入夏，少買黃瓜茄子，多買這8樣“堿性菜”鮮嫩多汁，還便宜

入夏之后，飲食也需順應時節做出調整。別再只盯著黃瓜茄子啦，多嘗嘗這8樣鮮嫩多汁又入夏，少買黃瓜茄子，多買這8樣“堿性菜”鮮嫩多汁，還便宜的“堿性菜”，它們不僅能為身體補充所需營養，還能帶來豐富的味覺體驗。下面就為你詳細介紹這8道菜的做法。

一、蒜蓉粉絲蒸蝦仁

準備食材：鮮蝦仁、粉絲、蒜、蔥、小米辣、香菜、生抽、蠔油、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、準備適量粉絲，用溫水提前泡軟，撈出瀝干水分；鮮蝦仁去掉蝦線，清洗干凈后用少許料酒、鹽、白胡椒粉腌制10分鐘；蒜剁成末，蔥切碎，小米辣切圈，香菜切碎備用。

2、起鍋燒熱少許油，下入蒜末，小火慢慢炒至金黃出香味，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許清水，攪拌均勻關火，把蒜蓉調味汁盛出備用。

3、取一個深盤，將泡好的粉絲平鋪在底部，把腌制好的蝦仁均勻擺放在上面。

4、將剛才調好的蒜蓉汁均勻澆在蝦仁和粉絲上，再撒上小米辣圈和蔥花。

5、鍋中燒水，水開后放入蒸架，將盤子放入，大火蒸5-6分鐘，至蝦仁變色熟透即可。

6、出鍋后撒上香菜碎點綴，根據口味可再淋少許熱油激香，即可上桌享用。

二、涼拌角瓜

準備食材：角瓜、大蒜、干辣椒、白芝麻。

做法步驟：

1、準備兩個嫩角瓜，清洗干凈，用擦絲器擦成均勻的細絲，放入碗中，加入1勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出角瓜中多余的水分。

2、將腌好的角瓜絲用力擠干水分，放入一個大碗中。準備幾瓣大蒜，切成蒜末，放在角瓜絲上面。

3、在蒜末上放入干辣椒段和一小把白芝麻。起鍋燒油，將油燒至冒煙后，趁熱淋在蒜末和干辣椒上，激發出香味。

4、接著加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少許雞精和幾滴香油，用筷子充分翻拌均勻，即可裝盤上桌。

三、胡蘿卜蒸菜

準備食材：胡蘿卜、蒜末、香蔥、食用油、鹽、生抽、白糖、雞精。

做法步驟：

1、準備兩根胡蘿卜，清洗干凈后去皮，改刀切成細絲或細條，放入盆中備用。蒜去皮剁成蒜末，香蔥洗凈切蔥花。

2、鍋中燒開適量清水，水開后放入胡蘿卜絲，焯水30秒，撈出過一遍涼水，瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末，小火炒出香味，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻。

4、加入少許鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，翻炒均勻讓胡蘿卜絲入味。

5、將炒好的胡蘿卜絲倒入耐熱碗中，鋪平表面，放入蒸鍋，水開后蒸5分鐘，讓胡蘿卜的甜味更好釋放。

6、出鍋后撒上香蔥末點綴，即可上桌。

四、白灼蝦

準備食材：鮮蝦、姜、蔥、蒜、小米辣、生抽、食用油、料酒。

做法步驟：

1、準備一斤鮮蝦，用牙簽在蝦背的第二、三節之間挑出蝦線，然后用清水多沖洗幾遍，瀝干水分備用。準備一塊姜，一半切成末，一半切成片。蔥切段，蒜切末，小米辣切成圈。

2、準備一個小碗，放入姜末、蒜末和小米辣圈。起鍋燒油，油溫燒至七成熱，將熱油淋在碗中，激發出香味。再加入3勺生抽、少許白糖提鮮，攪拌均勻制成蘸料。

3、鍋中加入足量的清水，放入姜片、蔥段和1勺料酒，開大火燒開。水沸騰后，倒入處理好的鮮蝦，煮大約1到2分鐘。

4、看到鍋中蝦的顏色全部變紅，身體彎曲，立即用漏勺撈出，瀝干水分后擺入盤中，配上調好的蘸料就可以上桌了。

五、泡椒炒牛蛙

【食材】

牛蛙2只、泡椒、青紅小米辣、姜蒜、辣椒面、啤酒、清水、老抽、食鹽、雞精

【做法】

1. 鍋燒至冒煙倒入食用油，下入牛蛙塊，煎至表皮微黃后盛出備用。

2. 底油放入姜蒜末炒香，加泡椒、一半紅辣椒、一勺辣椒面翻炒出紅油。

3. 倒回煎好的牛蛙，放適量食鹽、少許老抽快速翻炒上色。

4. 倒入半罐啤酒與少量清水，蓋蓋小火燜煮3分鐘。

5. 開蓋放入剩余青紅辣椒，加少許雞精，大火翻炒收濃湯汁即可。

六、番茄牛肉滑蛋

食材：牛肉、番茄、雞蛋、蔥花

1. 牛肉切片，加生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘；雞蛋煎熟盛出。

2. 番茄切塊炒出濃稠湯汁，加少許清水煮開。

3. 下入牛肉片滑散至變色，倒入煎好的雞蛋，加鹽、白糖調味，撒蔥花。

七、 牛排骨燉海帶苗

食材：牛排骨一根、海帶250克、鹽、雞精、白酒各一勺

1??牛排骨切成小段，加入適量的清水，細鹽一勺，拌均勻浸泡兩小時以上，把浸泡好的牛排骨冷水放鍋里，放入蔥段，白酒一勺，開大火焯水，焯水期間撇去表面的浮沫，焯水后用熱水把牛排骨再清洗一遍；

2??牛排骨再次放入鍋里，一次加入足量的熱水，蓋上鍋蓋，小火慢燉一小時，燉到湯汁濃白時，加入泡好的海帶嫩苗煮5分鐘；

3??加一勺鹽，一勺雞精調味，喜歡香菜的可以撒點香菜。

八、香辣爆炒花甲

精準食材

主料：鮮活花甲500g

輔料：大蒜1整頭、生姜1塊、干辣椒1小把、青紅線椒、蔥花、紫蘇葉3片（去腥增香）

調料：生抽2勺、蠔油1勺、料酒2勺、老抽半勺、白糖少許、食鹽、食用油

詳細做法

1. 吐沙清洗：花甲加清水、少許食鹽和香油，浸泡1小時吐凈泥沙，反復搓洗干凈，瀝干水分備用。

2. 焯水去腥：鍋中冷水下入花甲，加1勺料酒、2片生姜，大火煮開，煮至花甲全部開口，立刻撈出，瀝干煮出的浮沫湯汁。

3. 爆香底料：熱鍋熱油，下入姜蒜、干辣椒、青紅線椒，大火爆炒出濃郁香味。

4. 翻炒入味：倒入焯好的花甲，開大火快速翻炒1分鐘，加入生抽、蠔油、老抽、少許白糖和食鹽調味。

5. 收汁出鍋：放入紫蘇葉，大火翻炒均勻，燜煮30秒入味，大火收濃湯汁，撒蔥花即可出鍋，鮮辣爆汁超解饞。

這8道堿性菜做法簡單，入夏時節不妨多買多做，營養又美味。