零廚藝也能拿捏的下飯家常菜，全程不用看火候

對(duì)于不太擅長(zhǎng)廚藝或是怕麻煩的人來(lái)說，做飯可能是一件讓人頭疼的事。別擔(dān)心，今天就為大家?guī)?lái)八道全程不用看火候的下飯家常菜，零廚藝也能輕松拿捏！

一、避風(fēng)塘炒蝦

食材清單：大蝦300克（約12-15只）、大蒜1整頭（剁成蒜末，別偷懶用蒜泥，顆粒感才香）、面包糠40克、干辣椒4-5個(gè)（剪成小段）、豆豉1小勺（約5克，最好用陽(yáng)江豆豉）、鹽1小勺、白糖半小勺、白胡椒粉少許、玉米淀粉1大勺（約15克）、食用油適量。

制作過程：

1.處理大蝦：蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出蝦線。然后開背——用刀沿蝦背劃開約1厘米深，這樣不僅入味，炸出來(lái)還會(huì)卷成漂亮的“蝦球”。洗凈后用廚房紙吸干水分，否則炸時(shí)會(huì)濺油。撒少許鹽、白胡椒粉，再薄薄拍上一層玉米淀粉，抖掉多余的粉。

2.炸蝦：鍋中倒油，燒到七成熱（筷子插入產(chǎn)生中等氣泡）。把蝦一只只放進(jìn)去，中火炸1分半鐘，看到蝦殼變得紅亮酥脆，蝦身自然卷起，就撈出來(lái)。不需要復(fù)炸，一次到位。

3.炒蒜酥（最需要耐心）：把鍋里的油倒出大部分，留底油大約2大勺。開小火，下入蒜末。這里要提醒你：全程小火，慢慢翻炒，蒜末會(huì)從白色變成淡黃色，再變成金黃色，聞到濃郁的蒜香。這個(gè)過程大約5-7分鐘，千萬(wàn)別心急開大火，蒜一焦就苦了。蒜末變金黃后，加入豆豉和干辣椒段，繼續(xù)炒1分鐘。

4.混合翻炒：倒入面包糠，轉(zhuǎn)中火快速翻炒，直到面包糠也變成金黃酥脆的樣子。然后加入炸好的蝦，撒上鹽、白糖，快速翻炒均勻，大約20秒就行。出鍋裝盤，那香味，隔壁小孩怕是要爬窗戶了！

二、香菇炒荷蘭豆

準(zhǔn)備食材：荷蘭豆、香菇、大蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把荷蘭豆，撕去兩邊的老筋，用清水清洗干凈。準(zhǔn)備幾個(gè)香菇，洗凈后改刀切成片。再準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入荷蘭豆和香菇片，焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，控干水分。

3、另起鍋燒油，油熱放入蒜末，小火煸炒出香味。倒入焯好水的荷蘭豆和香菇，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，大火快速翻炒均勻入味，即可出鍋。

三、清炒蓮藕

準(zhǔn)備食材

主料：脆蓮藕1節(jié)

