廣東
有一種“寶藏飲品”，
很多人會用它當(dāng)早餐。
它的口感如奶茶一樣
香醇濃厚、甜蜜絲滑，
關(guān)鍵還很健康，
它就是——豆?jié){。
喝豆?jié){對身體有哪些好處？
需要注意什么？
一起來看看吧
01
豆?jié){對身體
有哪些好處？
1.補充蛋白質(zhì)
豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶不相上下，且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.有助于改善
心血管健康
大豆中含有大豆異黃酮，這種成分可調(diào)節(jié)脂蛋白水平，能幫助降低體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”）水平，并降低血脂。
另外，豆?jié){中的鉀含量不低，對控血壓有很大的幫助。
3.調(diào)節(jié)激素水平，
降低乳腺癌風(fēng)險
豆?jié){里含有的大豆異黃酮，具有微弱的雌激素活性，能幫女性保持年輕態(tài)。
更年期雌激素水平驟降，潮熱多汗、煩躁易怒等癥狀找上門，天天喝豆?jié){也能幫助對抗這些小煩惱。有研究顯示，大豆及其制品的攝入可降低絕經(jīng)前女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險，也可以降低絕經(jīng)后亞洲女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。
4.對腸道健康有益
豆?jié){中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水蘇糖等，它們都屬于益生元，能促進(jìn)腸道中有益菌的增殖，對腸道健康有益。但它們也會在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腹脹。這對于胃腸功能較差的人可能不太友好，建議少喝點。
5.有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松
要想保證骨骼的健康，不僅僅需要攝入充足的鈣，豆制品的攝入對預(yù)防骨質(zhì)疏松也十分重要。有大數(shù)據(jù)分析顯示，大豆異黃酮可顯著改善更年期女性腰椎、髖部骨骼、股骨頸的骨密度。
02
豆?jié){喝多少最合適？
大豆是豆?jié){的主要原料，《中國居民膳食指南》推薦一般人群每天攝入15~25克大豆及豆制品，如果計劃全天的豆制品靠豆?jié){來攝入，可以用15~25克大豆，加300毫升左右的水自制1杯豆?jié){。
圖/國家食品安全風(fēng)險評估中心
每天喝豆?jié){對健康益處多多，但需要注意的是，別指望喝豆?jié){補鈣。
用15~25克大豆打豆?jié){，鈣含量為29~47毫克，很多人打豆?jié){后還會過濾掉豆渣，這會導(dǎo)致鈣的進(jìn)一步損失。《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，豆?jié){中的鈣含量僅為5毫克/100克，這跟牛奶比相距甚遠(yuǎn)，僅為牛奶的4.6% 。
特別注意：
自制豆?jié){沒徹底煮熟 千萬別喝！
自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能飲用，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。
這是因為，煮豆?jié){的過程中存在“假沸”現(xiàn)象，豆?jié){中含有皂素，這種成分在加熱到80℃的時候會出現(xiàn)大量泡沫，給人感覺豆?jié){“沸騰”了。但其實，這時候的豆?jié){并沒有煮熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素等。
如果喝了沒有徹底煮熟的豆?jié){，數(shù)分鐘或1小時后就會出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
預(yù)防豆?jié){中毒的關(guān)鍵一步：豆?jié){“假沸”的時候別關(guān)火，文火繼續(xù)慢煮5分鐘以上，等泡沫消失后再次沸騰一會即可。
你喜歡喝豆?jié){嗎？
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來源：人民日報、科普中國
編輯/陳淑嫻
責(zé)任編輯/田海
三審/常立波
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