北京
發(fā)酵食品歷史悠久，近年因腸道健康關(guān)注度上升而火熱。專家肯定其益處，但提醒警惕營(yíng)銷噱頭和加工產(chǎn)品。多樣化攝入、配合膳食纖維，循序漸進(jìn)，方能真正滋養(yǎng)腸道菌群且效果因人而異。關(guān)注詳情。
閱讀文摘
從韓式泡菜到德國(guó)酸菜，從酸奶到南印度米餅，發(fā)酵食品伴隨人類走過了數(shù)千年。在沒有冰箱的年代，它是保存食物的智慧手段；而今天，它卻成腸道健康熱潮中的“主角”。
隨著“纖維最大化”成為日常用語(yǔ)、年輕群體結(jié)直腸癌發(fā)病率上升，以及個(gè)性化腸道微生物療法逐漸流行，越來(lái)越多人把目光投向自己的消化系統(tǒng)。
美國(guó)最新膳食指南也專門鼓勵(lì)民眾多吃發(fā)酵食品，而美國(guó)政府“讓美國(guó)再次健康”運(yùn)動(dòng)更是推波助瀾，盡管該運(yùn)動(dòng)對(duì)生奶、種子油的主張備受爭(zhēng)議，但對(duì)發(fā)酵食品的好處確實(shí)有科學(xué)依據(jù)。
不過，并非所有發(fā)酵食品都值得嘗試。啤酒和葡萄酒也是發(fā)酵產(chǎn)物，但酒精反而可能對(duì)腸道菌群產(chǎn)生負(fù)面影響。真正“全發(fā)酵食物”如發(fā)酵甜菜、綠豆、開菲爾、酸奶、泡菜、酸菜和天貝，才是營(yíng)養(yǎng)師推薦的重點(diǎn)健康膳食。
發(fā)酵過程中，細(xì)菌和酵母預(yù)先分解食物，改變其化合物組成，同時(shí)活菌進(jìn)入腸道后能與有害菌競(jìng)爭(zhēng)，幫助維持微生態(tài)平衡。然而，酸面包等烘焙產(chǎn)品因高溫加工已殺滅活菌，益生效果大打折扣，但仍有研究發(fā)現(xiàn)其有一定益處。科學(xué)界至今仍在探尋其中的機(jī)制。
自媒體營(yíng)銷炒作緊隨熱度而來(lái)。市面上的益生菌汽水、巧克力乃至補(bǔ)充劑，往往只是商業(yè)噱頭，試圖模仿天然發(fā)酵食物中的菌群組合，事實(shí)上遠(yuǎn)不及原始食物有效。
專家提醒，選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)“含活培養(yǎng)菌”字樣，而非僅僅“益生菌”標(biāo)簽。同時(shí)，避開高糖產(chǎn)品，因?yàn)樘欠謺?huì)助長(zhǎng)有害菌。最簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)是：原味發(fā)酵乳，不加任何修飾，是最實(shí)在的選擇。
安全性方面，多數(shù)人可放心食用，但免疫力低下或炎癥性腸病患者需要咨詢醫(yī)生。剛開始增加攝入時(shí)，部分人可能出現(xiàn)脹氣或不適，這往往是腸道適應(yīng)期正常反應(yīng)，應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)，多喝水，并觀察自身感受，同樣的食物，不同人的反應(yīng)可能天差地別。
至于哪種發(fā)酵食品最好？營(yíng)養(yǎng)學(xué)界并無(wú)統(tǒng)一排名。關(guān)鍵在于多樣化和持續(xù)性。可以按來(lái)源分類，比如乳基（酸奶）和植物纖維基（泡菜和酸菜）交替食用，每天爭(zhēng)取攝入兩份。
總之，益生菌需要“食物”，膳食纖維中的益生元是它們的養(yǎng)料，因此，發(fā)酵食品只是健康飲食的其中一環(huán)，搭配全谷物、蔬菜、充足飲水，才能真正發(fā)揮效用。
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