看著油光粼粼，實(shí)則低脂低負(fù)擔(dān)！我們對(duì)這種夜宵的誤解太深了

-- 太長(zhǎng)不看 --

• 小龍蝦其實(shí)熱量不高，一斤清蒸小龍蝦如果只吃蝦尾肉（約100克），熱量也就相當(dāng)于半杯牛奶

• 如果吃麻辣的，而且連蝦黃也嗦，一斤吃下來(lái)熱量大概就相當(dāng)于3串羊肉串（大約為200大卡）

• 從花更少的錢、吃更多的肉角度看，買小型（2-3錢）的更劃算

• 蝦殼千萬(wàn)別吃了，蝦黃重金屬相對(duì)更高

朋友們，最近世界杯到了淘汰賽階段，驚心動(dòng)魄程度越來(lái)越高，是不是都開始看了？看的時(shí)候喜歡吃點(diǎn)啥？

有沒(méi)有小龍蝦？

你以為我接下來(lái)要?jiǎng)衲銊e吃小龍蝦？錯(cuò)！我是來(lái)給小龍蝦正名的！

今天我主要拋出一個(gè)暴論：吃小龍蝦是真挺難吃胖的！

小龍蝦

熱量有多低？

我們看到的小龍蝦，一般是這樣↓

這樣↓

這樣的↓

這么紅彤彤、油光粼粼的東西，我竟然說(shuō)很難吃胖？

別急，首先：

你根本吃不進(jìn)去多少！

小龍蝦的可食部分占比最高也就30%，低的22% [1]，咱們?nèi)∫粋€(gè)27%的中間值，也就是說(shuō)，你吃整整1斤（500g）帶殼小龍蝦，實(shí)際上進(jìn)肚子的東西只有135g，而如果你只吃蝦尾肉，那最多只有95g（糙一點(diǎn)就算100g吧）……

這100g的蝦尾肉，熱量是多少呢？只有80kcal左右，相當(dāng)于1個(gè)雞蛋，或者150毫升牛奶，或者一個(gè)小國(guó)光蘋果，或者3片核桃。

那你要說(shuō)了：

如果我也吃鉗肉呢？

研究發(fā)現(xiàn)鉗肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量比蝦尾肉低 [1]，熱量也更低，按照其成分和重量占比估算，啃完鉗肉熱量大約只會(huì)再＋10kcal。

那你還要說(shuō)了：

如果我還掰開頭嗦蝦黃呢？

確實(shí)，蝦黃（肝胰腺）的脂肪含量挺高的，平均有15%左右 [1]，如果你保證蝦黃全吃，熱量大約再＋50kcal。

那你繼續(xù)要說(shuō)：

如果是麻辣的呢？

這確實(shí)也是需要考慮的，麻辣、油燜、蒜蓉等小龍蝦制作時(shí)實(shí)際上經(jīng)歷了油炸。不過(guò)由于小龍蝦殼厚，整蝦油炸吸油率并不會(huì)太高。

參考市面上一些即食小龍蝦的數(shù)據(jù)，重口味烹飪后小龍蝦肉的脂肪含量從不到1%提升到6%左右，油炸這一步可能給1斤小龍蝦的可食部分再＋60kcal左右的熱量。

