最近世界杯爆火的“哈蘭德食譜”，樂昌街坊別盲目跟風(fēng)，慎吃！

激戰(zhàn)正酣的美加墨世界上，挪威隊(duì)球星哈蘭德憑借出色表現(xiàn)圈粉全網(wǎng)，隨著他一同走紅的，還有他的每日食譜：生吃牛心、牛肝等動(dòng)物內(nèi)臟，搭配飲用生牛奶。

“哈蘭德食譜”沖上熱搜，引發(fā)了不少網(wǎng)友模仿。然而有醫(yī)生緊急提醒：這一飲食模式不適合普通人，不要把職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的食譜作為日常飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

“哈蘭德食譜”

遠(yuǎn)超普通人熱量需求

醫(yī)生介紹，這份食譜之所以適配職業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員，核心在于食材的營(yíng)養(yǎng)特性精準(zhǔn)匹配了高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的身體需求。三文魚作為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠幫助運(yùn)動(dòng)員修復(fù)運(yùn)動(dòng)中受損的肌肉組織，其中的Omega-3不飽和脂肪酸還能減輕運(yùn)動(dòng)后的身體炎癥反應(yīng)。除此之外，三文魚含有的維生素D、B族維生素及多種礦物質(zhì)，也是維持人體正常代謝必不可少的微量營(yíng)養(yǎng)素。

食譜中的牛心、牛肝同樣是針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。牛心富含鐵元素與維生素B12，維生素B12對(duì)維持神經(jīng)功能、促進(jìn)紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，能幫助球員保持高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)；牛肝則同時(shí)富含鐵、維生素A與B族維生素，其中維生素A對(duì)維持運(yùn)動(dòng)員賽場(chǎng)視力有著積極作用。搭配的牛奶則是優(yōu)質(zhì)蛋白與鈣質(zhì)的經(jīng)典來源，能夠保障骨骼健康，適配足球運(yùn)動(dòng)的高強(qiáng)度對(duì)抗需求。

7月5日，挪威隊(duì)球員埃爾林·哈蘭德在比賽后慶祝。新華社記者 徐子鑒 攝

但這份“球星同款”食譜，普通人絕不能直接照搬。醫(yī)生提醒，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的飲食方案建立在超高能量消耗的基礎(chǔ)上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，司職前鋒的哈蘭德在英超聯(lián)賽上場(chǎng)均跑動(dòng)距離達(dá)10-11公里，日常訓(xùn)練加正式比賽的強(qiáng)度遠(yuǎn)超絕大多數(shù)業(yè)余運(yùn)動(dòng)愛好者，甚至高于多數(shù)職業(yè)球員，每日6000千卡的攝入恰好匹配其身體消耗。

反觀普通成年人，每日所需能量?jī)H在1800~2400千卡之間；即便有規(guī)律運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、每天運(yùn)動(dòng)1~2小時(shí)的業(yè)余愛好者，每日能量消耗通常也不超過3000千卡。若盲目復(fù)刻6000千卡的飲食方案，能量攝入會(huì)遠(yuǎn)超身體需求，長(zhǎng)期下來不僅會(huì)引發(fā)超重、肥胖，還可能誘發(fā)脂肪肝、胰島素抵抗等代謝性疾病。

此外，食譜中高頻次的動(dòng)物內(nèi)臟也不適合普通人日常食用。動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，《中國(guó)居民膳食指南》推薦普通人群每月食用動(dòng)物內(nèi)臟2~3次，每次25克左右即可，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的食用量遠(yuǎn)高于此標(biāo)準(zhǔn)，并不適合普通人的代謝水平。

生食牛羊肉/生牛奶安全嗎？

醫(yī)生提醒，經(jīng)常接觸或生食牛羊肉及未經(jīng)滅菌的奶制品，除了熱量攝入過剩和維生素A中毒風(fēng)險(xiǎn)，還有一種隱蔽的人畜共患病風(fēng)險(xiǎn)——布魯氏菌病（簡(jiǎn)稱“布病”）。

布魯氏菌主要寄生在牛、羊、豬等家畜體內(nèi)，主要通過以下幾個(gè)途徑傳播：

1. 宰殺、售賣、處理生肉時(shí)，病菌經(jīng)皮膚或黏膜破損處侵入；

2. 吃未徹底煮熟的牛羊肉、燒烤、涮肉，喝未經(jīng)滅菌的生羊奶、牛奶；

3. 在宰殺、售賣生羊肉的環(huán)境中，帶菌的血液、組織液、排泄物會(huì)形成含菌的氣溶膠（極微小的液滴或粉塵），懸浮在空氣中傳播；

4.家中砧板、刀具、門把手、地面等被生羊肉污染后，如果沒有嚴(yán)格消毒，皮膚接觸后再觸摸口鼻眼，同樣可以造成感染。

當(dāng)心隱蔽的傳染病

在廣東河源，小陳一家三口的經(jīng)歷就值得注意。

今年4月，家住河源的姑娘小陳（化姓）突然發(fā)起高燒。體溫39℃，反復(fù)發(fā)燒，而且伴隨劇烈的寒戰(zhàn)、盜汗和全身乏力，右鎖骨和右肩膀也鉆心地疼。在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院檢查尿常規(guī)，顯示有白細(xì)胞，醫(yī)生按“泌尿道感染”治療，然而始終沒有退燒，人也越來越虛弱。

