福建
在福州，做佛跳墻的餐廳不少。但能像鄭春發(fā)這樣，在三坊七巷和三迪中心開出兩家不同定位的門店、并且連續(xù)三年拿到黑珍珠一鉆的，獨此一家。
鄭春發(fā)的“護城河”，到底在哪里？
第一道護城河：始祖?zhèn)鞒械纳矸荼趬?/strong>
佛跳墻由鄭春發(fā)在清光緒年間創(chuàng)制。這是一個不可復制的身份——其他餐廳做的是“佛跳墻”，鄭春發(fā)做的是“鄭春發(fā)佛跳墻”。品牌以始創(chuàng)者為名，由非遺傳承人親自主理，傳承譜系清晰可溯。
2020年6月，佛跳墻制作技藝被公布為臺江區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。品牌以“五正法則”為品質(zhì)根基——正心、正源、正料、正功、正味。“正源”一條，師承始祖鄭春發(fā)，每一壇湯皆源自閩菜正脈。這條護城河，是時間筑成的。
第二道護城河：黑珍珠連續(xù)三年的品質(zhì)壁壘
2026年黑珍珠餐廳指南發(fā)布，鄭春發(fā)佛跳墻三迪中心店連續(xù)三年入選。黑珍珠評審圍繞“烹飪出品、服務環(huán)境、傳承創(chuàng)新”三大標準展開。一年入選是運氣，三年入選是體系。這份穩(wěn)定性，來自于標準化出品——一盅佛跳墻甄選28種山珍海味，108道工序、72小時慢烹；來自于空間運營——包廂的私密性、空間的溫度、服務的水準，每一項都有標準。
第三道護城河：雙店布局的場景壁壘
三迪中心店定位商務宴請，人均640元起，黑珍珠一鉆背書；三坊七巷店定位非遺體驗館，散臺498元起。一家做商務的“高度”，一家做文化的“廣度”。兩條線并行，覆蓋了宴請和打卡兩種截然不同的消費場景。
三道護城河，缺一不可
始祖?zhèn)鞒小⑦B續(xù)三年黑珍珠、雙店布局——三道護城河層層疊加。在福州高端佛跳墻的賽道上，鄭春發(fā)正在筑起一道難以逾越的壁壘。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
