半年盤點④｜風起散酒鋪

熱潮之下有兩個潛藏危機

文 | 王越梅

2026年已過半，在傳統白酒持續負重的情況下，尋找新增量成為白酒企業的重要任務。散酒鋪也以新的面貌出現在大眾視野，并演變出更多的形式。

去包裝、去中間商、直連C端、消化產能……打酒鋪展現出除了“賣酒”本身的復合功能。

從古井貢酒、口子窖、仰韶、杜康等酒企下場直營，到斑馬俠、唐三兩等連鎖品牌的迅速崛起，再到川酒集團的全國布局與盒馬酒鋪的跨界入局，2026年散酒以社區門店、網紅潮店等多元形態卷土重來，成為白酒行業上半年最熱鬧的細分賽道。

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百花齊放的打酒鋪

縱觀上半年，新式散酒鋪呈現百花齊放的擴張態勢，基本形成三大主流布局形態。

第一類是大酒企下場。

2025年底，古井貢酒在亳州開出首家“輕養社·古井打酒鋪”，用子品牌做隔離以防主牌稀釋，前店后坊、免費試飲、現打現賣，產品線從純糧散白一路擴到養生酒、果酒、低度線，扎進社區家門口，目前已經開業超過65家，在全國多個城市進行了布局。

緊隨其后，口子窖也在淮北落地首家“口子酒坊”打酒鋪，提出“好酒入巷、服務到家”的社區零售定位。2026年1月，口子酒坊8城14店集中開業，覆蓋淮北、合肥、蕪湖等安徽多個城市，目標打通百姓家門口的購酒渠道。

2026年5月，杜康酒業也在河南落地首家官方散酒直供點，并明確全年省內開店200家的擴張目標，依托區域名酒底盤搶占本土散酒口糧市場。

第二類是新銳連鎖品牌的崛起。

今年，唐三兩、斑馬俠這類新銳連鎖備受關注，也引來一堆模仿者。他們選擇的門店多位于商圈、社區，又以更加時尚、潮流的裝修風格吸引年輕消費者，并通過外賣配送服務，滿足更多消費者像“喝奶茶”一樣的即時需求。

第三類是原酒廠的布局和渠道品牌的跨界。

作為整合260余家酒企的“原酒龍頭”，川酒集團規劃未來3–5年讓“川酒集團+”散酒鋪形成“百城千店”網格化布局；瀘州白酒產業發展投資集團打造、醉清風酒業運營的“川酒e店打酒鋪”也在今年3月開啟了全國首批樣板店招商。

整體來看，名酒企業主打下沉社區、盤活存量產能；商超渠道依托線下流量補齊休閑酒水場景；原酒巨頭瞄準供應鏈話語權；新銳品牌則主攻年輕消費賽道，各方都在扎堆布局爭搶行業輕量化消費的市場，讓散酒賽道呈現出百花齊放的形態。

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熱潮之下有兩個潛藏危機

多方的扎堆入局讓散酒賽道十分熱鬧，但這背后行業隱患和發展困境已經逐步暴露。

華策咨詢創始人李童指出，現階段賽道內確定性成熟模式僅有三類：傳統百老泉直營模式、釀造前移門店模式、終端門店散酒補充模式。斑馬俠這類門店更偏向咖啡休閑業態。

當下，市場潛藏的第一個危機便是，賽道已經開始擁擠，且模式高度雷同。

原酒公社創始人，醬友會發起人，國家一級品酒師，河南省白酒評委王大慶表示，白酒廠家側重自己最擅長的白酒品類，唐三兩和斑馬俠更擅長年輕消費者喜歡的低度微醺新品研發，“但他倆的賽道我認為有疊加的和重復的”。

對整個散酒來說，更麻煩的是運營模型的雷同。免費試飲、前店后坊、按兩打、DIY貼標，“都一窩蜂去做反而沒有自己的特色了，這個賽道其實會越來越擁擠，從藍海被迫變成紅海”他強調。

第二個危機是，泡沫不小。

對此，李童提到，散酒賽道熱度很高，都在從眾跟風，但泡沫很大，商業模式比較理想化，“個人判斷能跑岀來的微乎其微”。能不能跑出來，關鍵在定位，也就是“服務誰？為什么買？”

還有一個值得注意的信號，目前行業內已經有不少散酒項目夭折了。例如，宜賓老窖的散酒業務，一年前還在如火如荼進行全國擴張的項目，近期卻有知情人士透露項目已經撤了，與京東酒世界的“千店”合作也已經終止。

散酒這門生意其實一直處在行業價值鏈末端，利潤太薄，過去很多人不愿意做。現在熱起來，本質是白酒主業增長觸頂后，全行業開始下沉尋找剛需增量。但其薄利的行業底層屬性沒有改變，這也注定多數跟風入局的門店，很難實現長期穩定盈利。

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散酒賽道有生存解法嗎？

行業內有人將2026年稱為“打酒鋪元年”，散酒生態的發展在今年確實迎來了全新的發展格局和競爭態勢。

王大慶表示，古井、口子窖、杜康布局散酒鋪，是依托大廠基酒與區域品牌搶占大眾口糧市場，消化產能、沉淀客群，但其中存在調性稀釋、運營偏傳統問題。唐三兩等新銳主打年輕低度微醺，精準抓住城市年輕新消費群體。

二者客群錯位，僅中端白酒帶正面競爭，最終會形成區域名酒守下沉，新銳占領城市年輕市場，雙軌共存的形態。

分開來看，各大玩家還表現出了不同的優劣勢。新銳品牌最大痛點是上游供應鏈綁定薄弱，合作關系不穩定，容易出現酒體波動、斷供問題；古井、口子窖這類名酒自營門店，閉環把控供應鏈和終端品質，規避供應鏈風險，但品牌跨區域擴張難度大；川酒集團勝在品類齊全、供貨穩定，但也要適應市場的靈活變化。

因此，想要在散酒風口長久立足，一是要堅持錯位經營，拒絕同質化內卷，各類門店無需盲目跟風復制同行模式；二是要筑牢供應鏈根基，正視賽道薄利本質。

在當前的環境下，入局者需要摒棄賺快錢的跟風思維，認清散酒薄利多銷、沉淀用戶的底層屬性，把散酒當成長期流量生意而非短期暴利項目。賽道洗牌已經在路上，褪去短期流量泡沫之后，只有找準自身定位、守住供應鏈與運營特色的玩家，才能在這輪風口站穩腳跟。

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