古茗咖啡用30天鮮豆，打工人花9.9元喝出主理人手作體驗(yàn)？

新鮮水果、新鮮牛奶、新鮮咖啡豆、韓女同款香草籽，個(gè)個(gè)拿出來都是男人一米八的存在，古茗就這樣湊齊了全部

編輯｜徐俊奕 作者｜Vista氫商業(yè)

設(shè)計(jì)｜胖兔

【新鮮】就像是一道應(yīng)用題，專供打工人。在被預(yù)制工作反復(fù)打磨的生活里，北漂滬漂試圖從格子間尋味一些新鮮解決班味兒，可惜現(xiàn)炒是表演的、程序是自動(dòng)設(shè)定的。

今年以來，古茗強(qiáng)調(diào)自家豆子“烘焙包裝后30天內(nèi)用完”。咖啡已經(jīng)卷到了咖啡豆新鮮程度上？新不新鮮有差別嗎，不都是牛馬的續(xù)命水？

咖啡豆的黃金賞味期是10-30天，新鮮的豆子喝起來香氣濃郁，和牛奶果汁搭配起來還不甜膩。

“那是啥味道？”沒嘗過、沒喝過的北京牛馬看到網(wǎng)友的曬圖只能追問，“為啥古茗還不開進(jìn)北京？”這個(gè)問題氫商業(yè)在2年前第一次報(bào)道這家「縣城白月光」時(shí)就曾提出，如今看著父老鄉(xiāng)親僅用9.9元，就能喝到新鮮豆子、新鮮牛奶和新鮮果汁做成的古茗咖啡后，恍然大悟：

喝古茗這件事在某種程度上，已經(jīng)等同于“族望留原籍，家貧走四方”。

有時(shí)候很難理解，我怎么會(huì)喝到這種咖啡？

要么是寡淡如水，喝完一杯你倒下就能睡著根本感受不到咖啡因的力量，彼時(shí)的你懷疑過自己咖啡耐受能力，卻沒有想過是不是豆子的質(zhì)量問題；

要么是喝完又甜又膩，一口下去感覺香精直愣愣地掛在嗓子里。咖啡變成奶茶、小糖水，甚至產(chǎn)生了新一代咖啡的標(biāo)簽「糖漿咖啡」。

或是考慮成本，或是供應(yīng)鏈壓力，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)普遍咖啡豆的使用周期是2-3個(gè)月，甚至更長(zhǎng)。豆子是一杯咖啡的基礎(chǔ)，可是廠商們卷奶卷水果偏偏“沒想到”讓豆子也新鮮一點(diǎn)。

糖漿、厚乳、牛奶，每一種原材料都沒有錯(cuò)，但你總覺得寡淡。有咖啡愛好者分析，這是少了新鮮的感覺，“畢竟誰都不知道杯子的豆子和常溫奶‘死’了多久。”

一杯咖啡的構(gòu)成無非是咖啡豆、鮮奶/椰奶等奶基底、水果和小料，但似乎從沒有人在乎咖啡豆夠不夠新鮮。因?yàn)檫@件事實(shí)在太小眾了，「咖啡豆」和「新鮮」放在一起，別說品牌們不卷，作為牛馬，大抵很多人也喝不出來。

就算是卷豆子也往往更看重產(chǎn)地和獲獎(jiǎng)證書。比如代表產(chǎn)地有埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞和云南，各品牌在世界各地挖掘更好的、更獨(dú)特的豆子來提升自家咖啡的品質(zhì)。今年古茗開始使用100%來自埃塞俄比亞單一原產(chǎn)地的SOE豆，據(jù)老咖啡家們分享，“還能喝出一些茉莉的味道”。

說實(shí)話，這些高品質(zhì)豆子都算不上新奇，但古茗今年突然開始著手整頓咖啡豆的新鮮程度了。

新鮮的咖啡豆是什么味道？

有人說香氣更清亮、苦感更干凈，也有人說使用新鮮豆子最重要的是可以和其他原材料更好融合。不過，豆子不是越新鮮越好。剛烘完的豆子風(fēng)味不穩(wěn)定，排出的大量二氧化碳會(huì)導(dǎo)致口味酸澀，而放久了會(huì)因?yàn)檠趸瘜?dǎo)致風(fēng)味丟失。

因此出現(xiàn)了「咖啡豆賞味期」的說法，指的是咖啡豆烘焙完后的10-30天，這時(shí)候的豆子風(fēng)味穩(wěn)定，還能更好融合其他風(fēng)味。

