京東七鮮超市山西首店開業，我們去現場看了看

作者：陳新生

來源：新零售（ID：ixinlingshou）

封面圖來源：新零售

生鮮零售的競爭，已從時效、價格內卷，轉向品質透明、商品差異化、體驗場景化的深度比拼。

在夯實華東、華南、華北核心城市布局后，京東七鮮超市持續推進全國布局。

7月10日，京東七鮮超市山西首店在太原公元時代城購物中心B1層正式開業，門店原址為美特好超市，是京東七鮮“1+N”（1個中心體驗店+N個衛星小店）業態模式在華北市場的又一重要落子。

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三分之一面積做現場體驗

更突出“逛”感

門店面積接近4000㎡，采用U型動線設計，通道通透，標識清晰。

商品覆蓋生鮮果蔬、肉禽水產、熟食烘焙、新鮮零食、即食簡餐、日用酒水等全品類，可同時滿足家庭剛需采購、年輕群體即時消費、商圈休閑體驗等多元場景。

烘焙區與果切、鮮花區被設置在入口最顯眼的位置，目的很明確，用年輕人最容易被打動的“五感”體驗，建立第一好感。

以烘焙區為例，采用明廚亮灶模式，全程新鮮現烤現售，制作過程可視。

核心爆款貓山王榴蓮千層蛋糕果肉占比由市場上主流的40%提升至53.2%，號稱“半斤都是肉”，果肉含量與品質位居行業前列。

聯商網現場觀察發現，門店最大差異化在于，放大了“即買即食”的現場體驗能力。現場加工、現制現售等3R區域面積約占全場三分之一，高于行業平均水平。

生蠔現蒸、牛排現煎、炭火烤串、輕食定制等多元服務，搭配專屬用餐區，豐富了“即買即食”的現場體驗感，也是餐超融合的重要體現。

京東七鮮超市生鮮采銷負責人告訴聯商網，這家店的定位是“沉浸式體驗店”，核心邏輯是讓消費者“能逛、能看、能吃、能體驗”。

在其看來，線上購物解決的是效率問題，但線下門店的價值在于“逛”，那種在貨架間穿梭、發現驚喜、現場試吃的過程，是線上無法替代的。

生鮮區域是門店的核心C位，蔬菜、水果、肉禽、水產依次排開，“24小時鮮”的標識被放在了最醒目的位置，這個概念由七鮮去年在行業首創。

門店落地“配料干凈”標準，自有品牌零食、乳品、烘焙等品類剔除多余添加劑與防腐劑，堅持0反式脂肪、減鹽減糖，貼合全民健康消費趨勢。

供應鏈層面，京東七鮮超市堅持“本土深耕+全球直采”雙軌布局。

一方面深挖山西本土好物，落地右玉羊肉、寧化府聯名產品等區域特色品類，打造本地化商品矩陣。

另一方面依托京東全球買手團隊，實現高端酒水、進口海鮮源頭直采，砍掉中間貿易環節，兼顧商品保真與性價比，俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦、挪威三文魚等高端水產均當日鮮售。

以京東七鮮超市與百年老字號寧化府推出獨家限定醋味冰淇淋為例，其將本地飲食文化與網紅消費趨勢結合，打造了門店專屬打卡單品。

同時，門店落地太原首個規模化智能服務矩陣，開業期間配置10余臺功能各異的智能機器人，覆蓋專區導購、商品試吃、氛圍演繹等場景，以科技化、互動式服務，這種“賽博朋克”式的元素，構建起了區別于本地傳統商超與其他生鮮零售品牌的獨特體驗優勢。

