廣東
1998年在南山起家 · 深圳28年老字號
“ 以湛江扇雞為招牌，谷物喂養，湛江直運 ”
不只賣白切雞，還做一整桌湛江家鄉味
雷州葉搭餅|雞油蛤蔞飯|椰汁湛江綠涼粉
“ 小時候媽媽帶我來吃，長大后我帶孩子來吃 ”
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“我堅持的初心就是想讓我們的湛江菜發揚光大?！?/strong>
在南山，做湛江雞的店不算少。但能開28年、還被老客人送了一塊“深圳第一雞”牌匾的，只有新高記。1998年，蘭姐兩口子從一家店做起，把家鄉味搬到了南山。
能開28年，靠的是什么？靠的是后廚師傅多是湛江人，有的跟了十來年；還有一只地道的湛江扇雞、一整桌湛江家鄉味。
店里用的是扇雞，也就是把公雞閹割后養大的雞。雞都來自自家農場， 谷物喂養， 運動量足 。 所以肉質緊實，油脂較少。 養夠280天才能出欄，從 湛江直運深圳。
有些客人第一次吃可能覺得雞肉偏韌，不像平時吃的嫩雞那樣一抿就爛。其實正宗的湛江白切扇雞，吃的就是這股嚼勁。
老板娘蘭姐說：“試用過市場賣的雞，成本低很多，但是吃起來沒有越嚼越香的勁”。所以還是堅持用這只雞。
「只用散養走地扇雞，自家雞場養足280天」
“浸雞這活，只交給湛江師傅”
浸白切雞是門手藝，浸到幾分熟，全憑經驗，蘭姐說這活她只放心交給湛江師傅。
湛江扇雞先三下三上吊水去腥定型，再慢浸40分鐘鎖鮮熟透。煮好立刻過冰水，扇雞遇冷迅速收緊汁水。斬件瞬間汁水四溢流出，雞皮脆彈，肉質緊實，雞香十足。
「正宗湛江白切雞，每天至少賣100只」
“每天限量供應，來晚了就吃不上”
好的湛江白切雞，第一口是濃的雞味，皮爽、肉細。也正因為養足、走地，這雞肉才緊、有嚼勁。
不少人來都是認準他家的雞，說很難吃到這么正宗的。盤里的雞腸和雞血，是雞新鮮的證明。但有一個缺點，因為他家堅持不賣隔夜雞，每天出爐的雞來晚就吃不到了。
「先嘗原味，再蘸醬汁」
“靈魂醬汁：沙姜豉油+姜蓉”
每份湛江白切雞的固定搭配是沙姜豉油+姜蓉，能吃出兩種風味。沙姜辛香濃郁，更襯白切雞的醇厚雞味；姜蓉咸鮮，不搶雞肉本身的鮮甜。
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“ 糯米做皮，甜口最經典 ”
雷州葉搭餅是師傅手工現包現蒸。先把現刨的鮮椰絲、芝麻、花生等餡料塞入糯米，再用新鮮菠蘿葉包起來。
吃時先揭開兩端的菠蘿葉，一口咬下，糯米的糯加上椰絲的脆，口感很豐富。
“先腌再上炭爐，火候差一點都不行”
它是湛江燒臘里的招牌。選的是未戒奶的小花豬，7斤多重，比大豬少了那股腥臊味。
先腌制入味，再炭火炙烤約40分鐘。蘭姐說這乳豬講究火候，烤過了就不行。上桌后，可以搭配白糖等蘸料一起吃。皮烤得很脆，豬肉卻嫩得帶汁。
“生米炒，更干香”
雞油蛤蔞飯這道菜，很多深圳人沒聽過。蛤蔞是湛江鄉下的一種野生植物。做法是把生米和切碎的蛤蔞放入鍋中，先用雞油把米炒香，再一起煲成飯。
出鍋滿屋都是雞油混著野菜的香，比平常的米飯多了一股草本香氣，我一口氣吃了兩碗。
“ 綠涼草手搓出汁 ”
綠涼粉用的是湛江鄉下寄來的綠涼草，用手搓出汁再熬煮。凝固后切小塊，澆上糖水和椰汁。入口一股青草味，帶點微苦，這是沒加任何東西的本味。一碗下去，清爽解暑。
“ 湛江本港運來的冰鮮魚 ”
湛江有句老話叫“一鯧二芒三馬友”，可見這魚的地位。做法是先煎，煎到金黃色再倒入五花肉打底的煲內。焗出來香噴噴，表皮微酥，中間滑嫩，連底下那層五花肉都下飯。
“老米磨漿，每天現蒸”
撈粉是師傅每天用老米磨漿、現蒸的，和市面上沖粉做的不一樣。老米磨出來先有一股米香，蒸出來又有嚼勁，再淋上鄉下花生油，一上桌就聞到油香和濃濃米味。
“ 師傅手工清洗 ”
據蘭姐說，泥丁要新鮮才鮮甜，隔了夜就發韌。泥丁都是師傅手工清洗，洗凈后配絲瓜和白貝滾成湯，夏天喝著清爽。
“ 滿口都是沙姜的香 ”
沙姜焗大腸是湛江的傳統做法，用沙姜爆，讓味道一點點滲進大腸里。這樣處理好的大腸，騷味基本吃不到，滿口都是沙姜的香。
“ 帶點清甜和植物香氣 ”
樹仔菜在湛江本地菜里不算最出名，但識貨的老客去湛江菜館，總會點一盤清炒樹仔菜?？粗鴺闼?，吃起來很清脆，帶著一股很舒服的清香。
“ 吃起來彈牙爽口 ”
豉油皇炒吊桶是一道很有鍋氣的湛江小炒。吊桶就是小魷魚，表面有點干香、帶焦脆感。咬開里面彈牙爽口，越嚼越香。
新高記在南山開了28年，風風雨雨都經歷過。問起最難的時候，蘭姐說有個客人的一句話她一直記得。對方對她說：“老板娘，你一定要挺住，一定要堅持做下去?！?/p>
那些年，周邊的店開開關關，是這些客人，一句句替她把信心撐住。如今南頭古城的老店一直開著，前海也開了一家新店。
走進店里，能看到墻上掛著“深圳第一雞”的牌匾，蘭姐特意說明來歷：不是我們自封，是老客人吃過之后自己送來的。這樣的認可，這些年攢了不少。當年不少老食客，如今退休了，還會帶著子孫三代來吃。
其實店里沒什么花哨的擺盤，就是老老實實用好食材、下功夫做。為這只白切雞專程跑一趟，值；拉上家人朋友，把湛江特色點上一桌，更值。
“店里有不少老食客，還會在店里存放酒，
來了就倒上一杯，像回家吃飯一樣～”
新高記湛江雞飯店
人均：90元
（數據來自點評網）
8:00-14:00,17:00-21:30
南山區桃園路286號
（距地鐵1號線大新站C1口步行280m）
10:00-22:00
南山區南頭街道龍大新路90號
（距地鐵中山公園站B口步行880m）
TIP
因為雞都是每日定量，不賣隔夜
所以售完即止哦~
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