廣西
咱們逛菜市場挑水產，總愛揀鮮活的蝦帶回家，不管白灼還是爆炒，鮮香味美全家都愛吃。
可菜市場里的蝦看著都差不多，實則藏著不少門道，有些蝦看著光鮮透亮，實則暗藏隱患，碰到了絕對不能買，更不能隨便吃。
關乎全家人的飲食健康，哪怕再便宜也別往家拎，今天就把鮮蝦挑選技巧說清楚，以后別再買錯了。
體表發黏頭身松動的變質蝦
品質好的新鮮蝦，蝦殼清爽干爽，摸起來完全不黏手，蝦頭和蝦身緊密連接，不會輕輕一碰就脫落。
要是拿起蝦時，指尖沾到黏糊糊的滑膩物質，蝦頭稍一用力就和蝦身分離，蝦身整體發黑發暗、失去透亮光澤，說明蝦已經存放過久，新鮮度盡失，開始腐敗變質。
這類蝦的蛋白質已經逐步分解，滋生了大量肉眼看不見的有害雜菌，還會產生對身體不好的物質，哪怕高溫充分煮透也沒法完全去除，吃了很容易引發腸胃不適，家里老人孩子腸胃耐受度弱，更是碰都別碰。掌握劣質蝦鑒別方法，逛市場一眼就能避開這類壞蝦。
帶有刺鼻異味的藥水浸泡蝦
正常的鮮活鮮蝦，只會帶著淡淡的海水咸腥味，聞著清爽不沖鼻。要是湊近蝦堆一聞，有刺鼻的消毒水味、酸澀怪味，或是不屬于水產本身的沖鼻異味，哪怕價格再低也不能買。
不少不良商販為了讓蝦長時間保持透亮鮮亮的外觀，放再久都不發黑發軟，會用違規保鮮藥劑浸泡蝦只。
這類藥劑會殘留在蝦肉纖維里，吃下去會給身體帶來隱形負擔，長期食用隱患很大，學會藥水蝦識別方法，千萬別為了貪幾塊錢的便宜踩坑。
蝦頭異常鼓脹的注膠蝦
正常鮮蝦的蝦頭飽滿自然，不會出現異常鼓脹的情況，捏起來帶著蝦肉本身的韌性。
要是碰到蝦頭圓鼓鼓的，捏起來硬邦邦沒有彈性，甚至蝦身也比同個頭的蝦更發脹，掂在手里重量明顯偏重，就要當心是注了膠的增重蝦。
這類注入的膠質大多是不符合食品標準的劣質膠，吃下去會給腸胃帶來不小的負擔，而且注膠的蝦大多本身就不新鮮，花了高價買回劣質蝦，實在得不償失。
日常買蝦多留意細節，注膠蝦怎么分辨其實并不難。
冰衣過厚反復解凍的凍蝦
不少人愛買凍蝦囤在家里，隨吃隨取十分方便，可挑凍蝦也藏著不少講究。要是凍蝦外面裹著一層厚厚的冰殼，拿在手里沉甸甸的大半重量都是冰，化凍后蝦肉縮水明顯、個頭小了一圈，大概率是反復冷凍過的陳蝦。
反復解凍再冷凍的過程中，蝦肉內部會滋生大量雜菌，原本的鮮味和營養早就流失干凈，煮出來口感發柴發面，吃起來沒有半點蝦的鮮香味，還容易引發腸胃不適，花了冤枉錢還吃不到健康。
記住凍蝦挑選避坑要點，囤貨也能選到優質好蝦。
蝦肉松軟按壓不回彈的不新鮮蝦
挑蝦的時候，可以用手指輕輕按壓蝦身。新鮮的蝦肉緊實飽滿，按下去的凹陷馬上就能彈回原狀，蝦身整體硬挺有韌性。
要是按下去軟塌塌的，指壓的凹陷半天消不下去，蝦身軟得能隨意打彎，說明蝦肉已經失去活性，開始變質分解。
這種蝦吃起來寡淡無味，還藏著不少看不見的雜菌，哪怕售價再低，也不值得買回家。
這是買蝦怎么挑選最直觀的判斷方法，上手一摸一按就能辨出好壞。
家常白灼蝦做法
1、新鮮大蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線，用流動清水沖洗干凈備用。
2、鍋中倒入適量清水，放入洗凈的姜片、蔥段，加少許料酒去腥，大火燒至鍋底冒出密集小泡。
3、把處理好的大蝦全部倒入鍋中，保持大火煮至蝦身完全變紅、自然彎曲成卷，繼續煮 30 秒即可關火。
4、撈出大蝦迅速過一遍冰水，瀝干水分就能裝盤，搭配喜歡的蘸料食用，蝦肉口感更緊實爽脆。
蝦是咱們餐桌上的常客，挑對了鮮香味美，能給家人補充優質營養，挑錯了反而給身體添不必要的負擔。
以后逛菜市場碰到這幾種蝦，扭頭走就對了，別為了省幾塊錢，拿全家人的健康開玩笑。
掌握這些菜市場挑蝦技巧，買蝦再也不會踩坑。
也別忘了提醒身邊的親戚朋友，買蝦的時候多留個心眼，別再買錯了。
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