健康升維、品類融合、場(chǎng)景創(chuàng)新……2026茶咖烘焙戰(zhàn)到底怎么打？

你有沒有發(fā)現(xiàn)，你常去的那家咖啡店，早就不只賣咖啡了？

貝果、提拉米蘇擺上了柜臺(tái)，手打檸檬茶、芒果酸奶昔擠進(jìn)了菜單……茶、咖啡、烘焙，三條曾經(jīng)涇渭分明的賽道，正以一種前所未有的速度合并成“一件事”。

但“什么都賣”并不等于“什么都能賣好”。當(dāng)品類邊界被打穿，競(jìng)爭(zhēng)的維度也在悄然位移——從產(chǎn)品之爭(zhēng)，變成了系統(tǒng)能力之爭(zhēng)。

品類無(wú)邊界融合的時(shí)代，真正的差異化增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里？健康化風(fēng)口之下，品牌又該如何跳出跟風(fēng)內(nèi)卷？

在2026 Foodaily創(chuàng)新博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，奈雪、盒馬烘焙、巴黎貝甜、檸季、紅星前進(jìn)、塞尚乳業(yè)、益禾堂等頭部品牌，圍繞行業(yè)增長(zhǎng)新坐標(biāo)、健康化趨勢(shì)下的場(chǎng)景化創(chuàng)新、爆款產(chǎn)品打造邏輯等議題，分享了各自的實(shí)踐與思考。

1

成分透明+功能價(jià)值，

打響茶咖烘焙升級(jí)之戰(zhàn)

當(dāng)下，茶、咖啡與烘焙早已從傳統(tǒng)飲品點(diǎn)心，升級(jí)為年輕人的生活方式與情緒載體。新場(chǎng)景、新口味、新技術(shù)、新品牌不斷涌現(xiàn)，行業(yè)在細(xì)分中創(chuàng)新，在融合中破圈，既拼產(chǎn)品力，也拼體驗(yàn)力，更拼長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)力。

近些年，壹覽商業(yè)和茶咖觀察的創(chuàng)始人楊宇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)持續(xù)跟蹤、記錄并解讀這個(gè)行業(yè)的每一次脈動(dòng)，也越來(lái)越清晰地感受到：茶咖烘焙，正在從“三件獨(dú)立的事”，變成“一件完整的事”。

過(guò)去，我們喝茶是喝茶，喝咖啡是喝咖啡，買面包是買面包。但今天，消費(fèi)者走進(jìn)一家店，可能上午點(diǎn)一杯手沖配可頌當(dāng)早餐，下午要一杯厚乳奶茶配歐包當(dāng)下午茶，晚上甚至想喝一杯含茶拿鐵的無(wú)酒精“夜間特調(diào)”。

茶、咖啡、烘焙這三條賽道，正在同一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景里高頻交匯。

更關(guān)鍵的是，它們共享同一套底層邏輯：都在爭(zhēng)奪用戶的味蕾，都在用風(fēng)味創(chuàng)新制造復(fù)購(gòu)，都在用品牌敘事建立情感連接。

所以可以看到，越來(lái)越多的茶飲品牌的門店上了咖啡機(jī)，咖啡門店推出果咖甚至奶茶，而他們共同的菜單里都有烘焙產(chǎn)品。邊界在消失，融合在加速。

壹覽商業(yè)在去年年底做了一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查，結(jié)果顯示：消費(fèi)者購(gòu)買一杯茶咖時(shí)，產(chǎn)品口味和價(jià)格合理性仍然是首要決策依據(jù)，但健康已經(jīng)成為影響消費(fèi)決策的關(guān)鍵因素。

有趣的是，不同年齡段的關(guān)注點(diǎn)差異明顯——18-25歲的年輕消費(fèi)者更在意產(chǎn)品口味，而45歲以上的消費(fèi)者則更關(guān)注價(jià)格和健康。

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制茶飲的擔(dān)憂，主要集中在產(chǎn)品質(zhì)量、健康程度和價(jià)質(zhì)匹配度三個(gè)方面。

其中，男性消費(fèi)者對(duì)原材料質(zhì)量的擔(dān)憂程度高于女性；25歲及以下的青年群體更容易受排隊(duì)時(shí)間、環(huán)保問(wèn)題影響；而45歲以上群體，對(duì)質(zhì)量、健康程度最為敏感。

