杏花村釀酒史獲科技考古實證，印證釀酒微生物6000年活態賡續

六千載釀酒實證出爐，杏花村考古成果寫就中國釀酒新敘事

在白酒行業深度調整、產區價值重估的當下，探尋中國酒文化的歷史淵源，不僅是重要的學術命題，更是產業破局的關鍵。

7月10日，杏花村遺址及周邊釀酒考古研究成果發布會在山西汾陽舉辦。中國酒業協會黨支部書記王琦，劉莉等多位釀酒考古專家，中國酒業協會文化工作委員會、文化遺產保護工作委員會副秘書長張志剛及汾酒集團相關負責人出席本次發布會。

這不僅是一次酒行業考古學術成果的集中展示，更是中國酒業以考古實證重塑文化自信的關鍵里程碑，為中華酒文化確立了新的價值錨點。

01

尋根溯源，科學實證夯實歷史底座

中國酒業協會黨支部書記王琦在致辭中指出，杏花村遺址釀酒考古是中國酒業的一座文化里程碑，具備三重核心價值。

一是酒史價值，汾酒推動酒史敘事歷經傳說、文獻研究、人文學科研究、科學實證四階段，以科技實證六千年釀酒史，引領行業邁入實證時代。

二是酒學價值，釀酒考古是中國酒學核心方向，該項目是酒業與考古學深度合作的標桿。

三是中華文明價值，酒是文明基礎要素，研究成果將進一步明確酒文化在中華文明發生、發展中的地位和作用。

▲著名考古學家 劉莉

發布會上，著名考古學家劉莉代表項目組，正式發布了“新石器時代中期杏花村酒遺存”的考古科研成果。

項目依托微體化石殘留物科學檢測技術，對杏花村馮郝溝仰韶文化中期遺址出土陶器開展系統分析，以完整的科學證據鏈證實：

1.杏花村遺址出土的尖底瓶，是釀酒器，距今6000—5500年。

2.曲造酒（曲酒，也是白酒的前提）和糵造醴（谷芽酒，古代啤酒）兩種釀酒方法，都可以在杏花村遺址找到。

3.杏花村遺址曲酒與當今汾酒大曲之間具有連續性：杏花村6000年釀酒微生物（如紅曲霉等霉菌、酵母）見于汾酒大曲。

4.在6000年前，杏花村釀酒體現出了利用本地資源的個性化特征（如橡子）。

5.杏花村發現了晉中最早的稻米遺存，也是對本地資源的充分利用。

6.杏花村先民強調群體意識和族群認同的宴飲習俗，是仰韶文化的核心禮儀。也是后代逐漸形成的中華酒禮的前身。

7.該遺址考古學文化體現出，當時酒并不是少數人的特權，而是族群共享之物。

8.杏花村是仰韶文化時期原始漢藏語系人群向北方遷徙、擴散路線上的重要節點之一。

9.杏花村遺址從仰韶文化中期持續發展到龍山文化、商、周時期，跨度數千年，仰韶文化中期的釀酒傳統是否延續至商周及更晚的年代，應是將來關注的研究課題。

在微酒看來，杏花村遺址及周邊釀酒考古研究成果的發布，用可檢測、可溯源的實物證據，將杏花村6000年從未斷流的活態釀造脈絡，從文化層面的傳承敘事升級為擁有完整科學證據支撐的定論，也為中國酒業的文明溯源提供了極為扎實的系統實證。

02

智庫聚首，共研酒業考古新可能

發布會上，專家們圍繞本次考古成果的學術價值、行業意義與后續研究方向展開深度交流。

▲考古學家、山西省考古研究院副院長 鄭媛

考古學家、山西省考古研究院副院長鄭媛表示，本次成果補齊了山西黃河流域史前釀酒考古短板，印證了酒在史前社群交往、禮儀文明構建中的核心作用，為溯源中華文明連續發展脈絡提供了重要支撐。

▲考古學家、宜賓釀酒考古主持發掘者 孫智彬

考古學家、宜賓釀酒考古主持發掘者孫智彬認為，劉莉團隊的考古成果精準還原了上古釀酒歷史，為早期釀酒考古標準化研究提供了實操指引。同時，他提出器物功能辨析、微生物溯源、樣本擴容等后續重點研究方向。

▲考古學家、山西大學文博學院院長 高大倫

考古學家、山西大學文博學院院長高大倫評價，本次考古成果開辟了酒業考古新領域、樹立了科技考古新范式、拓寬了古酒文化研究新視野。

▲考古學家、水井坊遺址發掘者 陳劍

考古學家、水井坊遺址發掘者陳劍表示，本次杏花村遺址釀酒考古實現歷史性突破，首次將知名酒企釀造史溯源至6000年前，能夠有效賦能遺產產業建設，為中華酒文化研究提供了關鍵的北方史前實證。

▲考古學家、杏花村遺址研究學者 田建文

考古學家、杏花村遺址研究學者田建文聚焦杏花文化核心器物“側裝鋬手鬲”展開解讀，該器物由杏花村本土創制并廣泛傳播，是龍山文化斷代的重要標尺。相關遺存充分印證，杏花文化是堯舜上古中華文明的重要源頭，在北方史前文化發展中占據關鍵地位。

▲考古學家、濉溪明清釀酒遺址發掘者 陳超

考古學家、濉溪明清釀酒遺址發掘者陳超認為，杏花村聚焦史前發酵酒溯源的研究路徑科學嚴謹。汾酒深耕上古釀酒考古、梳理千年釀造文脈，彰顯了民族酒企的文化擔當，為杏花村酒文化遺產保護與申報工作筑牢了考古根基。

本次杏花村遺址釀酒考古成果的發布，以扎實的科學實證，厘清了杏花村六千年不間斷的釀造傳承脈絡，夯實了中國酒業的歷史文化根基，標志著酒業考古研究邁入科學化發展新階段。

本次發布會用實踐證明，六千年的文明有跡可循，中國酒業的未來有根可依。站在這般新的歷史起點上，期待中國酒業將以更自信、更科學的姿態，邁向高質量發展的新紀元。

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