全渠道方面，門店采用“1+N”雙線融合模式，線下大店主打沉浸式逛購、現場加工、即時品嘗，強化現場體驗價值。

線上依托周邊已布局的10家左右“衛星小店”，實現3公里內最快30分鐘送達，后續也有望進一步擴大覆蓋范圍。

據悉，門店線上已于6月12日率先啟動配送，提前培育本地用戶心智，線下門店開業后，將實現全渠道運營。

目前太原市區大部分均已覆蓋，線上下單可立享即時配送。線下實體店的開業，又將作為重要的逛店體驗進行有效補充。

2

“24小時鮮”不是口號

是供應鏈的硬功夫

如果說現場體驗是“面子”，那么供應鏈和商品力則是“里子”。在太原這個傳統零售重鎮，京東七鮮并沒有選擇簡單的價格戰，而是打出了一套組合拳。

“鮮”是生鮮零售的核心競爭力，也是七鮮長期堅守的核心壁壘。行業普遍缺少明確、可落地的新鮮時效標準，七鮮首創“24小時鮮”量化規則，核心方法論是“真新鮮看得見”。

門店“24小時鮮”系列涵蓋蔬菜、水果、豬肉等多個品類，從源頭到貨架限時24小時。

具體鏈路是，從采摘、加工到門店貨架，全程控制在24小時內，到店后只售一天。為了做到這一點，京東七鮮超市在門店周邊200公里范圍內找基地、簽農戶，提前排產，按需采摘。

系統提前一天預估訂單量，通知產地安排次日采摘數量和時間。采摘、裝車、進車間打包、到店上架。

據七鮮生鮮采銷負責人介紹，“24小時鮮”的誕生源于一個行業痛點：大家都在說“新鮮”，但“新鮮”到底怎么衡量？賣兩天算新鮮，還是賣三天算新鮮？七鮮選擇用時間作為硬性標尺——24小時，從源頭到貨架。

實際上，這不是一個容易實現的標準，它意味著供應鏈的每一個環節都要被壓縮到極致：凌晨采摘、清晨裝車、白天配送、傍晚上架，環環相扣，容不得半點延誤。

更難得的是，這套標準不是靜態的。不同區域、不同季節，“24小時鮮”的商品結構會動態調整。

比如太原店的“24小時菜”，優先選用山西本地及周邊200公里內的農產品；而華南、華東的門店，則會圍繞當地的種植基地開發專屬產品。這種區域化定制的思路，讓“24小時鮮”既有統一的標準，又有本土的靈活性。

為打消消費者食安顧慮，京東七鮮在行業首推的“全程溯源”系統，全國覆蓋了超3000個核心SKU。

區別于行業普遍的靜態溯源公示，消費者掃描商品包裝上的二維碼，或在七鮮APP商品頁面點擊“全程溯源”標識，即可查看對應批次商品的產地資質、冷鏈溫度、農殘檢測、門店巡檢等實時動態數據，實現一批次一檔案、全程透明可查。

品控層面，門店落地“180°安心”肉禽蛋體系，跳出行業簡易抽檢的常規操作，針對豬、牛、禽、蛋等品類定制全維度檢測方案，均高達180項檢測，覆蓋獸藥殘留、瘦肉精、抗生素、激素等高風險指標，并將常規年度抽檢升級為半年一檢。

數據印證了消費者對這套體系的認可。今年4月上半月，京東七鮮“24小時鮮”系列整體銷量環比增超150%，成交用戶規模環比增長超120%。其中豬肋排、五花肉等爆款單品銷量環比飆升超600%。

零售業資深人士王軍告訴聯商網，七鮮把“鮮”作為核心競爭力的打法，本質上是把生鮮零售從經驗驅動推向標準驅動。“過去超市說新鮮，靠的是采購的眼力和店長的判斷。七鮮是用時間和數據來定義新鮮，24小時到店、全程可追溯、180項檢測，這些都是可量化、可驗證的標準。”

實際上，這種打法對供應鏈的要求極高。王軍分析說，京東七鮮打法能落地，背后是京東多年積累的供應鏈能力在支撐。“這不是一個區域零售企業能復制的，七鮮是把京東的供應鏈能力直接搬到了生鮮賽道。”

3

用AI開發商品

選品不再拍腦袋

在自有品牌開發上，京東七鮮顯得頗為“極客”。門店專門開辟了“AI食研室”商品專區，陳列了十余款由AI參與研發的商品。這是行業內首個將AI全鏈路引入商品開發的嘗試。