換句話說(shuō)，健康不是某一個(gè)圈層的專屬訴求，而是全年齡段都在用錢包投票的方向。

那么，品牌方跟上了嗎？

壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)了從2025年4月1日到2026年3月31日這12個(gè)月里，50個(gè)主流茶咖品牌的上新情況。結(jié)果顯示，這些品牌共推出了超過(guò)100款主打健康或功能性的新品，占所有新品的12.5%。這個(gè)比例相比2024年，有了非常大幅度的提升。

“控糖”“養(yǎng)顏”“減脂”“去火”“去油”“活菌”等詞匯出現(xiàn)了超過(guò)30次。而在原料端，羽衣甘藍(lán)、牛油果、苦瓜、番茄、胡蘿卜、奇亞籽、紅棗、藍(lán)莓，已經(jīng)成為健康及功能產(chǎn)品的主力軍。

從輕食化到功效化，從添加益生菌到突出膳食纖維，茶咖烘焙正在經(jīng)歷一場(chǎng)“成分透明+功能價(jià)值”的升級(jí)戰(zhàn)。

但站在2026年這個(gè)節(jié)點(diǎn)上，行業(yè)也不得不面對(duì)幾個(gè)更棘手的問(wèn)題。

第一個(gè)是價(jià)格。9塊9的風(fēng)從咖啡刮到茶飲。健康原料成本更高，但終端價(jià)格卻在承壓，利潤(rùn)模型如何跑通？

第二個(gè)是競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)大家都在推羽衣甘藍(lán)、都在做“去火”涼茶、都在加奇亞籽，健康本身會(huì)不會(huì)也變成同質(zhì)化？下一個(gè)真正的差異化點(diǎn)在哪里？

第三個(gè)是健康產(chǎn)品的開發(fā)邏輯。到底是為了健康而健康，還是真正從用戶場(chǎng)景出發(fā)？一杯標(biāo)注“0卡0糖”的奶茶，消費(fèi)者真的相信它健康嗎？功能性是錦上添花，還是必須經(jīng)得起長(zhǎng)期驗(yàn)證？

這些問(wèn)題，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。但正因如此，我們才需要坐在一起，坦誠(chéng)交流，彼此啟發(fā)，得到一個(gè)更清晰的判斷——在茶咖烘焙這場(chǎng)漫長(zhǎng)的馬拉松里，我們到底應(yīng)該堅(jiān)持什么、放棄什么、改變什么。

2

無(wú)界融合，場(chǎng)景制勝：

茶咖烘焙創(chuàng)新破局之路

作為一家深耕餐飲大數(shù)據(jù)10年的專業(yè)機(jī)構(gòu)，高巖科技專注于餐飲行業(yè)數(shù)智化決策賦能，以全域餐飲數(shù)據(jù)與深度行業(yè)洞察，為品牌提供趨勢(shì)研判、產(chǎn)品創(chuàng)新及增長(zhǎng)決策支持。

針對(duì)分享的主題，高巖科技總經(jīng)理兼董事合伙人楊順先從顯象化數(shù)據(jù)出發(fā)，系統(tǒng)梳理了行業(yè)中的各類市場(chǎng)現(xiàn)象。

2025年，在整個(gè)餐飲大盤中，飲品和烘焙甜品營(yíng)收分別同比增長(zhǎng)13.7%和7.5%，已成為“小餓小饞”場(chǎng)景中增速最快的渠道。

從渠道端看，餐飲與零售渠道中，茶飲咖啡及烘焙甜品的門店數(shù)量發(fā)生流量遷移，行業(yè)進(jìn)入跨品類借鑒與融合的新周期。

從城市等級(jí)看，高線城市中單一品類的茶飲和烘焙營(yíng)收增長(zhǎng)已見頂，低線城市中咖啡營(yíng)收增速領(lǐng)先但整體規(guī)模較小，均需依靠多品類場(chǎng)景延伸實(shí)現(xiàn)破局。從品牌端看，茶飲、咖啡、烘焙品牌相互滲透，品類壁壘逐漸消失。

這些品類融合的背后，主要由“人、貨、場(chǎng)”三大因素驅(qū)動(dòng)：一是潮酷銀發(fā)、中年少女、親子人群、打工牛馬成為新質(zhì)消費(fèi)力的黑馬代表；二是不同品類從視覺、嗅覺、味覺、觸覺、形態(tài)五方面相互滲透借鑒，創(chuàng)造出全感官閉環(huán)的體驗(yàn)型產(chǎn)品；三是消費(fèi)者選擇的邏輯不再局限于品類標(biāo)簽，而是忠于多元場(chǎng)景下的即時(shí)需求。

