吉林
本文作者：食戟社
日常在家煮五香花生、鹽水花生，相信大家都遇到過這種情況：原本清澈的自來水，煮完花生之后變得乳白渾濁、霧蒙蒙的，看起來臟臟的。
絕大多數人的第一反應都是：花生不干凈、帶有泥沙灰塵、殘留雜質，所以把湯水煮渾濁了！大家都會下意識把渾濁的湯水直接倒掉，只留花生食用，殊不知直接倒掉了花生最珍貴的營養精華。
今天糾正這個流傳最廣的飲食誤區：煮花生的湯水渾濁，不是臟，是花生天然水溶性蛋白、多糖析出的正?，F象！
花生是高營養的堅果食材，富含優質植物蛋白、淀粉、氨基酸和多種礦物質。新鮮的生花生果肉結構緊實穩定，蛋白、淀粉等營養物質被鎖在果肉纖維內部，簡單清水清洗，完全不會析出，水質始終清澈。
但經過高溫水煮后，情況就完全不同了。水溫持續升高，花生果肉受熱膨脹，果肉細胞壁慢慢軟化、破裂，原本緊鎖在內部的水溶性植物蛋白和淀粉多糖，會充分溶解、釋放到湯水中。
這些細膩的營養物質懸浮在水中，無法快速沉淀，原本清澈的清水就會變成乳白色、渾濁狀。簡單來說，湯水越渾濁，代表花生果肉越飽滿、新鮮度越高、營養越充足！
如果是存放很久、干癟不新鮮的花生，營養流失嚴重，煮出來的湯水大多清澈無味，這才是品質差的表現。
渾濁的花生原湯，自帶濃郁的谷物清香和淡淡鮮甜，溫潤醇厚、干凈天然，沒有任何雜質和有害物質，完全可以放心飲用。很多餐飲老店做鹵花生、入味花生，都會關火用原湯浸泡隔夜，就是利用蛋白原湯增香提味，讓花生更入味、更香濃。
最后分享煮花生好吃不發柴的小技巧：花生提前清水浸泡兩小時，讓果肉吸飽水分；冷水下鍋慢煮，讓營養和香味慢慢析出；煮好后不要立刻撈出，關火燜二十分鐘，口感軟糯入味、香氣十足。
以后煮花生再看到渾濁湯水，千萬別再嫌棄倒掉了！這是純天然的營養高湯，滿滿都是食材精華。
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