由原來的被動要求變為現在的主動遵守。

品牌聲譽的長遠考驗

當下消費渠道之中競爭頗為激烈，消費者對于品牌信任度的構建需要耗費大量的時間去加以維護，但是卻極有可能在某一次突發的事件當中瞬間失去。落在涉及門店運營的具體環節這一情況下，食品安檢方面存在的任何漏洞都必定會引發大規模輿論反彈情況的出現。

一點點這次所遇到的問題已經給所有的消費品企業敲響了警鐘。

首先，食品安全是餐飲的基本要求，任何一點瑕疵都會被媒體放大并推向風口浪尖。這次風波正好撞上了消費者心里那道安全底線。消費者對于入口的食物一向要求很高，如果一杯奶茶讓顧客產生質疑的話，那么顧客離開就有可能成為永久性的，這也是食安類事件最難處理的地方。

其次，在事件發生后的第一時間一點點做出回應并且公開道歉，這是阻止情緒擴散、展現誠意態度的一個必要的開始。后續聲明中所作出的整改承諾，則體現了對問題直接面對的態度，在短時間內可以緩解公眾的焦慮情緒。但是僅僅依靠一份說明還是無法改變現狀的，書面表態還不能夠達到形象轉變的效果，還需要具體的措施來支撐。

再次，后續應建立常態化的食品安全信息公開制度，在后廚動線、食材追溯、有效期控制等方面向消費者公開相關信息，讓顧客自己做決定，把恢復信任的權利交給市場。

口碑的修復是一個長期的過程，而價值的重塑則需要去搭建數字化的溯源系統，同時還要對運營流程進行優化，以此來保障穩定且高質量的產品服務的供給。唯有在時間上拉夠長度、在動作上保持密度，消費者的信心才會慢慢恢復。

樓更深的答卷：在擴張野心和合規底線之間尋求平衡

作為一點點背后的實際操盤手樓更深，其在推進品牌全國化的過程中也會受到食品安全問題所帶來的管理壓力影響。

對于一點點而言，在經歷了一段時期內的快速開店之后，戰略重點應當從門店數量的增長轉為精細化管理以及風險控制。過去用門店數量來衡量政績的標準已經不符合現在的需要了，應該被真實的利潤所取代。這樣的換擋雖然合乎情理，但是也會導致放棄一些短期內可以實現的利益。

未來，樓更深要重新建立并加入體系的利益關系以及賦能方式，在依靠數字化系統、標準化培訓的基礎上，使合作伙伴在遵守規定的同時得到持續性的收益，而不能只靠業績攤派來維持。只有把合規表現與經營收益緊密結合起來，才有可能促使終端主動提高自身的安全保障能力。

而現下，如何把食品安全這條紅線落實到每一個門店的灶臺上去，這就需要調動起整個組織結構、調整薪酬體系以及改變考核方式等一系列系統工程，并且這也是對這位掌門人治理能力的一次真正考驗。

在輿情不斷發酵的情況下，能更深對外發出的信息以及之后的實際行動，都會影響到資本市場與消費群體對品牌長期價值的判斷。此次危機成為了檢驗企業家品質的一塊試金石，在關鍵時刻的戰略選擇，終將決定企業的生命周期。

破局之法：數字化賦能與全鏈條合規

在此次食品安全事故之后，一點點和整個行業都遇到了必須要回答的一個問題，即如何通過管理和技術兩條腿走路的方式來加固品控和合規的基礎。

目前業內比較一致的看法是，通過數字化手段把監管鏈條打通。利用人工智能影像識別、物聯網傳感以及實時追蹤等技術使原料采購、倉儲流轉、門店操作等各個環節都在監控之下，巡查頻率提高，人為失誤減少，隱患也會提前被發現。

關于供應鏈層面，要使倉儲物流、原材料供應等各個環節都做到全程可視。品牌方想建立這樣一個閉環管理體系，該體系可以使得食材的來源得以追溯，讓食材的去向能夠查詢，還能讓責任能夠被追究，在任何一個環節如果出現任何問題的話，系統都會及時地察覺并加以解決。透明化管理有利于控制事態發展，也能恢復消費者對產品品質的信任。

此外，要建立完善的企業內部舞弊舉報制度，積極地讓廣大消費者參與進來，在企業、員工和公眾三者之間形成一個共同維護食品安全的局面。當潛在違規者發現自己所犯錯誤被曝光的風險大大增加的時候，他們自身的自律性就會加強起來，在有了相應的激勵保障之后，就可以提升社會監督的積極性。

歸根結底，不管流量玩法如何更新迭代，企業長久的價值還是看產品本身的質量和食品安全這兩條根本。把合規納入到企業文化的建設之中，并且把它當作管理邊界的一條底線來執行，才能支撐起系統的深層次變革。擴張的時候要守住自己的基礎，在迭代中不能丟掉自己的本分，這樣才有可能真正地渡過這次危機，走上一條更加穩定的發展道路。