基于以上市場(chǎng)變化，楊順總結(jié)出飲品行業(yè)增長(zhǎng)的四大趨勢(shì)引擎：

第一，重構(gòu)加盟生態(tài)與店型矩陣，以效率極致、即時(shí)零售、科技賦能三重杠桿，重構(gòu)存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的規(guī)模化增長(zhǎng)范式。

第二，現(xiàn)制飲品的增長(zhǎng)已進(jìn)入情緒價(jià)值主導(dǎo)的場(chǎng)景時(shí)代，需精準(zhǔn)把握情緒價(jià)值與場(chǎng)景適配的高增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

第三，聚焦“鮮”力，并全方位升級(jí)在地?cái)⑹履芰?/strong>，構(gòu)建不可復(fù)制的消費(fèi)者心智壁壘。

第四，以海外本土化戰(zhàn)略深耕全球市場(chǎng)，開辟飲品行業(yè)全新增長(zhǎng)極。其中，東南亞作為飲品出海的必爭(zhēng)首戰(zhàn)，品牌在此完成的模型驗(yàn)證與供應(yīng)鏈壁壘，將決定其在全球市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)上限。

3

全球化的第一步，

從Somebody到Nobody

面對(duì)出海，檸季創(chuàng)始合伙人汪潔表示，出海的核心目標(biāo)是能在一個(gè)陌生的市場(chǎng)中跑贏自己。

但是，不同市場(chǎng)的地域差異、文化壁壘與規(guī)則差異，意味著所有布局都需從零起步——出海，不僅是跨國(guó)，更是跨認(rèn)知、跨文化、跨團(tuán)隊(duì)。為此，必須逐一跑通海外市場(chǎng)的六大“生死戰(zhàn)場(chǎng)”：

第一，完成產(chǎn)品本地化。重新調(diào)整產(chǎn)品口味與甜度，適配本地需求，同步開發(fā)本地原材料，重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，讓產(chǎn)品真正貼合海外消費(fèi)者的喜好。

第二，實(shí)現(xiàn)品牌認(rèn)知本地化。品牌的核心從不是單純的傳播，而是獲得本地市場(chǎng)真正的認(rèn)同。

第三，激活本地團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)力。每個(gè)國(guó)家、每個(gè)市場(chǎng)都有奮斗者與勞動(dòng)者，品牌要搭建起能點(diǎn)燃他們未來(lái)、激發(fā)他們潛能的平臺(tái)。

第四，打造系統(tǒng)化復(fù)制能力。摒棄人治依賴，建立完善的SOP、培訓(xùn)體系、考核機(jī)制與數(shù)字化輸出能力，確保門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。

第五，筑牢供應(yīng)鏈反脆弱能力。采用“進(jìn)口+本地”雙線布局，短期保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期實(shí)現(xiàn)成本優(yōu)化。

第六，做好穩(wěn)定的擴(kuò)張節(jié)奏管理。擴(kuò)張的核心是放大優(yōu)勢(shì)，而非放大現(xiàn)狀；若優(yōu)勢(shì)不清晰，盲目追求規(guī)模只會(huì)加劇混亂。

總結(jié)而言，跑贏當(dāng)下的市場(chǎng)，靠的是扎實(shí)的產(chǎn)品；而跑贏未來(lái)的賽道，靠的是強(qiáng)大的組織能力。

4

靠“精算”制勝：

拆解咖啡的爆款公式

代數(shù)學(xué)家咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張瑞芮表示，品牌自2015年開設(shè)首家門店起，始終以科學(xué)方式研發(fā)和制作卓越咖啡，致力于重構(gòu)咖啡新體驗(yàn)。

目前，品牌已從區(qū)域性品牌擴(kuò)展至全國(guó)25個(gè)以上城市，擁有超過(guò)200家直營(yíng)及加盟門店和1000萬(wàn)線上會(huì)員。

品牌十周年之際，推出全新概念“HOUSE”代數(shù)學(xué)家之家，完成了從產(chǎn)品到品牌再到用戶關(guān)系的升級(jí)。基于對(duì)產(chǎn)品推出每個(gè)環(huán)節(jié)的洞察與交付，張瑞芮總結(jié)出一個(gè)產(chǎn)品方法論：「爆款」=「場(chǎng)景」×「人群」×「產(chǎn)品結(jié)構(gòu)」×「體驗(yàn)細(xì)節(jié)」。

以泰式酪酪布列夫系列為例，具體可拆分為洞察空缺、時(shí)間窗口、口感結(jié)構(gòu)、外賣場(chǎng)景四個(gè)步驟。

• 第一步，洞察結(jié)構(gòu)性空缺而非追逐熱點(diǎn)，開辟一個(gè)同時(shí)吸引追求風(fēng)味的奶茶愛好者和尋求新鮮的咖啡用戶的新賽道；

