當(dāng)植物基遇上酸奶，「豆乳酸奶」能成為下一個(gè)燕麥奶嗎？

作者：RR

來(lái)源：輕食online（ID：gh_7960b6c488a0）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@君樂(lè)寶科學(xué)營(yíng)養(yǎng)小鎮(zhèn)

6月30日，盒馬推出新品「豆子的素養(yǎng) 豆乳酸奶」。這款以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料、通過(guò)乳酸菌發(fā)酵與UF超濾工藝制成的發(fā)酵調(diào)制豆乳，在全國(guó)門(mén)店及線上渠道同步上架。

從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看，這是一款植物基發(fā)酵乳產(chǎn)品：以豆乳為基底，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵構(gòu)建酸奶風(fēng)味，再利用超濾技術(shù)改善濃稠度與口感。

產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)零乳糖、零膽固醇以及富含膳食纖維，瞄準(zhǔn)乳糖不耐受、植物基飲食及輕負(fù)擔(dān)消費(fèi)人群。

過(guò)去幾年，燕麥奶憑借咖啡場(chǎng)景、環(huán)保概念與植物基消費(fèi)趨勢(shì)快速進(jìn)入大眾市場(chǎng)，成為植物基飲品中最具代表性的品類之一。

如今，植物基正從飲品向更多食品形態(tài)延伸，酸奶成為新的探索方向。但問(wèn)題在于：豆乳酸奶能否像燕麥奶一樣，成為下一款現(xiàn)象級(jí)的爆品？

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歐美市場(chǎng)：不止豆乳

在歐美市場(chǎng)，豆乳酸奶早已不是新鮮事物，但它并未像燕麥奶那樣形成席卷全球的爆發(fā)力，而是以穩(wěn)定替代品的姿態(tài)嵌入已有的酸奶消費(fèi)場(chǎng)景中。

近年來(lái)歐美植物基酸奶市場(chǎng)的增長(zhǎng)動(dòng)力更多來(lái)自燕麥、椰子等新興原料，豆基產(chǎn)品雖保持穩(wěn)定，但已不再是唯一增長(zhǎng)引擎。

歐洲豆乳酸奶市場(chǎng)目前以Alpro為主導(dǎo)。Alpro成立于20世紀(jì)80年代，是歐洲最早布局植物基食品的品牌之一，2006年被達(dá)能收購(gòu)，納入其產(chǎn)品矩陣中。

2025年，Alpro在植物基飲品和植物基酸奶兩個(gè)品類均實(shí)現(xiàn)高個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，其中植物基酸奶增長(zhǎng)尤為突出，達(dá)兩位數(shù)增幅。

目前，Alpro占據(jù)歐洲素食酸奶市場(chǎng)54%的份額，較上年提升3個(gè)百分點(diǎn)，植物基酸奶產(chǎn)品占其零售額的40%。

2025年7月，Alpro還推出了兒童植物基系列，含糖量比同類兒童產(chǎn)品低30%，并添加了鈣、維生素D2、碘和維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。

北美市場(chǎng)的代表品牌Silk，同樣在2016年被達(dá)能收購(gòu)，產(chǎn)品線涵蓋豆奶、豆乳酸奶、杏仁奶、燕麥奶等，目前以25%的市場(chǎng)份額位居美國(guó)第一。

同屬于達(dá)能旗下的So Delicious Dairy Free，則主打椰基酸奶產(chǎn)品，以有機(jī)椰子為基底打造無(wú)乳酸奶，其椰奶產(chǎn)品在銷售額上位列市場(chǎng)第二梯隊(duì)。

此外，還有專注杏仁基酸奶的Kite Hill、主打有機(jī)腰果奶和椰奶基酸奶的Forager Project等。

由此可見(jiàn)，豆乳酸奶在歐美市場(chǎng)的定位已基本清晰：它擁有穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)和頭部品牌，為植物基酸奶市場(chǎng)提供了最早的認(rèn)知基礎(chǔ)。

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日本市場(chǎng)：

用細(xì)分需求精準(zhǔn)突圍

日本市場(chǎng)的情況有所不同，其擁有全球罕見(jiàn)的成熟豆乳消費(fèi)基礎(chǔ)。在日本消費(fèi)者心中，豆乳并非“替代牛奶”的新物種，而是長(zhǎng)期存在的日常食品。因此，豆乳酸奶在日本市場(chǎng)的表現(xiàn)更為細(xì)分。