算一下

那么，一斤重口味烹飪后的帶殼小龍蝦，你不僅吃完蝦尾肉、蝦鉗肉，還一點(diǎn)不落地嗦了蝦黃（肝胰腺），吃進(jìn)去的總熱量也大概就 200 kcal。

而考慮到拆蝦的步驟，你也不可能吃得有多快，還挺符合細(xì)嚼慢咽吃法的，過(guò)程中飽腹感也會(huì)很扎實(shí)，吃完后滿足感也會(huì)很高。

這樣吃小龍蝦，其實(shí)很難熱量超標(biāo)！

尤其是，如果你跟燒烤店的另一招牌明星——肥瘦羊肉串比對(duì)一下，擼3串就可以達(dá)到這個(gè)熱量。

這樣一看，其實(shí)減肥期間去吃小龍蝦也并不離譜！除非，你這樣吃：

× 拌著小龍蝦油湯吃面 ！

如果你吃小龍蝦的目的就是為了拿剩下的油湯拌面吃，那只能說(shuō)活該你胖了！請(qǐng)別把這份胖怪在小龍蝦頭上。

× 直接買油炸蝦尾 ！

前面說(shuō)的都是小龍蝦一整個(gè)帶殼烹飪的情況，但如果是已經(jīng)把頭去掉來(lái)直接烹飪龍蝦尾，情況就不同了。

比如蝦尾鹵制后再油炸，油脂含量可以上升到11% [2]（類似周*鴨賣的那種即食小龍蝦尾），尤其是如果買“蝦尾酥”，也就是蝦尾長(zhǎng)時(shí)間油炸脫水達(dá)到酥脆口感的制作方法，其中的油脂含量可以達(dá)到32% [3]，相比于吃完整帶殼小龍蝦來(lái)說(shuō)熱量會(huì)增加很多。

所以大家要注意一些特別好吃酥脆的小龍蝦尾，熱量可能不容小覷。

再說(shuō)說(shuō)小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

小龍蝦有啥營(yíng)養(yǎng)？

雖然不是真蝦（真名“克氏原螯蝦”），但小龍蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)和蝦肉比較像，其肌肉中蛋白質(zhì)含量在10%-18%不等 [1,4-6]，而脂肪含量只有0.38%-1.28%，妥妥的高蛋白低脂肪，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白。

此外，小龍蝦肉還能帶來(lái)一些礦物質(zhì)。

100克蝦肉（≈1斤帶殼小龍蝦）里，有69毫克鈣，約等于半杯（50克）酸奶的鈣含量，還有263毫克鉀，約等于一根小香蕉 [7]。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)一個(gè)實(shí)際問(wèn)題：小龍蝦個(gè)頭不同價(jià)格也不一樣，買多大的比較劃算呢？

買多大的最劃算？

如果看蝦尾肉的話

大號(hào)的小龍蝦可能會(huì)顯得更誘人，但要是從花更少的錢吃更多的肉方面，還是小型的劃算！

這里先默認(rèn)大家吃小龍蝦最主要吃的就是蝦尾肉，來(lái)看看不同規(guī)格小龍蝦蝦尾肉占比的區(qū)別：

研究發(fā)現(xiàn)隨著小龍蝦體型增大，尾肉占比呈現(xiàn)下降的規(guī)律 ，一只40-45g（8-9錢）那么大的小龍蝦，尾肉占整蝦的12%，而一只10-15g（2-3錢）的小龍蝦，這個(gè)占比是15%-17% [1,4-6]。

* 這也是有原因的，一方面，隨著體型的增大，小龍蝦進(jìn)入繁殖期，其格斗習(xí)性和領(lǐng)域性明顯增強(qiáng)，配合這個(gè)需要就是頭胸部和螯足發(fā)育得更加發(fā)達(dá)，質(zhì)量占比上升；另一方面，進(jìn)入繁殖期的小龍蝦也要將能量和物質(zhì)主要用于性腺發(fā)育和繁殖活動(dòng)，導(dǎo)致腹部肌肉增加變緩慢 [1]。

再考慮到小號(hào)蝦價(jià)格也最低，那真是性價(jià)比冠軍了！~

不過(guò)，大號(hào)的小龍蝦也有優(yōu)勢(shì)——隨著體型增大，肌肉中蛋白質(zhì)含量也變得更高，肉質(zhì)吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)更硬和更有彈性 [1,4]。

看鉗子肉、蝦黃

上面說(shuō)的是只考慮蝦尾肉的情況，但如果把鉗子肉和肝胰腺（也就是大家說(shuō)的蝦黃，在頭部）也算上，情況就有些不一樣了。

中、大型雄蝦鉗肉真不少

鉗子大家知道，一個(gè)功能就是用來(lái)打架，而雄蝦的鉗子也會(huì)明顯比雌蝦更發(fā)達(dá)。

最小的那種10-15g一只（2-3錢）的小龍蝦無(wú)論雌雄，鉗肉幾乎可以忽略不計(jì)。但是中、大型的雄蝦（4錢以上），鉗肉重量能占整蝦的6.47% [1]，這可不是個(gè)小數(shù)了，幾乎要達(dá)到尾肉的一半了。也就是說(shuō)大家如果買的是中大號(hào)的雄蝦但不吃鉗子，相當(dāng)于損失1/3的肉哦！