• 第二步，時(shí)間窗口匹配場(chǎng)景需求，以超大杯產(chǎn)品搭配盛夏7月上線，精準(zhǔn)契合夏天酣暢淋漓、一次喝過(guò)癮的心理；

• 第三步，口感結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)錨定核心人群，通過(guò)整體降低甜度并將微糖作為菜單主推選項(xiàng)，讓部分只喝意式黑咖或無(wú)糖奶咖的用戶也愿意嘗試；

• 最后，精算全場(chǎng)景平臺(tái)，尤其守護(hù)外賣口感，保證產(chǎn)品在出品30分鐘后依然好喝。

在單一爆品基礎(chǔ)上，品牌還通過(guò)與澳洲紅酒標(biāo)桿品牌—奔富聯(lián)名，將日常私人的咖啡體驗(yàn)升級(jí)為值得分享、帶有社交屬性的舉杯時(shí)刻，創(chuàng)造了咖啡飲用新場(chǎng)景。

基于以上對(duì)產(chǎn)品方法論的拆解，張瑞芮表示，真正拉開品牌之間差距的不是誰(shuí)更快，誰(shuí)更努力，而是誰(shuí)更精確的洞察、精確的設(shè)計(jì)、精確的交付。

5

憑一支冰淇淋開出上千家門店

年銷2000萬(wàn)+支，

它到底做對(duì)了什么？

合眾合創(chuàng)始人姚哲指出，冰淇淋行業(yè)正變得越來(lái)越細(xì)分，顧客也變得越來(lái)越專業(yè)。一個(gè)品牌若想完成從0到1、從1到100、再到1000的躍遷，在三個(gè)階段分別需要抓住哪些核心，就成了必須想透的問(wèn)題。

對(duì)此，波比艾斯創(chuàng)始人羅海平結(jié)合自身實(shí)踐，給出了一套清晰的總結(jié)：

品牌在從0到1的起步階段，要先在模糊的市場(chǎng)里極致聚焦一款產(chǎn)品。當(dāng)足夠聚焦時(shí)，那種專注做好一款產(chǎn)品的能力與態(tài)度，便能率先在這一品類里搶占消費(fèi)者的心智。

當(dāng)門店進(jìn)入從1到100的快速擴(kuò)張期，核心則變成聚焦打磨一個(gè)核心市場(chǎng)，不能分散性地盲目擴(kuò)張，只有在一個(gè)市場(chǎng)里打透、做實(shí)，規(guī)模才有意義。

而當(dāng)品牌走向從100到1000的大規(guī)模復(fù)制階段，就要敢于重投品牌力，而且越早投入越好。因?yàn)橐惶浊逦钠放企w系，才是能為未來(lái)五年、十年沉淀下來(lái)的真正資產(chǎn)。

6

健康浪潮下，

現(xiàn)制飲品的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？

當(dāng)行業(yè)反復(fù)探討健康化浪潮時(shí)，壹覽商業(yè)創(chuàng)始人楊宇拋出了一個(gè)直指核心的問(wèn)題：健康趨勢(shì)下的下一個(gè)機(jī)會(huì)，究竟是落在一款具體的產(chǎn)品上，還是藏在某一種代糖、某一類功能原料里？

塞尚乳業(yè)副總裁茍宏偉判斷，在食品健康化浪潮下，消費(fèi)場(chǎng)景的變化就是最大的機(jī)會(huì)。

當(dāng)下的消費(fèi)時(shí)代與消費(fèi)群體已然不同，誰(shuí)能真正拿到消費(fèi)者真實(shí)的需求畫像，誰(shuí)就握住了機(jī)會(huì)。

未來(lái)，像過(guò)去那樣跑出橫掃市場(chǎng)的大爆品會(huì)越來(lái)越難，機(jī)會(huì)將沉淀在更精細(xì)的小范圍里。而健康這一契機(jī)，足以在小范圍內(nèi)引爆產(chǎn)品的深度共鳴，這正是大家共同的機(jī)會(huì)。

益禾堂戰(zhàn)略管理總監(jiān)（CGO）陳英婕指出，健康的下一個(gè)機(jī)會(huì)，其實(shí)源自企業(yè)、市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)與消費(fèi)者需求及認(rèn)知軌跡這三者的交織。

