吃透淮南早餐！不止牛肉湯，這些老味道才是本命

一座城市的靈魂

藏在熱氣騰騰的晨間街巷里

天微亮

淮南的煙火氣就率先蘇醒

街頭早餐攤陸續(xù)開(kāi)張

鐵鍋?zhàn)套套黜憽⒄艋\白霧裊裊

油鍋香氣四溢

樸實(shí)又治愈的煙火滋味

喚醒整座城市的生機(jī)

很多人認(rèn)識(shí)淮南

始于一碗鮮香地道的牛肉湯

但對(duì)于土生土長(zhǎng)的淮南人來(lái)說(shuō)

清晨的美好，從來(lái)不止這一碗湯

從鮮香暖胃的湯品

焦香酥脆的煎烙小吃

到軟糯扎實(shí)的糯食

清爽養(yǎng)胃的蒸點(diǎn)

花樣繁多的本土早點(diǎn)

構(gòu)成了淮南人日復(fù)一日的幸福清晨

今天

楚小南就帶你解鎖最全淮南本土早餐圖鑒

打卡老淮南人從小吃到大的地道老味道！

牛肉湯

要說(shuō)淮南早餐的門面，必然是牛肉湯配燒餅，刻在每個(gè)本地人骨子里的清晨標(biāo)配。

大塊牛骨搭配秘制香料整夜慢煨，湯底鮮醇透亮，抓一把粉絲、千張、豆餅入鍋燙熟，鋪上薄切嫩牛肉，撒青蒜、澆一勺紅亮牛油辣油，熱氣裹挾肉香撲面而來(lái)。

剛出爐的芝麻燒餅層層起酥，外皮焦脆、內(nèi)里松軟，直接干吃越嚼越香，掰碎泡進(jìn)熱湯，吸飽鮮辣湯汁，一口餅一口湯，晨起的困乏、涼意盡數(shù)消散。作為省級(jí)非遺美食，這碗湯配餅，是淮南獨(dú)一份的晨間浪漫。

Sa湯

不喝湯的清晨不算完整，除牛肉湯外，sa湯是溫潤(rùn)暖胃的另一選擇。

老母雞長(zhǎng)時(shí)間熬出濃郁底湯，湯里臥滿雞絲、麥仁、蛋花，撒上香菜胡椒，湯色醇厚，入口鮮滑。

搭配一籠小籠包、蒸餃剛剛好，一口鮮湯潤(rùn)喉，一口包子飽腹，清淡不厚重，老少皆宜。

豆腐腦

依托八公山豆腐底蘊(yùn)，淮南豆腐腦自成一派，淮南人大多偏愛(ài)咸口。

嫩豆腐滑如凝脂，顫巍巍盛進(jìn)碗中，澆上鮮美的骨湯鹵汁，鋪上脆爽榨菜、黃豆、少許香菜。

一勺舀起，豆腐入口即化，鹵汁咸鮮回甘，清淡解膩。趕時(shí)間來(lái)一碗，溫潤(rùn)落胃，是不愛(ài)重口人群的首選早餐。

鍋貼&水煎包

清晨鐵板上滋滋作響的，永遠(yuǎn)是鍋貼和水煎包。

水煎包底部煎出金黃酥脆，面皮松軟，肉餡飽滿多汁；鍋貼皮薄餡足，邊緣焦脆，咬開(kāi)瞬間肉香迸發(fā)，蘸香醋或辣醬，油香中和酸辣，口感層次豐富。

單吃解饞，配一碗稀粥、sa湯，干稀搭配剛剛好。

韭菜粉絲油盒

這是淮南極具特色的老式街頭早餐，也是本地人私藏的寶藏早點(diǎn)。

攤主現(xiàn)調(diào)細(xì)膩面糊，裹滿鮮香十足的韭菜與粉絲餡料，平鋪在平底鍋上。最地道的淮南吃法，是在油盒定型后，淋上蛋液、鋪滿整面，慢火煎至兩面金黃焦脆。

