江蘇
炎炎夏日，清脆爽口的涼拌黃瓜是不少市民餐桌上的“常客”，然而，這道家常菜有時也會暗藏危機(jī)。
近日，福建綜合頻道報道了一起案例，一名男子吃了一盤涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因?yàn)橛X得味道異常苦澀，只吃了半根。沒想到一小時后，他便出現(xiàn)劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫(yī)后被確診為“葫蘆素中毒”。
普通的黃瓜怎么會變苦？苦黃瓜到底能不能吃？
四川省農(nóng)科院自主選育和大面積推廣的不產(chǎn)生苦味的黃瓜品種。
苦味是黃瓜自我保護(hù)機(jī)制
“黃瓜發(fā)苦，其實(shí)是因?yàn)橛行├掀贩N黃瓜果實(shí)在逆境下瓜內(nèi)產(chǎn)生了一種名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所研究員劉小俊解釋道，這其實(shí)是植物的一種自我保護(hù)機(jī)制。
現(xiàn)在有少數(shù)黃瓜品種在嫩果生長過程中如遭到嚴(yán)重的蟲咬，或者遭遇了持續(xù)高溫、干旱、低溫等極端不良環(huán)境，它們就會自動啟動自身的天然防御系統(tǒng)，在瓜內(nèi)合成出“葫蘆素”這種苦味物質(zhì)。經(jīng)過我國科研單位和種業(yè)公司的努力，我國10多年前已基本解決了黃瓜苦味問題，現(xiàn)在市場主流黃瓜品種在逆境也不會產(chǎn)生苦味瓜，只有少數(shù)零星種植的老品種才會出現(xiàn)這種情況，市民買到苦味瓜的概率比10多年前大為降低。
那么，帶有苦味的黃瓜到底能不能吃？
“不要吃！”劉小俊說，黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內(nèi)的葫蘆素含量已經(jīng)達(dá)到了較高水平。一般來說，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風(fēng)險更高。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來有一點(diǎn)點(diǎn)微苦，為了身體健康，也不建議繼續(xù)食用。
四川省農(nóng)科院自主選育和大面積推廣的不產(chǎn)生苦味的黃瓜品種。
葫蘆素，其毒性遠(yuǎn)強(qiáng)于砒霜。更棘手的是，這種毒素性質(zhì)非常穩(wěn)定，日常的水洗、鹽漬和燉、煮、蒸等常規(guī)烹飪方式，都無法將其破壞。
買黃瓜如何精準(zhǔn)“排雷”？專家來支招
黃瓜不會自己在表面標(biāo)注“苦”或“不苦”，市民在購買和烹飪時，該如何提前“排雷”和處理呢？
劉小俊建議，購買時掐點(diǎn)果把部分的果肉嘗下，如果這里不苦，整根黃瓜一般不會苦。如烹飪前發(fā)現(xiàn)有苦味瓜，其它瓜可通過先“試吃排除”，無論做涼拌菜還是炒肉片，切瓜時順手切下一小片生吃嘗嘗。此外，黃瓜苦味主要在果把部位，其它部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其它不苦部分可照常食用。
中毒后身體會發(fā)出哪些“警報”？
葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時之間。早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。中毒較重者，進(jìn)食后3至4小時可能出現(xiàn)肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。嚴(yán)重病例可發(fā)生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。
萬一誤食中毒，該怎么辦？
1、立即停食：馬上停止進(jìn)食，并保留剩余的瓜菜樣本，以備醫(yī)生判斷時參考。
2、盡快就醫(yī)：不要在家硬扛，迅速前往醫(yī)院，并清楚地告訴醫(yī)生吃了什么、吃了多少、什么時候吃的、癥狀是怎么變化的。
記住：苦瓠子不是苦瓜，嘗到苦味立刻扔掉，這個簡單的動作，關(guān)鍵時刻能救命。
轉(zhuǎn)發(fā)提醒家人們
千萬別再“舍不得丟苦黃瓜”了！
編輯：李旭
責(zé)編：沈潔
來源：封面新聞、揚(yáng)州晚報、杭州日報等
點(diǎn)推薦
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
阿天愛旅行