如今的市場(chǎng)正在走向一種“M型”結(jié)構(gòu)：一端是巨頭企業(yè)，憑借普適性、高標(biāo)準(zhǔn)和持續(xù)創(chuàng)新來(lái)引領(lǐng)行業(yè)；另一端則是一批企業(yè)深耕細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)分需求，兩類玩家各放異彩。

面對(duì)這樣的市場(chǎng)格局，企業(yè)就需要依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，結(jié)合自身的能力與規(guī)模，想清楚自己到底要走向哪一端。

再看消費(fèi)者，他們大體遵循著一條“先關(guān)注、再嘗試，進(jìn)而喜歡，才會(huì)認(rèn)同并跟隨”的軌跡。這就意味著，當(dāng)我們對(duì)標(biāo)市場(chǎng)、完成了消費(fèi)者洞察之后，必須先明確“我要成為誰(shuí)”，再去選定賽道和具體產(chǎn)品。

如果說(shuō)一定要找出什么最重要，我覺得，一切都要從人出發(fā)。在我看來(lái)，下一個(gè)機(jī)會(huì)正是圍繞健康賽道做深耕與創(chuàng)新，但一定不要陷入說(shuō)教，更別把自己認(rèn)為好的東西一味地塞給消費(fèi)者。

奈雪的茶研發(fā)及產(chǎn)品創(chuàng)新高級(jí)總監(jiān)金勇表示，機(jī)會(huì)往往蘊(yùn)藏在消費(fèi)者的需求里，但更重要的是在對(duì)的時(shí)間做對(duì)的事。如果再往深處看，可能會(huì)有一些具體的細(xì)分方向：

一個(gè)是對(duì)在地食材的挖掘。從我們自身的觀察來(lái)看，不少扎根區(qū)域的本土品牌已經(jīng)沿著這條路跑出來(lái)了，它們把一地獨(dú)有的食材轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的記憶點(diǎn)，先在本土市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

接下來(lái)的課題在于，它們挖掘到的這些機(jī)會(huì)，能不能以及如何被推廣到全國(guó)去，讓地域特色跨越地域的限制。

另一個(gè)值得思考的方向，是帶著鮮明中國(guó)元素的產(chǎn)品，在走出國(guó)門之后如何實(shí)現(xiàn)真正的在地化。換句話說(shuō)，當(dāng)品牌出海，怎樣在保留文化根性的同時(shí)，又能融入當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的日常，這是同樣關(guān)鍵卻又容易被低估的命題。

挪瓦咖啡CMO龔銚指出，當(dāng)我們預(yù)見到健康這個(gè)浪潮時(shí)，需要始終與最新的認(rèn)知保持同步。因?yàn)檫^(guò)往的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，當(dāng)一個(gè)方向真正成為大浪潮，中間必定伴隨著大量機(jī)會(huì)點(diǎn)涌現(xiàn)。

落到更具體的品類上，這種機(jī)會(huì)便會(huì)呈現(xiàn)出豐富的細(xì)分形態(tài)——功能性、能量性、補(bǔ)充性，又或者是帶有養(yǎng)生屬性的方向，各式各樣的細(xì)分概念，正是健康落到實(shí)處的具體面相。

如果再切換到場(chǎng)景的角度來(lái)看，不同場(chǎng)景下人們對(duì)健康的需求同樣千差萬(wàn)別：運(yùn)動(dòng)后可能是快速恢復(fù)和能量補(bǔ)給，辦公間歇或許是提神與舒緩，差旅途中則偏向便捷式的輕養(yǎng)生，獨(dú)處放空時(shí)更看重情緒上的解壓與安撫。

品類在細(xì)分，場(chǎng)景在分化，二者交織之下，健康浪潮所承載的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比我們想象的更立體。而我們要做的，就是讓自己一直身處這股浪潮之中，持續(xù)觀察，持續(xù)同步。

7

烘焙的下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，

藏在“場(chǎng)景”里

近幾年的烘焙行業(yè)，其變化之劇烈可能已遠(yuǎn)超過(guò)去十年甚至二十年的總和。

消費(fèi)者的決策路徑和購(gòu)買行為變得高度碎片化、全渠道化，他們的選購(gòu)思維不再局限于烘焙店與烘焙店之間的比較，而是在“山姆囤貨”“30分鐘達(dá)”“門店體驗(yàn)”“奶茶/茶/咖啡+”等各種場(chǎng)景之間靈活分配預(yù)算。

面對(duì)這一變化，前瀘溪河總裁助理、香港德慧投資首席顧問(wèn)崔雁表示，企業(yè)需要從戰(zhàn)略、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈能力以及組織建設(shè)等多個(gè)維度進(jìn)行系統(tǒng)性的重塑。

