北京
廣式粟米羹是刻在老廣記憶里的懷舊羹湯，早年酒樓宴席、本土西餐館總能見到它的身影，受歡迎到市面甚至推出了速溶粉劑，開水沖泡就能復刻相似風味。可如今，粟米羹好像漸漸從菜牌里消失，只剩一些老牌粵菜館還保留有。
其實，粟米羹在家復刻門檻極低，鮮玉米搭配雞蛋、少許雞茸或瘦肉，馬蹄粉勾薄芡，就能煮出綿密順滑的羹體，甜咸皆可，潤而不膩，天熱沒胃口喝一碗格外舒服。
營養層面同樣出彩：主料玉米富含葉黃素、玉米黃素，長期用眼人群常吃有助護眼；充足膳食纖維可結合腸道油脂，輔助降低膽固醇，相對延緩餐后血糖上升；豐富 B 族維生素與谷氨酸，兼顧健脾養胃、舒緩暑天疲憊。搭配蛋花、少量肉茸肉粒補充優質蛋白，整體低脂清淡，補水飽腹，老人小孩都適配，燥熱夏日當餐前羹或簡易代餐都很不錯。
廚友@為食貓Inness
菜譜作者@大胃big強：
“首次分享菜譜，拿出自己的鎮館之寶～粟米羹！男女老少都喜歡雖然操作簡單，但一定要把小貼士也全部看完才開始動手哦！開鍋，走起！”
廚友@lllhs：
“寫得好詳細”
廚友@為食貓Inness：
“以前在餐廳里喝到的粟米羹，都是用玉米罐頭做的，現在很多地方依然在用玉米罐頭，因為口感比較細膩，味道也很香濃，還快手。但其實我更喜歡新鮮的甜玉米做出來的粟米羹，更喜歡那種鮮甜和口感脆脆的玉米粒?！?/p>
廚友@腸粉艇仔粥：
“簡單，好吃！”
粟米羹
?食譜作者：大胃big強
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·· 用 料 ··
甜玉米 3根
瘦肉 100克 雞蛋 2個
干瑤柱 6粒 鹽 適量
馬蹄粉（或淀粉） 適量
* 這個份量一般煮出來 6-8 碗，但主要看放的水量，水放少一些，味道會濃一些
·· 做 法 ··
1 | 首先，半鍋水大火燒開。同時，把干瑤柱用溫水浸泡。
2 | 豬肉沖洗干凈，切粒，放鹽、油、生粉腌制。
* 豬肉買梅柳部位的，煮完后依然嫩滑。
3 | 三根玉米，用刀刨下顆粒。
* 粟米粒自己用刀刨可以讓粟米汁更容易流到湯水里，味道更鮮甜，而且又不失口感。如果嫌麻煩也可以叫菜市場老板直接起粒，回家放一半進攪拌機打碎，一半留原粒，然后全部倒進鍋里煮。
4 | 玉米芯別扔！放到前面那鍋燒開的水里。
* 起完粟米粒后的粟米芯千萬別扔，一定要放進水里煮出味道，這一步非常關鍵！
煮十五分鐘左右，聞到香氣后再煮一會兒，把玉米芯撈出來。
5 | 把泡好的干瑤柱撕成細絲，與豬肉粒、玉米粒一起倒進鍋里煮。
大火煮 15 分鐘左右，把玉米煮熟，水量煮到自己認為適合的程度即可。
6 | 馬蹄粉用涼開水攪拌均勻。倒入鍋里的時候，開中火，邊倒邊用湯勺攪拌，直到濃稠度覺得適合即可。放鹽調味（也可以根據喜好做成甜口）
* 用量大概調味匙 3-4 勺，用冷開水兌開，一邊慢慢倒入湯里，一邊觀察湯的濃稠程度，再自行增減。
7 | 準備兩顆雞蛋。關火，打入第一顆雞蛋，用筷子迅速劃散蛋白和蛋黃。再打入第二顆雞蛋，用筷子迅速劃散黃白和蛋黃。
8 | 開吃！小心燙嘴
做過的人說
Meliii：
太棒啦，茶餐廳瞬間不香了
廚友@大負人家家主：
“沒有放糖，味道不錯，如果比較喜歡甜食的可以加點糖，味道會更好。”
辛仝：
加了紅蘿卜和金針菇
咪吵的妙想廚房：
簡單方便～ 用蝦皮代替了瑤柱～
小小彥620：
成功，好味道
它還可以這么吃
雞茸粟米羹
?食譜作者：jue
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編輯：碗碗
封面來源：@大胃big強
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