古茗想做的，就是在做一杯咖啡之前，把基礎(chǔ)打好。

所有豆子在烘焙完成后會(huì)先養(yǎng)10天，包裝1天、運(yùn)輸3天、倉庫存放6天，直到養(yǎng)到進(jìn)入黃金賞味期，才能從倉庫趕往門店。古茗規(guī)定，所有咖啡豆的使用期限不能超過30天。也就是說，所有豆子進(jìn)入古茗門店時(shí)，剛好是它的最佳賞味期。

就像是有一個(gè)機(jī)器大腦，精準(zhǔn)掌控了豆子的生命線。

古茗告訴氫商業(yè)，這樣豆子香氣更明顯、更干凈，也更順口。這也是為什么在最近比較火的香草籽維也納、椰椰冰淇淋拿鐵、苦盡柑來拿鐵三杯咖啡中，即使有奶有水果甚至還有冰淇淋和香草籽小料，但喝完依舊覺得綿密的、有層次的味道。原因很簡(jiǎn)單，豆子足夠新鮮。

圖源：小紅書@橙子

如今古茗把新鮮豆子、新鮮牛奶、新鮮水果放在一個(gè)杯子里，還大咧咧地宣布，重回9.9元時(shí)代。看著油脂豐富的咖啡，喝不到的網(wǎng)友干脆求問：用的啥豆子？賣不賣？

前段時(shí)間有人調(diào)侃北京某家精品咖啡是“假手沖”，用咖啡機(jī)模擬人工手沖結(jié)構(gòu)，花近50元獲得一杯酣暢淋漓的文字按摩，而氫商業(yè)也曾在瑞典某家號(hào)稱“歐洲最佳咖啡店”里，用著大幾十買到一杯從水壺里到出來的咖啡。

當(dāng)你還在思考“為什么要花50元喝一杯假手沖”，古茗卻在用更新鮮的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的選擇。北漂還在咂摸這新鮮有生命力的咖啡豆喝起來到底啥感覺的時(shí)候，已經(jīng)有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)“古茗連咖啡機(jī)都很好”。

有人說瑞士進(jìn)口商用咖啡機(jī)，一臺(tái)賣128800元，也有人透露加盟商購買只要8萬元。業(yè)內(nèi)人士指出，一些精品咖啡的機(jī)器價(jià)格在10-15萬元左右，“古茗9.9元的咖啡都用上這種機(jī)器，它再用什么豆子都無可厚非，可偏偏古茗做啥都講究個(gè)新鮮。”

此前氫商業(yè)已經(jīng)報(bào)道過古茗咖啡的水果、鮮奶以及韓女同款香草籽。

、修整到發(fā)走，古茗能夠?qū)崿F(xiàn)從采摘到變成你手里的飲品，最快只要2天；而早在在2023年，古茗就采購了涵蓋36個(gè)品種約85000噸新鮮水果。如今你走進(jìn)古茗的店里，能聞到很新鮮的水果味道。

這家至今沒有進(jìn)入北京上海的縣城白月光，2022年開始切入現(xiàn)磨咖啡賽道，從那時(shí)起，部分產(chǎn)品就在使用短保低溫奶，甚至是被叫做中產(chǎn)高端奶的悅鮮活。到了2025年5月，冷鏈鮮奶的范圍已擴(kuò)大至全國(guó)?店及全線飲品。

圖源：小紅書@哼咪兔兔麻

新鮮的水果、新鮮的牛奶，這些原材料你在精品咖啡里已經(jīng)見怪不怪，而古茗賣的是平價(jià)咖啡。

。淘寶上1kg的香草糖漿不到50元，而質(zhì)量好的天然香草籽單克價(jià)格有時(shí)甚至超過白銀。2020年，全球香草產(chǎn)量只有7854噸，其中超過70%都來自馬達(dá)加斯加。古茗使用的就是馬達(dá)加斯加天然香草籽。

剛從地頭里摘出的水果、悅鮮活低溫奶、韓女同款香草籽，個(gè)個(gè)拿出來都是男人一米八的存在，古茗就這樣湊齊了全部，現(xiàn)在，又加上30天新鮮咖啡豆。

說實(shí)話，做一杯好喝高質(zhì)新鮮的咖啡不難，你也一定可以在上海主理人的店里喝到黃金賞味期的豆子，但古茗是一個(gè)有著上萬家門店的連鎖咖啡，難的是在全國(guó)上萬家門店里快速復(fù)制，并且有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

古茗告訴氫商業(yè)，古茗做咖啡追求的是在整個(gè)供應(yīng)鏈周期內(nèi)，讓每一杯咖啡都保持穩(wěn)定、可復(fù)制的品質(zhì)，這也是研發(fā)工作的重點(diǎn)。