在戰(zhàn)略層面，必須打破物理空間的限制，打造“1+N”生態(tài)，即以一個(gè)核心品牌場(chǎng)域?yàn)楦由斐鯪個(gè)多元場(chǎng)景觸點(diǎn)，全方位滲透消費(fèi)者的生活場(chǎng)景，真正實(shí)現(xiàn)品牌的全域增長(zhǎng)。

在產(chǎn)品層面，要脫離單一的門店產(chǎn)品思維，根據(jù)渠道屬性重構(gòu)產(chǎn)品形態(tài)，并結(jié)合日常消費(fèi)與節(jié)禮等具體場(chǎng)景需求進(jìn)行定制，以此驅(qū)動(dòng)跨渠道增長(zhǎng)。

在供應(yīng)鏈層面，一方面需要改造產(chǎn)線以實(shí)現(xiàn)規(guī)格的快速切換，并積極應(yīng)用冷凍烘焙技術(shù)降低門店運(yùn)營(yíng)成本；另一方面則要引入數(shù)智化系統(tǒng)，打通銷售預(yù)測(cè)、庫(kù)存與生產(chǎn)計(jì)劃，讓供應(yīng)鏈真正由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。

在組織建設(shè)層面，應(yīng)在保留門店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，新建獨(dú)立的渠道事業(yè)部并設(shè)定獨(dú)立的KPI，推動(dòng)整個(gè)組織從“門店思維”向“快消品供應(yīng)鏈思維”轉(zhuǎn)型，逐步建立起長(zhǎng)保產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化輸出和全渠道適配的能力。

8

超40%復(fù)購(gòu)：

紅星前進(jìn)如何用“確定性產(chǎn)品”

重做一遍烘焙生意？

在極致內(nèi)卷的烘焙行業(yè)，如何真正留住消費(fèi)者？紅星前進(jìn)牛奶公司品牌營(yíng)銷總監(jiān)郭歌給出的答案是，以“確定性產(chǎn)品”重建消費(fèi)者信任的底座，進(jìn)而回歸商業(yè)本質(zhì)。

這份信任底座，是由一個(gè)個(gè)具體且真實(shí)的產(chǎn)品細(xì)節(jié)來(lái)展現(xiàn)的：“從出廠到門店，只銷售24小時(shí)”“專利自助打奶機(jī)器”“拒絕添加，只用好料”——這些極致透明的標(biāo)簽，是贏得消費(fèi)者長(zhǎng)期信賴最有效的方式，也是驅(qū)動(dòng)品牌高復(fù)購(gòu)增長(zhǎng)的核心引擎。

依托對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，品牌進(jìn)一步回歸到商業(yè)本質(zhì)上，在場(chǎng)景維度上同步向上延伸、向下扎根。

向上，切入低頻高價(jià)值的健康慶祝場(chǎng)景，去承接消費(fèi)者在生日、紀(jì)念日等人生重要時(shí)刻對(duì)高品質(zhì)健康蛋糕的深層需求，讓產(chǎn)品從日常早餐場(chǎng)景自然延伸至情感消費(fèi)場(chǎng)景，拉升品牌的價(jià)值感。

向下，扎根于35-60平米的社區(qū)小店，提供高頻次的日常消費(fèi)服務(wù)，讓“喝新鮮牛奶，吃現(xiàn)烤面包”成為一種下樓即達(dá)的高品質(zhì)生活方式，將品牌信任無(wú)聲地融入一日三餐。

由此，高頻剛需產(chǎn)品積淀的用戶信任，會(huì)自然地向低頻高價(jià)值產(chǎn)品溢出，帶動(dòng)慶祝場(chǎng)景的銷售；而低頻產(chǎn)品所塑造的高品質(zhì)品牌形象，又會(huì)反過(guò)來(lái)強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)日常面包牛奶的信任與復(fù)購(gòu)意愿。

兩種場(chǎng)景協(xié)同增長(zhǎng)，推動(dòng)品牌的信任資產(chǎn)與系統(tǒng)能力持續(xù)升級(jí)，最終構(gòu)筑起深厚而難以復(fù)制的壁壘。

9

再造“抹茶+”：

從品類爆款到長(zhǎng)期主義的協(xié)同進(jìn)化

在食品健康化、功能化的浪潮里，抹茶憑借天然抗氧化、高營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加的特質(zhì)，以及其獨(dú)特的東方茶文化價(jià)值和適配烘焙、茶飲、冰品、零食等全品類的強(qiáng)可塑性，正加速成為日常剛需品類。