出鍋后趁熱刷上一層秘制辣椒油，油香混著蛋香、韭菜香層層迸發(fā)。外皮酥脆帶蛋香，內(nèi)里軟嫩多汁，微辣入味、香而不膩，煙火氣十足，是老家屬區(qū)早餐攤常年賣爆的經(jīng)典味道。

雞蛋灌餅

街頭流動(dòng)早餐標(biāo)配，攤主現(xiàn)搟面皮，烙至面餅鼓起，戳洞灌入蛋液，翻面煎至金黃，刷上甜醬、辣醬，可加生菜、辣條、火腿。

兩三分鐘就能打包帶走，邊走邊吃，軟韌餅皮裹著蛋香，打工人、學(xué)生黨最愛(ài)的快捷早餐。

雜糧煎餅

雜糧面糊攤開(kāi)，打上雞蛋，撒蔥花芝麻，翻面刷秘制醬料，裹上薄脆、生菜，可加雞柳、火腿等食材。

餅皮軟韌，薄脆咔嚓酥脆，醬料咸香，滿滿一卷內(nèi)容豐富，平價(jià)又頂飽，街頭人氣常年居高不下。

油條、麻圓、糖糕、韭菜盒子、春卷

油條、麻圓、糖糕、韭菜盒子、春卷，撐起淮南油炸早餐半邊天。

- 油條：剛出鍋外酥里空，泡進(jìn)油茶吸足湯汁軟潤(rùn)適口；或是用薄韌千張裹緊，抹上調(diào)味配菜，咸香扎實(shí)，趕路吃十分便捷。

- 糖糕&麻圓：糯米面團(tuán)炸制，糖糕外皮微脆，內(nèi)里軟糯流蜜，甜而不膩；麻圓裹滿白芝麻，空心蓬松，咬開(kāi)自帶清甜，是糯食愛(ài)好者的心頭好。

- 韭菜盒子&春卷：韭菜盒子面皮厚實(shí)，韭菜雞蛋餡鮮香；春卷皮薄酥脆，內(nèi)餡清爽，一口咔嚓作響，咸香解膩。

小籠包、蒸餃、灌湯包

沿街蒸籠層層堆疊，白霧裊裊升騰。籠中擺滿各式蒸點(diǎn)，肉包、素菜包品類齊全，還有皮薄多汁的灌湯包與飽滿蒸餃可選。

鮮肉包油潤(rùn)鮮香，各色菜包清爽解膩；灌湯包咬開(kāi)鮮汁充盈，蒸餃餡足味濃。

既可配小米粥、南瓜粥、紅豆稀飯，綿密粥香中和面點(diǎn)咸鮮；也能搭sa湯、油茶、豆腐腦一同入口，干稀相宜，溫潤(rùn)養(yǎng)胃，適配偏愛(ài)清淡口味的清晨。

糯米飯團(tuán)

老式保溫桶盛裝的糯米飯，分成甜、咸兩大口味，是幾代淮南人的童年記憶。

咸口飯團(tuán)裹油條酥、土豆絲、海帶絲、花生、辣醬，可加香腸、鹵蛋，咸香扎實(shí)；甜口鋪滿白糖、肉松、葡萄干、芝麻，軟糯香甜。

米粒粒粒分明有嚼勁，分量實(shí)在，一個(gè)飯團(tuán)就能扛住一上午饑餓，老小區(qū)早餐攤隨處可見(jiàn)。

淮南的清晨

藏在牛肉湯氤氳的熱氣里

藏在煎餅鐵板的煙火聲響里

藏在街頭油鍋飄香與鄰里閑談的暖意之中

沒(méi)有奢華佳肴

皆是街巷觸手可及的日常滋味

日復(fù)一日陪伴著淮南人的朝朝暮暮

不妨擇一個(gè)清晨

來(lái)淮南漫步街頭小攤

細(xì)細(xì)品味本土早餐煙火

在一口口熟悉滋味里

擁抱屬于淮畔小城的溫柔晨光

信息來(lái)源：淮南文旅 圖源：小紅書@小學(xué)生不想上課@keke-東@淮南包打聽(tīng)@陳不二哇@一只牛

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