上海
隨著氣溫上升，小龍蝦、生腌、涼拌菜等夏季美食成為餐桌上的“主角”。但與此同時，急性腸胃炎、食物中毒等情況也進(jìn)入高發(fā)期。專家提醒，夏季是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，要格外注意飲食衛(wèi)生。
在夏天，以下幾類食品需格外留意：
第一，鹵味熟食、涼拌菜。這類食品大多直接入口，食用前一般不再高溫加熱，如果在制作或售賣過程中受到污染，病原微生物容易被直接帶入口中。
第二，生食海鮮。海鮮中可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，生腌、醉制等加工方式難以殺滅病原體。
第三，現(xiàn)切水果。水果切開后失去天然保護(hù)屏障，加之水果含糖量高、水分充足，高溫環(huán)境下細(xì)菌容易大量滋生。
第四，奶油蛋糕、鮮奶類制品。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化中心副主任醫(yī)師 羅曉雅：奶油蛋糕其實(shí)它的成分主要就是蛋、奶、水和糖，這幾種成分其實(shí)是一個細(xì)菌的完美的培養(yǎng)基。所以如果夏天這種奶油蛋糕不及時吃掉，其實(shí)都是不適合過久儲存的。
吃不完的小龍蝦、切開的西瓜，甚至是隔夜涼菜，不少人會直接把這些食物放進(jìn)冰箱保存，覺得只要及時放在冰箱，就可以殺滅病菌，持續(xù)保鮮。放進(jìn)冰箱真就等于鎖鮮了嗎？
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院消化中心副主任醫(yī)師 羅曉雅：冰箱在夏季我們開關(guān)的次數(shù)肯定是更多的，所以在這種冷鏈環(huán)境，冰箱冷藏層可能達(dá)不到一個恒溫的4℃以下的水平，可能會造成冰箱內(nèi)的水蒸氣的增多，水也是細(xì)菌滋生的一個重要條件。
專家表示，冰箱冷凍層也不意味著能永久鎖鮮。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院感染內(nèi)科副主任醫(yī)師 王鶴：冰箱只是把這個溫度降低，而很多這種無論是病菌也好，還是病毒也罷，甚至還有一些真菌、霉菌這些病原體，它在比較低的溫度下，其實(shí)只是暫時進(jìn)入一個休眠期。相反，如果放在冰箱里面時間比較久，反復(fù)拿出來這樣凍融的話，反而會增加病菌等滋生的風(fēng)險。
專家指出，反復(fù)解凍會破壞食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流出。一旦再次解凍，附著在食物表面的細(xì)菌就可能迅速繁殖。所以反復(fù)解凍次數(shù)越多，食物表面的細(xì)菌數(shù)量往往也會越多。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院感染內(nèi)科副主任醫(yī)師 王鶴：剛買回來的這個蔬菜也好或者肉也罷，最好的辦法就是將它切開進(jìn)行分裝，切成每一頓飯需要的量，這樣的話把它放到冰箱里面，下次再用，只取出其中一塊，剩下的還在冰箱里面放著。那這種情況它一直是一個靜止期，就避免了反復(fù)凍融。
來源：央視新聞客戶端
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