例如，Pokka Sapporo公司推出的「SOYBIO發(fā)酵豆乳酸奶」就提供了一個(gè)值得關(guān)注的案例。

該品牌精準(zhǔn)鎖定女性消費(fèi)者的需求，在緊跟植物基熱潮的同時(shí)，以獨(dú)特的成分科技和產(chǎn)品定位開(kāi)辟了豆乳酸奶的美容賽道。

其核心打法是圍繞“異黃酮+乳酸菌”構(gòu)建美容功效壁壘。大豆中含有的異黃酮具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、緩解更年期癥狀等功效，但普通豆乳中的異黃酮多為糖苷異黃酮，人體吸收率不高。

SOYBIO通過(guò)四種活性乳酸菌對(duì)豆乳進(jìn)行發(fā)酵，將糖苷異黃酮上的糖鏈切斷，轉(zhuǎn)化為更易被人體消化吸收的糖苷配基異黃酮，吸收率提升了3倍。

與此同時(shí)，產(chǎn)品還添加了豐富的膳食纖維，并具備低脂、零膽固醇的特性，形成了“美容+健康”的雙重賣(mài)點(diǎn)。

憑借這一策略，SOYBIO迅速占據(jù)了日本豆乳酸奶市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。

除此外，還有ヤクルト本社推出的「豆乳の力」，該產(chǎn)品使用豆乳經(jīng)乳酸菌和雙歧桿菌發(fā)酵制成，主打“溫和甜味、酸味少、易食用”的口感。

該產(chǎn)品通過(guò)特殊制法去除了豆腥味，并且，其含有的大豆蛋白被官方允許標(biāo)示“具有降低血清膽固醇的作用”，精準(zhǔn)滿足了關(guān)注膽固醇健康的消費(fèi)需求。

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中國(guó)市場(chǎng)：

從概念到場(chǎng)景的初步探索

回到中國(guó)市場(chǎng)，目前的豆乳酸奶正在經(jīng)歷一場(chǎng)從概念到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)型。

盒馬此次推出的「豆乳酸奶」就是這一趨勢(shì)的最新注腳。

產(chǎn)品選用非轉(zhuǎn)基因大豆，采用法國(guó)進(jìn)口植物基發(fā)酵菌種，經(jīng)雙重活性乳酸菌低溫慢發(fā)酵，并使用UF超濾膜過(guò)濾工藝保留原生植物營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)0膽固醇、0反式脂肪酸且富含膳食纖維。

盒馬瞄準(zhǔn)乳糖不耐受、植物基飲食及輕負(fù)擔(dān)人群，將豆乳酸奶定位為細(xì)分健康需求的解決方案，其切入點(diǎn)很清晰。

而在去年，君樂(lè)寶旗下悅鮮活品牌也曾推出「植悅」系列豆乳酸奶，標(biāo)志著傳統(tǒng)乳企正式進(jìn)軍植物基酸奶賽道。

植悅以豆乳為基底，主打“0膽固醇、0反式脂肪酸”并富含膳食纖維。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，植悅采用差異化的“水果+植物爆珠”復(fù)合風(fēng)味，推出“藍(lán)莓桑葚馬蹄爆珠”與“青提茉莉馬蹄”兩款口味，將清爽的植物基酸奶與果味、脆感相結(jié)合。該產(chǎn)品聯(lián)合法國(guó)植物基品牌Sojasun（素芽膳）共同推廣，強(qiáng)調(diào)“融合歐洲工藝與本土口味”。

也就是說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)的豆乳酸奶的賣(mài)點(diǎn)指向的是更具體的消費(fèi)價(jià)值，但也說(shuō)明豆乳酸奶在中國(guó)市場(chǎng)尚未形成統(tǒng)一爆品，仍處于多元探索階段。

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結(jié)語(yǔ)

從全球市場(chǎng)來(lái)看，豆乳酸奶已經(jīng)證明了自己的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但很難復(fù)制燕麥奶的發(fā)展路徑。

燕麥奶的崛起高度依賴咖啡場(chǎng)景、年輕消費(fèi)群體與環(huán)保敘事的共振，而豆乳酸奶更多建立在乳糖不耐受、植物基飲食和健康需求之上，消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)聚焦。

但這并不意味著豆乳酸奶沒(méi)有機(jī)會(huì)。隨著植物基消費(fèi)從“乳飲替代”進(jìn)入“細(xì)分需求階段”，豆乳酸奶正在尋找新的定位。

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