虧損的加盟商，增長的麥記牛奶

作者/慶福

編輯/嘉嘉

在遭遇“老板跑路”的輿情危機后，近日糖水品牌麥記牛奶又遭遇加盟商危機，多名加盟商在社交平臺吐槽稱；自己加盟以來，麥記牛奶沒有兌現加盟時的承諾，反而會因為一些小事遭到總部調查人員的頻繁處罰，導致加盟店經營收入不敷出。

其實麥記牛奶品牌方與加盟商的矛盾源于雙方目標的不同，麥記牛奶的核心工作在于擴張網絡，以開多少門店為戰略KPI，關心的是能有多少人加盟，而加盟商關系的則是，總部能不能讓我掙錢，能不能讓我長期安穩地掙錢。

但部分加盟商對于麥記牛奶的不滿必須值得警惕，因為水能載舟亦能覆舟，畢竟不論對任何一家企業來說，當消費者和經銷商的信任消失，品牌方都將獨木難支。

【1】麥記牛奶開始暴走

“糖水的走紅，與經濟周期下行有關。當經濟變慢，年輕人需要簡單、實惠的快樂。甜食帶來的多巴胺，是低成本的情緒補給”，2025年，作為霸王茶姬、茶百道、楊國福麻辣燙等品牌的超級加盟商，謝永亮看到了自己的新獵物——麥記牛奶。

彼時的麥記牛奶只是一家擁有五十幾家門店的尾部糖水品牌，除了產品做得不錯外，沒資金、沒能力的湖州小企業，但謝永亮看到了這家企業的價值——能夠在糖水的風口上將這家企業做大做強。

2025年初，謝永亮以投資人身份全面接管了麥記牛奶。他希望復刻霸王別姬、茶百道等新茶市場的打法，通過門店擴張，不僅要市場占有率，更是成為未來上市IPO的籌碼和資本。

此后，麥記牛奶開啟了瘋狂的擴張模式；2025年初，麥記牛奶門店數只有53家，8月門店數量達到400家，11月突破700家，到了年底，其門店數量更是達到了1050家，甚至在洛杉磯還開設了麥記牛奶分店。

（來源：麥記牛奶官網）

“拋棄傳統糖水地域化的舊方法論，追求極致效率”，在謝永亮看來，在新茶飲退潮，糖水爆發的轉折點，麥記甜品的擴張就要簡單粗暴，能拉來多少加盟商，開設多少家門店，就是麥記牛奶的主旋律。

其實看好并加碼糖水賽道的不止麥記牛奶一家，而成為整個餐飲市場的共識；

糖水品牌趙記傳承在2025年底的門店數量為850家，一年時間內增加了200家門店；

江西本土糖水品牌糖敘在2024年底共有門店40家左右，但到了2025年底，其門店數量增加到了400家，增幅達到900%；

在收購鮮芋仙后，CFB集團表示，2027年，鮮芋仙將全面加速拓店，2030年在國內開出2000多家店；

滿記甜品在轉型后，更是放話；“未來3至5年實現直營門店500家、加盟店規模破2000家、加盟業務凈營收目標敲定在10億元。”

天眼查數據顯示；2025年，新增企業直接飆升至3800+家，截至2026年5月，全國存續企業已達1.6萬余家。

糖水已經成為繼新茶飲之后的新風口，所有人都想從中分得一杯羹。

【2】高盈利引發加盟潮

糖水與新茶飲有什么不同呢？對于商家來說，區別可太大了，新茶飲的定價在10至20元的區間帶，但糖水客單價普遍在20至35元，這意味著更高的利潤空間。

大眾的直觀判斷再加上糖水品牌為了擴大門店的招商宣傳，讓大批餐飲或非餐飲人士投身加盟。

“當初加盟時，公司說得天花亂墜，承諾品牌扶持、新品不斷、業績保障，讓我們堅信跟著總部走，一定能把生意做起來”，網名為“麥的黑心”的博主在小紅書上表示，自己正是聽了麥記牛奶招商政策，才將半輩子70萬的積蓄拿來做加盟。

據了解，目前麥記牛奶的加盟費用最少要21萬，其中單店合作費用為5萬三年，培訓費4萬，設計費1萬，保證金5萬，設備6萬，此外還有根據門店情況的裝備費和月營業額滿6萬收取1%的運營費用。