雌蝦尾肉、蝦黃更多

再看看雌蝦，首先雌蝦的尾肉占比就要比同規(guī)格雄蝦高一些，同時(shí)肝胰腺（俗稱蝦黃）也是雌蝦多，有數(shù)據(jù)顯示有些4錢（20g）一尾的雌蝦，蝦黃重量甚至可以占到整蝦的8% [1]。

那么，如果你是嗦小龍蝦個(gè)中高手，能把蝦尾肉＋鉗肉＋肝胰腺（俗稱蝦黃）一個(gè)不落的細(xì)致吃完，那中號(hào)（20-25g/4-5錢左右，無(wú)論雌雄）的蝦總可食部分占比最高，適合你大快朵頤~

蝦頭到底能吃嗎？

吃小龍蝦還有個(gè)常見疑惑，蝦頭能吃嗎。

掀開頭殼后，兩側(cè)有些一根一根長(zhǎng)得像白色須子的東西，是小龍蝦的腮，一般是不建議吃的，容易聚集細(xì)菌。

而再下面油亮明黃的部分，就是大家說(shuō)的蝦黃了，實(shí)際是小龍蝦的肝胰腺，資深小龍蝦老饕肯定忍不住要嗦。

先說(shuō)結(jié)論，蝦黃重金屬確實(shí)高些，但成年人只是應(yīng)急偶爾吃吃，風(fēng)險(xiǎn)還是可控的。

實(shí)際上，小龍蝦身上鎘、鉻、汞、鉛這4種重金屬富集濃度最高的部位是它的殼 [8]，尤其是頭殼，但還好我們誰(shuí)都不會(huì)去嚼蝦殼。（對(duì)吧？）

而肝胰腺和蝦肉比起來(lái)，確實(shí)是肝胰腺中的重金屬含量高些，但高不代表一定超標(biāo)了。

近幾年對(duì)于長(zhǎng)江中下游以及洞庭湖等處小龍蝦的調(diào)查顯示，其重金屬風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于一般成年人來(lái)說(shuō)屬于安全范圍 [9-11]，不要吃得太頻繁，偶爾嘗鮮是可以的。如果實(shí)在擔(dān)心攝入重金屬，那建議就不要吃小龍蝦黃了，只吃蝦肉吧。

你看饞了嗎？

參考文獻(xiàn)

[1]黃國(guó)威,佘敏,周際松,等.不同規(guī)格及性別的克氏原螯蝦各部位營(yíng)養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2023,14(11):33-42.

[2]楊海琦,陳季旺,楚天奇,等.油炸工藝對(duì)即食小龍蝦品質(zhì)的影響[J].武漢輕工大學(xué)學(xué)報(bào),2020,39(06):9-16.

[3]楊祺福,徐文思,資陸妍,等.低溫真空油炸工藝對(duì)小龍蝦蝦尾酥品質(zhì)的影響[J].食品研究與開發(fā),2023,44(02):87-93.

[4]邵俊杰,徐宇,李佳佳,等.不同規(guī)格克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)特性的比較研究[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué),2025,31(01):52-59.

[5]毛濤,喻亞麗,何力,等.不同體色和規(guī)格克氏原螯蝦營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異的研究[J].淡水漁業(yè),2020,50(06):77-82.

[6]陳東清,汪蘭,熊光權(quán),等.不同規(guī)格小龍蝦原料加工特性研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2019,10(08):2156-2161.

[7]崔杰,孟燦,劉柏林,等.安徽省5種主產(chǎn)淡水蝦中營(yíng)養(yǎng)成分含量及評(píng)價(jià)[J].衛(wèi)生研究,2020,49(06):962-968.

[8]曾小雨.長(zhǎng)江中下游地區(qū)小龍蝦重金屬污染特征、富集規(guī)律及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D].武漢輕工大學(xué),2022.

[9]毛雄,李聰,盧欣,等.洞庭湖東緣養(yǎng)殖小龍蝦硒和重金屬元素含量特征及安全性評(píng)價(jià)[J].漁業(yè)研究,2025,47(02):171-181.

[10]張惠賢,操鳳,姚晶晶,等.湖北省潛江小龍蝦中鎘、鉛、砷、鉻、汞含量分析及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全,2024,(05):38-43.

[11]曾小雨.長(zhǎng)江中下游地區(qū)小龍蝦重金屬污染特征、富集規(guī)律及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D].武漢輕工大學(xué),2022.