傳統的自有品牌開發，多依賴采購人員的經驗判斷，是一種“人找品”的模式。京東七鮮AI開發商品的打法是，利用AI系統分析行業趨勢和用戶反饋，精準捕捉未被滿足的需求。

以“七鮮粉芭樂櫻櫻茶”為例。七鮮自主研發的AI多智能體系統，以“春季、粉色、櫻花、水果茶”這樣一個模糊的場景構想為起點，捕捉到“芭樂從小眾咖啡館菜單躥紅為流量IP”“櫻花近期被納入可食用原料范圍”等關鍵信號，精準鎖定“芭樂+櫻花”的創新風味組合。

與競品集中在“口味”環節不同，七鮮的AI系統從視覺、嗅覺、味覺、觸覺及情感體驗的全方位角度介入，推薦了適合Z世代審美的淡粉色主色調和300ml“扁方瓶”瓶型，還專門強化了“開瓶香”的嗅覺體驗設計。

目前，AI食研室已推出七鮮粉芭樂櫻櫻茶、七鮮抹茶多肉青提奶皮子酸奶、七鮮黑松露花生醬等多款商品，其中奶皮子酸奶一度居類目TOP1。

數據顯示，AI開發的奶皮子酸奶上市后，將七鮮自有品牌酸奶銷售環比推高了20%以上。這種“數據反哺+人機共創”的開發模式，正在推動行業從經驗式選品向智能化選品跨越。

在王軍看來，AI開品本質上是在解決零售業一個長期痛點——“選品靠拍腦袋”。“傳統超市選品依賴買手經驗，七鮮用數據代替直覺，雖然還在早期，但方向是對的。”

自有品牌方面，差異化、年輕化、健康化是七鮮的鮮明特點。去年與龍虎在風油精上的聯名出圈，今年與王者榮耀的聯名系列（瑤瑤造型可頌、夢奇爆漿冰麻薯等），都體現了七鮮在自有品牌上的創新力。

本次太原新店還首發上市了七鮮與虎邦的聯名系列新品，涵蓋辣味啤酒、爆漿軟糖、麻辣零食、花椒冰沙、預調雞尾酒等差異化單品，主打“辣”作為年輕人的情緒出口。

從魔鬼辣啤酒到辣椒爆漿軟糖，從花椒鍋巴芒果冰沙杯到血腥瑪麗預調酒，京東七鮮超市通過“強感官刺激+情緒共鳴”的打法，試圖把“辣”做成一種年輕人的生活方式符號。

在聯商網看來，七鮮在太原的競爭優勢，不在于價格和門店數量，而在于“人無我有”的差異化供給。

24小時鮮的時間標準、全程溯源的信息透明、180°安心的安全承諾、AI驅動的商品創新、現場即食的沉浸體驗，不是任何一家的“替代品”，而是七鮮獨有的價值主張。

京東七鮮的“真新鮮看得見”戰略，是想用“確定性”來回答上述問題，將供應鏈能力、數字化能力、商品創新能力深度打通，把抽象的品質承諾轉化為確定性的標準化、可視化落地服務，這也是其區別于其他企業的核心底氣。

從更深層的視角看，京東七鮮的穩步拓張，是京東零售板塊在生鮮即時零售戰場尋求更強掌控力的一種體現，深入到供應鏈的毛孔中，去重塑商品的定義和標準。進入太原，既是市場的卡位，也是這套方法論在二三線城市的又一次驗證。

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對京東七鮮超市來說，山西首店的開業意味著華北市場的拼圖又多了一塊。

京東七鮮超市正在用“1+N”的模式一張張鋪開它的網絡。而這張網的底層，是“24小時鮮”的供應鏈能力、是“真新鮮看得見”的品控體系以及AI驅動的商品創新，這些才是七鮮真正的底牌。

當下，消費者對品質零售的需求越來越強烈，誰能提供更多“確定性”優質供給，將最終決定誰能在這場長跑中勝出。

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