上海
先給大家看一組扎心數(shù)據(jù)：《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國居民人均每日烹調(diào)用鹽9.3克，幾乎是推薦量的兩倍，而廣東人雖然飲食偏清淡，鈉攝入超標(biāo)問題也同樣存在，不少人看似沒吃多少鹽，卻栽在了“隱形鹽”手里。
這里的“隱形鹽”，就是那些吃起來不咸，卻含有大量鈉離子的食物和調(diào)味品，藏在我們一日三餐的每一個(gè)角落。
最容易被老廣忽略的，就是餐桌上的“靚湯”和“白灼菜”。很多人覺得，煲湯不放鹽、白灼菜只淋一點(diǎn)生抽，就是清淡健康，但事實(shí)恰恰相反。廣東人愛喝的老火靚湯，即使不放鹽，為了提鮮也往往會放入雞精、蠔油等多種高鈉調(diào)味品，鈉層層疊加，鮮味掩蓋咸味，喝著清甜卻鈉爆表。15g蠔油≈1.7g鹽，一勺雞精≈0.5克鹽，一鍋湯光調(diào)料就超過4g 鹽；而白灼菜淋的那勺生抽，一小勺（約15毫升）就含有約1.6克鹽，相當(dāng)于每日推薦攝入量的32%，要是再搭配蒜蓉醬、沙茶醬，鈉含量直接翻倍。
該圖片疑似使用了AI生成技術(shù)，請謹(jǐn)慎甄別
除了家常菜，我們常吃的加工食品、調(diào)味品，更是隱形鹽的“重災(zāi)區(qū)”。比如大家早餐常吃的切片面包，兩片就占到每日推薦鹽攝入量的18%；一小碟腐乳，含鹽量就接近5克，剛好達(dá)到成年人每日推薦的食鹽攝入量上限；就連看似清淡的方便面、五香瓜子、話梅，鈉含量都高得驚人，一包方便面的調(diào)料包，鈉含量幾乎能占滿全天的推薦攝入量。
重點(diǎn)來了！如何避開隱形鹽陷阱，真正做到“清淡飲食”？廣東疾控教大家4個(gè)實(shí)用小技巧，簡單好操作，人人都能學(xué)會。
第一，使用限鹽勺，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)（約2.5勺2克規(guī)格的限鹽勺），煲湯、炒菜時(shí)定量添加，避免憑手感放鹽。
第二，烹飪時(shí)多用蔥、姜、蒜、鮮辣椒等天然香辛料，或用醋、檸檬汁提味，替代生抽、蠔油、雞精等“隱形鹽”調(diào)味品。
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第三，學(xué)會看食品營養(yǎng)成分表，購買預(yù)包裝食品時(shí)，優(yōu)先選擇鈉含量≤120毫克/100克的低鈉食品，記住換算公式：400毫克鈉≈1克鹽，超過鈉30%NRV（營養(yǎng)素參考值）的加工食品盡量少買少吃。
第四，煲湯別久熬、別喝濃油浮沫，白灼菜盡量少淋生抽，若要調(diào)味，可選擇低鈉生抽，并且減半使用；在外就餐時(shí)，主動(dòng)要求“少鹽、少放醬油”。
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最后還要提醒大家，減鹽不是“一刀切”，也不是完全不吃鹽，而是科學(xué)控鹽。很多人擔(dān)心減鹽后飯菜沒味道，其實(shí)人體的味蕾是可以慢慢適應(yīng)的，堅(jiān)持低鹽飲食4~6周后，就會逐漸習(xí)慣清淡口味，還能更好地品嘗到食物本身的鮮味。別讓你以為的“清淡”，變成傷害健康的“隱形殺手”，從今天起，一起揪出隱形鹽，吃對清淡、吃對健康！
來源：綜合自“科普中國”“中國疾控中心”“廣東疾控”微信公眾號
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