然而，抹茶行業(yè)在快速崛起的同時(shí)，也面臨優(yōu)質(zhì)原料稀缺、產(chǎn)品創(chuàng)新高度同質(zhì)化，以及研發(fā)方向與消費(fèi)者需求的判斷錯(cuò)配幾大核心痛點(diǎn)。

針對(duì)這些問(wèn)題，九宇有機(jī)市場(chǎng)總監(jiān)許賢寬給出的解法是以“全鏈路協(xié)同能力+場(chǎng)景化專業(yè)原料”驅(qū)動(dòng)協(xié)同創(chuàng)新，用終端實(shí)踐來(lái)破局“抹茶+”。具體分為兩大路線：

一方面，讓團(tuán)隊(duì)真正走進(jìn)終端一線，深挖消費(fèi)者的真實(shí)產(chǎn)品需求；將這些需求概念直接導(dǎo)入食品工廠的中試環(huán)節(jié)，在中試階段主動(dòng)發(fā)現(xiàn)加工過(guò)程中可能暴露的工藝問(wèn)題，再將問(wèn)題反哺給研發(fā)端，由研發(fā)給出具體解決方案。

如此一來(lái)，交付給客戶的就不只是單純的抹茶原料，而是一整套經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的解決方案，真正打通從需求洞察到產(chǎn)品落地的閉環(huán)。

另一方面，回到供應(yīng)鏈本身，重點(diǎn)圍繞茶飲、烘焙、冰品、休閑零食四大核心消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建專屬適配的原料體系。

茶飲場(chǎng)景追求成本可控、口感鮮爽且品質(zhì)穩(wěn)定；烘焙與冰品要求抹茶在高溫或低溫制程中仍能保持翠綠色澤與清雅香氣；休閑零食則必須適配不同烘焙工藝，確保風(fēng)味和顏色不流失。

讓每一款抹茶原料都能精準(zhǔn)匹配其應(yīng)用場(chǎng)景需求，才能實(shí)現(xiàn)從場(chǎng)景定義原料到終端反哺研發(fā)的深度協(xié)同。

抹茶+的創(chuàng)新，不應(yīng)只是追逐品類疊加的風(fēng)口，而要回歸到需求端倒逼研發(fā)、場(chǎng)景端定義原料的協(xié)同范式。

10

健康烘焙的下半場(chǎng)，

如何打造“新爆品”？

烘焙行業(yè)從不缺曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅單品，卻少有能穿越周期、持續(xù)長(zhǎng)紅的真正爆品。

當(dāng)健康化、功能化、零售化成為行業(yè)共識(shí)，清潔標(biāo)簽、低GI、高蛋白逐步占據(jù)消費(fèi)主流，王森教育集團(tuán)董事兼技術(shù)總監(jiān)、中國(guó)面包國(guó)家隊(duì)主教練王子指出，健康烘焙早已不是概念游戲，而是技術(shù)、供應(yīng)鏈與品牌力的綜合較量。

圍繞爆品打造的底層邏輯，盒馬烘焙總經(jīng)理朱力群這樣詮釋品牌的底層邏輯：始于爆品，終于一日三餐的陪伴。

爆品的起點(diǎn)，首先在于品牌。盒馬烘焙之所以擁有如此強(qiáng)勁的爆品基因，離不開盒馬平臺(tái)自身的渠道屬性，它能夠快速感知什么樣的熱點(diǎn)話題能瞬間抓住消費(fèi)者的注意力。

而爆品的終點(diǎn)，則要落回到一日三餐的陪伴上。零售作為最貼近消費(fèi)者的購(gòu)物渠道，終究還是要滿足最廣大消費(fèi)者最基礎(chǔ)的需求，我們追求的，正是能夠?yàn)橄M(fèi)者提供那份最基礎(chǔ)、最溫暖，且日復(fù)一日的日常陪伴。

那“爆品”戰(zhàn)略究竟是走大單品極致化路線，還是依靠多品類覆蓋？對(duì)此，爸爸糖創(chuàng)始人、糖兜科技CEO曹國(guó)亮給出了一種動(dòng)態(tài)的思考框架。

他認(rèn)為，選擇哪一種打法，取決于你想做成一家多大體量的企業(yè)，以及當(dāng)下的宏觀環(huán)境到底是什么樣的環(huán)境。

如果你沒有那么高的訴求，只想安心做一個(gè)小品牌，滿足一部分特定人群的需求，那么大單品極致化的邏輯完全行得通。

但假如有一天你想做成一家?guī)资畠|甚至更大的公司，光靠這一套就不夠了。它必須疊加一個(gè)關(guān)鍵的前提條件：宏觀環(huán)境。

在流量充沛的時(shí)代，消費(fèi)者追求更高體驗(yàn)和更好單品，品牌可以深耕細(xì)分領(lǐng)域，獲得足夠溢價(jià)，把產(chǎn)品賣得更貴。