輔料：生姜2片、蔥花少許

調(diào)料：食鹽少許、生抽半勺、食用油適量

詳細(xì)做法

1. 蓮藕去皮洗凈，切成均勻薄片，放入清水中浸泡，防止氧化發(fā)黑；

2. 鍋中燒水，水開后放入藕片焯水1分鐘，撈出瀝干水分，口感更脆嫩；

3. 鍋中放少許油，下入姜片爆香，倒入藕片大火快速翻炒2分鐘；

4. 加半勺生抽、少許鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，翻炒均勻入味；

5. 撒上蔥花，直接出鍋即可，做法清淡原汁原味。

四、宮保蝦仁

食材

鮮蝦仁、花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁、蒜末，調(diào)味汁

2勺生抽+1勺陳醋+1勺蠔油+半勺白糖+少許淀粉+2勺清水?dāng)噭?/p>

做法

1. 蝦仁去蝦線，加少許料酒、鹽、淀粉抓勻腌制3分鐘。

2. 鍋中熱油，下入蝦仁大火翻炒至變色卷曲，盛出備用。

3. 鍋底留油，爆香蒜末，放入黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒斷生。

4. 倒入蝦仁，淋入調(diào)好的宮保料汁，大火翻炒裹滿湯汁。

5. 最后加入花生米翻拌兩下，立馬出鍋，超級(jí)入味！

五、黃燜魚

準(zhǔn)備食材：草魚、姜片、蒜末、青紅椒、香菇、蔥段、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、清水。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一條約兩斤的草魚，去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈后切成大塊，用廚房紙吸干水分。將魚塊放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、幾片姜片腌制10分鐘，去腥入味。

2、香菇提前泡發(fā)洗凈，切成厚片備用；青紅椒去籽切塊；蔥切蔥段，姜切片，蒜剁成末備用。

3、起鍋燒油，油熱后將魚塊放入鍋中，小火煎至兩面微黃，盛出備用。鍋內(nèi)留少許底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。

4、放入香菇片和青紅椒塊翻炒均勻，倒入煎好的魚塊，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖，輕輕翻動(dòng)讓魚均勻裹上調(diào)料。

5、倒入適量清水，水量基本沒過魚塊，加入少許鹽和雞精，輕輕晃動(dòng)鍋避免魚散開，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮8分鐘，使魚肉充分吸收湯汁的味道。

6、開大火將湯汁稍微收濃，撒上蔥段，輕輕翻動(dòng)幾下即可出鍋。成品魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，用來(lái)澆在米飯上非常下飯。

六、卷心菜炒木耳

制作過程

1. 主料準(zhǔn)備卷心菜半顆、干木耳1小把、生姜2片、蔥花少許、鹽、生抽、食用油適量。干木耳提前用溫水泡發(fā)30分鐘，泡發(fā)后反復(fù)搓洗，剪去根部硬結(jié)，撕成小朵。

2. 泡好的木耳放入沸水中焯水2分鐘，撈出過一遍涼水，瀝干水分，去除木耳本身的澀味，吃起來(lái)口感更脆。

3. 卷心菜洗凈瀝干，切成寬條；生姜切絲，小蔥切蔥花備用。

4. 鍋中倒油，油溫溫?zé)岷笙氯虢z爆香，接著倒入卷心菜條，大火翻炒1分半鐘，至菜葉微微變軟。

5. 加入焯好水的木耳，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，讓兩種食材味道充分融合。

6. 滴入少量生抽提鮮，撒入適量食鹽調(diào)味，翻炒均勻后，撒上蔥花即可出鍋。全程炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，防止食材軟爛流失營(yíng)養(yǎng)。

七、涼拌茄子

食材：

茄子、辣椒。

做法：

1、水開將茄子蒸7分鐘，拿出晾涼。鍋中不放油，將青椒、小米辣煸炒出虎皮盛出備用。

2、將茄子、辣椒都撕成條，再放入辣椒粉、蒜，淋上熱油，加入一勺半生抽，一勺醋，一點(diǎn)花椒油，適量鹽、糖、雞精，拌勻即可。

八、苦瓜雞蛋

1、將苦瓜切薄片，加入小半勺鹽抓出水分，倒掉水分后將苦瓜洗凈，瀝干備用；

2、炒制苦瓜?：鍋中加少許油，放入苦瓜翻炒至斷生；

3、調(diào)拌混合?：把炒好的苦瓜盛出，放入雞蛋液中，加入少許黑胡椒、鹽、雞精，攪拌均勻；

4、煎制出鍋?：平底鍋中加少許油，倒入混合好的苦瓜蛋液，煎到兩面金黃色就可以出鍋食用了。

這八道家常菜做法簡(jiǎn)單，全程不用時(shí)刻盯著火候，零廚藝的你也能輕松做出美味又下飯的菜肴，趕緊動(dòng)手試試吧！