這就好比是培養(yǎng)一個(gè)清北學(xué)生和一個(gè)一本班的差別。一個(gè)人的成功或許要看個(gè)人天賦、原生家庭和師資力量，但要讓所有人都上一本則更看重這套培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

古茗或許想做的就是這件事，在讓所有咖啡都考上一本，想了辦法提升奶、香草籽、鮮果的品質(zhì)，“五三”做了一套又一套，抓耳撓腮思索還能如何提分——似乎也就剩下咖啡豆了。

為了讓咖啡做到「新鮮、穩(wěn)定、好喝」，古茗建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化流程。古茗有兩大特點(diǎn)，「新鮮」和「高質(zhì)平價(jià)」，這套古茗曾經(jīng)用來制霸奶茶的打法又在咖啡行業(yè)用了一遍。

新鮮難做到是因?yàn)閺S商們需要考慮供應(yīng)鏈成本和庫存周轉(zhuǎn)，界面新聞曾指出，因供應(yīng)鏈體系不完善，而發(fā)展受限的咖啡品牌不在少數(shù)。

而這兩個(gè)難題，早在古茗只做茶飲的時(shí)候就解決掉了。眾所周知，古茗擁有新茶飲行業(yè)領(lǐng)先的冷鏈物流體系，截至2025年底，共運(yùn)營(yíng)24個(gè)倉庫，總建筑面積25.8萬平方米，其中冷庫庫容超過7萬立方米，可支持多種溫度區(qū)間的存儲(chǔ)需求。

這套覆蓋全國(guó)的冷鏈物流，讓約75%的門店位于倉庫150公里范圍內(nèi)，98%的門店可實(shí)現(xiàn)“兩日一配”，進(jìn)而將倉到店的配送成本低于GMV總額的1%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。比如通過提升物流效率，每一杯飲品中奶的成本可以便宜7毛錢，同時(shí)還保證了品質(zhì)。

這套像毛細(xì)血管一樣的冷鏈物流體系，3天運(yùn)輸?shù)絺}、1天運(yùn)輸?shù)降辏尮跑總€(gè)門店剛好可以在黃金賞味期內(nèi)消耗掉每個(gè)豆子，直接解決了「新鮮」困境。

而為了讓萬家門店的咖啡可以做到穩(wěn)定出品，古茗開始拿著尺子到產(chǎn)業(yè)鏈做標(biāo)準(zhǔn)。

咖啡豆會(huì)因產(chǎn)區(qū)、處理方式等不同而風(fēng)味相差較大，于是古茗建立了生豆篩選標(biāo)準(zhǔn)，又從溫度、時(shí)長(zhǎng)等方面為每套設(shè)備單獨(dú)定制烘焙曲線。到了門店，店員如何萃取、原料添加順序都有明確規(guī)定。

咖啡豆本是大宗商品，采購價(jià)格受到市場(chǎng)影響較大，古茗又會(huì)采用提前半年鎖價(jià)、調(diào)整產(chǎn)區(qū)配比等方式，盡量減少外界的影響。

一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)地?fù)福跑蛟斐鲆惶淄暾摹?strong>咖啡豆生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)」，也通過冷鏈物流體系做成了新鮮和平價(jià)。

商業(yè)的魅力大抵就在于，當(dāng)你好好做好一件事后，可以把經(jīng)驗(yàn)復(fù)用在未來的每一個(gè)營(yíng)生上。

比如古茗可以用這套體系把任何一個(gè)從前只講低價(jià)不講品質(zhì)的飲品產(chǎn)業(yè)重新做一遍，然后再讓所有北漂喊話“快開進(jìn)北京”。

參考資料：

1.后浪研究所，《年輕人涌入商超服飾區(qū)，「撿漏」5折牌子貨》，2026.03

1.餐企老板內(nèi)參，《近萬家店的古茗，發(fā)力高質(zhì)平價(jià)咖啡》，2025.01

2.21財(cái)聞匯，《450億茶飲之王，開打9塊9咖啡大戰(zhàn)》，2026.05

3.Vista氫商業(yè)，《“拼好飯都沒這么劃算的沙拉”，這「奶茶界白月光」用滿瓶中產(chǎn)蔬菜饞哭北漂滬漂？》，2025.03

4.1.Vista氫商業(yè)，《奶蓋里撒香料黃金、高配版韓女最愛，這杯「縣城白月光」饞哭北上中產(chǎn)》，2026.04