今夏手工現制冰淇淋受追捧

圖為北京朝陽合生匯一家新茶飲店內，消費者正在購買意式冰激凌產品。

新茶飲品牌扎堆入局、專門店加速擴張、社交平臺熱度持續攀升……這個夏天，意式冰淇淋（Gelato）市場正不斷升溫。意式冰淇淋通常以鮮奶、新鮮水果為主要原料，相比傳統冰淇淋，具有手工現制、低脂、低空氣含量等特點。

記者近日走訪發現，曾經多出現在高端甜品店中的意式冰淇淋，如今已進駐核心商圈、商業街區等消費場景，逐漸成為年輕消費者的社交新寵。業內人士認為，意式冰淇淋正迎來快速發展窗口期，但要進一步打開市場空間，仍需突破季節性消費、現制模式與規模化發展的矛盾等結構性瓶頸。

新茶飲“加碼”

意式冰淇淋加速破圈

近日，記者來到位于北京朝陽合生匯的霸王茶姬門店，發現不少消費者正排隊購買名為“Geelato茶拉朵”的冰淇淋產品。該店是霸王茶姬在北京增設意式冰淇淋業務的首家門店，產品售價為18元至26元。店員告訴記者，冰淇淋上線后購買人數較多，消費者以年輕人為主。

記者注意到，今年以來，新茶飲品牌紛紛布局意式冰淇淋賽道。“五一”期間，霸王茶姬在上海試點推出“Geelato茶拉朵”冰淇淋，7月11日，該產品在北京11家門店同步上線；6月以來，喜茶相繼在廈門、深圳開出當地首家“喜拉朵實驗室”；6月25日，奈雪的茶推出兩款意式冰淇淋產品，首次將意式冰淇淋作為獨立產品線運營。

與此同時，意式冰淇淋專門店也在加快擴張。以主打意式冰淇淋品類的野人先生為例，2023年底，野人先生開放加盟時門店僅約100家，截至2026年4月已增至1372家。

行業數據同樣印證了這一品類的熱度。據頭豹研究院報告，2024年，中國意式冰淇淋行業市場規模達122.22億元，年復合增長率17.62%，預計2029年將增長至251.67億元。

從消費升級到產業完善

意式冰淇淋迎來增長窗口

“5年前，意式冰淇淋還是一種小眾甚至有些奢侈的甜品，如今，小紅書平臺上相關話題瀏覽量已接近11.5億次。”尚普咨詢集團副總裁曹頡在接受記者采訪時表示，意式冰淇淋正從導入期向高速成長期跨越，其市場規模增長來自消費升級與產業完善的共同推動。

消費理念變化是意式冰淇淋市場升溫的重要原因。根據《2026年中國雪糕行業研究報告》，健康化已成為消費者購買雪糕時的首要考量，68%的消費者關注低糖或無糖，62%的消費者關注天然原料，55%的消費者關注低卡路里。曹頡表示，意式冰淇淋低脂、新鮮等特點契合了消費者從“為品牌付費”轉向“為配料表投票”的趨勢。

與此同時，消費者購買意式冰淇淋不僅是在滿足味覺需求，也在為體驗感買單。精致的門店設計、豐富的產品搭配及現場制作過程，使意式冰淇淋具備較強的社交分享屬性。在社交媒體平臺上，消費者積極分享著新品體驗，進一步推高了這一品類的熱度。

產業鏈的國產化替代則為市場擴張提供了支撐。曹頡介紹，近年來，國產設備逐步替代進口設備，設備成本已由過去五六十萬元下降至五六萬元左右，冷鏈效率持續提升，中小品牌進入市場的門檻明顯降低。

隨著產業鏈不斷完善，品牌也開始探索本土化創新。記者了解到，傳統意式冰淇淋口味多集中于鮮果、巧克力、開心果等，國內品牌則開始將地方風味融入產品研發。例如，野人先生提出“東方Gelato”理念，推出咸奶茶奶皮子、杏仁桂花酪等限定口味；霸王茶姬圍繞“東方茶”文化，將云南的普洱茶、閩南烏龍茶等原料運用到產品中。

從嘗鮮走向日常消費

意式冰淇淋仍需破題

盡管市場熱度不斷攀升，但意式冰淇淋距離成為高頻消費品類還有一定距離。

記者走訪發現，目前市場上的意式冰淇淋產品價格普遍在20元至40元之間，較傳統冰淇淋更高。不少消費者雖然認可其品質和口感，但更多停留在“嘗鮮”和“打卡”階段。“偶爾嘗嘗可以，但不會經常買。”有消費者表示。

“意式冰淇淋價格較高，與其現制模式密切相關。”曹頡表示，意式冰淇淋對冷鏈運輸、門店空間、人工和運營流程均提出更高要求，目前20元至40元的價格主要對應一二線城市消費場景。未來若想擴大市場規模，還需進一步提升供應鏈效率，優化產品結構。

同時，季節性消費是行業必須面對的問題。曹頡指出，意式冰淇淋消費高度依賴夏季，旺季營收占全年營收比重超過60%，品牌需要通過產品創新和消費場景拓展，降低季節波動帶來的影響。

此外，如何平衡“現制”與“規模化”也是行業面臨的挑戰。新鮮現制是消費者認可意式冰淇淋的重要原因，也是品牌形成差異化競爭力的核心。曹頡表示：“如何在消費體驗與標準化運營間找到平衡，是意式冰淇淋連鎖化發展的核心命題。”

文|攝 記者 黃芷凌