她輾轉(zhuǎn)了幾家醫(yī)院，做了血常規(guī)、CT、B超，始終查不出問題。最終，母親帶小陳來到廣醫(yī)二院感染病科看診。接診中，醫(yī)生結(jié)合“反復(fù)發(fā)熱超過一周、抗生素?zé)o效、伴有關(guān)節(jié)痛和盜汗”這組特征，又得知小陳家和鄰居家多年以來售賣羊肉，而且家人和鄰居也曾先后出現(xiàn)過發(fā)燒、腰痛等癥狀，甚至有人確診布魯氏菌病，高度懷疑小陳系布魯氏菌感染。

幾天后，小陳的血培養(yǎng)和布魯氏菌抗體檢測(cè)結(jié)果出來：血培養(yǎng)提示布魯氏菌生長(zhǎng)，抗體檢測(cè)陽性。小陳確診為“布病”。

醫(yī)生提醒，布病的突出特點(diǎn)是臨床表現(xiàn)不典型，常見反復(fù)低熱、午后高熱、夜間盜汗、全身乏力、關(guān)節(jié)酸痛、腰背痛等癥狀，其中脊柱炎占所有布病并發(fā)癥的半數(shù)以上。布病急性期規(guī)范治療，治愈率在95％以上，且基本不留后遺癥。一旦延誤成慢性或并發(fā)脊柱炎，治療周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月甚至一年以上，致殘風(fēng)險(xiǎn)大幅上升。

布病預(yù)防注意五方面

預(yù)防布病并不難，關(guān)鍵在于“管住嘴、防接觸、警惕環(huán)境暴露、早篩查”。

1.不吃生的、半生的牛羊肉，不喝生奶

涮羊肉、烤肉、牛排務(wù)必全熟，不喝任何未經(jīng)滅菌的生羊奶、牛奶，不吃自制的未經(jīng)檢疫的奶制品。布魯氏菌60℃以上加熱即可滅活，徹底煮熟就是最強(qiáng)的防護(hù)。

2.處理生肉必須戴手套，生熟分開

切生肉要專用砧板、刀具，處理后立即洗手消毒，不要用手揉眼睛、摸口鼻。從事屠宰、售賣、加工牛羊肉的人員，應(yīng)佩戴手套、口罩，定期消毒工作服。

3.警惕環(huán)境氣溶膠暴露

如果居住在牛羊養(yǎng)殖區(qū)、屠宰場(chǎng)、生肉售賣市場(chǎng)附近，保持室內(nèi)通風(fēng)，定期清潔地面和物體表面。孕婦、老人、免疫力低下者應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離此類環(huán)境。

4.出現(xiàn)癥狀及早就醫(yī)，主動(dòng)告知暴露史

反復(fù)發(fā)熱超過1周，伴盜汗、乏力、腰背或關(guān)節(jié)痛，常規(guī)治療無效時(shí)，一定要主動(dòng)告訴醫(yī)生：是否接觸過牛羊或生肉，是否喝過生奶，是否居住在養(yǎng)殖或售賣生肉的環(huán)境附近。早查一次血培養(yǎng)或布病抗體，就可能避免數(shù)月的誤診痛苦。

5.高危人群每年篩查

從事牛羊養(yǎng)殖、屠宰、售賣、肉類加工的人員，建議每年做一次布病抗體篩查。如家中有布病患者或隱匿感染者，且居住環(huán)境存在暴露風(fēng)險(xiǎn)，其他家庭成員也應(yīng)主動(dòng)篩查。

大眾關(guān)注球星食譜、

重視運(yùn)動(dòng)飲食是好事，

但切忌盲目照搬。

頂級(jí)運(yùn)動(dòng)員的食譜背后

有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)全程定制，

用量與配比都嚴(yán)格匹配

其訓(xùn)練目標(biāo)與身體消耗。

普通人與其復(fù)刻食材和用量，

不如學(xué)習(xí)其均衡營(yíng)養(yǎng)的飲食思路，

結(jié)合自身運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整飲食，

才是更健康的選擇。

來源：四川日?qǐng)?bào)、羊城晚報(bào)