但當(dāng)整個(gè)商業(yè)環(huán)境發(fā)生根本性變化，線下人流減少、線上流量變貴時(shí)，如果還想做到更大規(guī)模，卻依舊堅(jiān)持過(guò)去那套邏輯，就不再成立了。

將視野從本土轉(zhuǎn)向跨國(guó)品牌，如何在中國(guó)市場(chǎng)打造可持續(xù)的爆品節(jié)奏？

許多跨國(guó)食品品牌在做本土化時(shí)，往往把主要精力放在產(chǎn)品口味的調(diào)整上，卻容易忽略團(tuán)隊(duì)與組織層面的適配。巴黎貝甜中國(guó)區(qū)CMO刁友明指出，要實(shí)現(xiàn)品牌真正深度的本土化，并以此為基礎(chǔ)規(guī)律性地打造出周期性爆品，關(guān)鍵在于組建一支全新的本土化管理團(tuán)隊(duì)。

這一做法的目標(biāo)是：除了品牌源自韓國(guó)這一身份屬性，以及它根植于韓國(guó)與西方烘焙文化中最核心的理念與靈魂被審慎地保留下來(lái)之外，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的日常運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷和產(chǎn)品研發(fā)，都將充分圍繞中國(guó)消費(fèi)者的需求去重新構(gòu)建。

而在現(xiàn)制門店的語(yǔ)境里，如何讓爆品實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”又不失靈魂？石頭先生的烤爐品牌常務(wù)副總黃凰分享了她的思路：對(duì)生產(chǎn)鏈條進(jìn)行精準(zhǔn)切分。

首先，將一切需要明確化的環(huán)節(jié)盡可能前置到供應(yīng)鏈端完成，例如面團(tuán)、餡料、原材料的準(zhǔn)確性。

這些決定產(chǎn)品底味的要素必須在供應(yīng)鏈側(cè)做到極致精準(zhǔn)，用工業(yè)級(jí)的嚴(yán)謹(jǐn)兜住口味底線，確保消費(fèi)者在任何門店都能買到那個(gè)“對(duì)”的味道。

其次，把那些能夠傳遞溫度、讓顧客觸摸到面包質(zhì)樸靈魂的環(huán)節(jié)刻意留給單店，例如面包的手工整形、出爐前的裝飾點(diǎn)綴等帶有手法差異和視覺感染力的工序，由門店師傅現(xiàn)場(chǎng)完成，讓爆品既穩(wěn)定可控又充滿現(xiàn)制生命力。

最后回歸到原料端，本真配料與技術(shù)創(chuàng)新正在重寫健康爆品的底層邏輯。

歐福蛋業(yè)中國(guó)市場(chǎng)總監(jiān)陳亮指出，在蛋制品深加工領(lǐng)域，真正的原料價(jià)值升級(jí)，在于將最基礎(chǔ)的原料通過(guò)功能性創(chuàng)新，轉(zhuǎn)化為幫助客戶解決真實(shí)痛點(diǎn)的高價(jià)值方案。

具體而言，就是通過(guò)與品牌方深度共創(chuàng)，以原料端的技術(shù)創(chuàng)新，幫助客戶解決四大核心問(wèn)題：使用更便捷、品質(zhì)更安全、產(chǎn)品具有功能性，同時(shí)優(yōu)化綜合成本，從而為品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新與健康化升級(jí)提供堅(jiān)實(shí)保障。

11

結(jié)語(yǔ)

茶咖烘焙的競(jìng)爭(zhēng)，已從單品類的產(chǎn)品力比拼，轉(zhuǎn)向健康化、場(chǎng)景化、系統(tǒng)化的全維能力較量。誰(shuí)能在融合中守住差異化、在健康浪潮中找到真實(shí)需求而非跟風(fēng)敘事，誰(shuí)就能在下一個(gè)周期里占據(jù)主動(dòng)。

封面圖來(lái)源：豆包AI生成

親愛的讀者朋友，星標(biāo)《Foodaily每日食品》公眾號(hào)，及時(shí)接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質(zhì)供需資源對(duì)接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進(jìn)群。

相關(guān)內(nèi)容推薦

三連一下，了解更多精彩內(nèi)容