（來源：小紅書）

與加盟費相比的是，麥記牛奶給出的收益預期，在接受媒體采訪時，謝永亮曾表示：改造前麥記大多數門店GMV僅有十幾萬，少數能做到20萬—30萬，引入成熟科學的茶飲管理體系后，運營成本得到優化，旺季的平均門店GMV超過30萬，已開業門店回本周期大多數在8-12個月。

要知道，糖水具備“夏強冬弱”的季節性，按照謝永亮的說法，以夏季4個月時節計算，僅在旺季，一家麥記牛奶的門店就能有120萬的營收，這意味著，不僅能覆蓋掉前期的加盟投入，更能覆蓋掉當年的所有成本，剩下8個月淡季的營收都是利潤。

“門店每天客流量少得可憐，營業額連覆蓋房租、人工、食材成本都難，每天睜眼就虧錢，苦苦支撐卻看不到一點希望”，加盟前的理想很美好，加盟后的現實卻很殘酷，麥的黑心在小紅書上表示，后悔加盟麥記牛奶了。

出現虧損的不僅只有麥的黑心，一個廣東東莞加盟商連線“勇哥說餐飲”時表示，2026年初投資，140萬元加盟了麥記牛奶和另一個品牌蘇米諾酸奶，其中麥記牛奶每天營收4000元左右，無法覆蓋成本。

此外司庫財經發現，在小紅書上，重慶、杭州、上海、江蘇等地，均出現轉讓麥記牛奶商鋪的帖子；低價急轉，旺季盈利。

【3】加盟門店初現虧損轉讓

加盟商虧損是一件很正常的事情，畢竟不同區位選址、競品位置、口味習慣等原因都影響加盟店鋪的盈利。

但讓很多加盟商憤憤不平的是，麥記牛奶的后期運營——沒有幫助商家如何去提升最為核心的營業額，反而在店鋪規則上狠抓。

例如麥記牛奶的核心原材料木薯和桃膠，有加盟商表示，現在從麥記牛奶進貨來的木薯，纖維越來越多，導致口感變差；桃膠泡出來有很多樹皮渣渣；新到的黑米，能拉出一條一米多長的白線；2025年新出的草莓口味新品很好賣，但今年只給直營店，加盟店不上新。

（來源：小紅書）

“公司卻像沒事人一樣，不管不問，任由我們自生自滅！”對于自己門店的虧損，“麥的黑心”表示，麥記牛奶總部敷衍了事，毫無作為。

而在很多細枝末節的地方，麥記牛奶則是緊抓不放，一名疑似麥記牛奶店員表示；自家的店長因為從外賣私下購買消毒水消毒，而不是從總部指定的消毒水，直接罰款1萬元，也有人表示，冰箱封條有霉漬，不讓用除霉產品，導致霉漬擦不掉，一旦發現就要罰款……

（來源：小紅書）

據司庫財經發現，在很多關于麥記牛奶帖子的評論區中，不少人稱；檢查要求一個月一變，花樣很多，反正就是要罰錢，甚至有人稱其是吸血吸加盟商。

對于總部對加盟商有罰款KPI的輿情，謝永亮表示，是惡意誹謗，對于違反食品安全的門店確實有適當處罰，這也是必須手段，同時也是所有連鎖品牌的常規管理措施，不存在不恰當之處。

其實事件的核心問題不在于麥記牛奶處罰是否嚴格，而是在于在糖水店鋪瘋狂增長的大背景下，麥記牛奶如何能夠讓旗下的加盟商掙到錢，如何讓這些加盟商的店鋪成本為謝永亮口中旺季月入超30萬元的標桿性店鋪。

如果沒有全國近一千家加盟商的信任，如今的麥記牛奶只是一個區域性的品牌，不會成為中式糖水的領軍者，可以說是加盟商成就了麥記牛奶，這是現階段麥記牛奶的核心資產。

未來隨著中式糖水賽道的競爭加劇，麥記牛奶和謝永亮應該保證如何讓這些加盟商能夠生存下去，畢竟謝永亮曾經說過；一個商場里很難同時容下3、5家糖水店。