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AI摘要：黃瓜發苦是逆境產生的“葫蘆素”作祟，苦味越濃毒性越高，且耐高溫、耐清洗。專家建議買時掐果把嘗味，發苦即棄。若誤食出現惡心、嘔吐等癥狀，須立即停食并就醫。記住：苦黃瓜不是苦瓜！
炎炎夏日
清脆爽口的涼拌黃瓜
是不少市民餐桌上的“常客”
然而
這道家常菜有時暗藏危機
據媒體報道，一名男子吃了一盤涼拌黃瓜，黃瓜是自家種的，因為覺得味道異常苦澀，只吃了半根。沒想到一小時后，他便出現劇烈的惡心、嘔吐和腹瀉，送醫后被確診為“葫蘆素中毒”。
普通的黃瓜怎么會變苦？
苦黃瓜到底能不能吃？
近日
四川省農業科學院園藝研究所專家
做出了解答
苦味是黃瓜自我保護機制
“黃瓜發苦，是因為有些老品種黃瓜果是在逆境下瓜內產生了一種名叫‘葫蘆素’的天然化合物。”專家解釋道，這其實是植物的一種自我保護機制。
現在有少數黃瓜品種在嫩果生長過程中如遭到嚴重的蟲咬，或者遭遇了持續高溫、干旱、低溫等極端不良環境，它們就會自動啟動自身的天然防御系統，在瓜內合成出“葫蘆素”這種苦味物質。
我國10多年前已基本解決了黃瓜苦味問題，現在市場主流黃瓜品種在逆境也不會產生苦味瓜，只有少數零星種植的老品種才會出現這種情況。
那么
苦味黃瓜到底能不能吃？
專家表示“不要吃！”
黃瓜一旦有明顯的苦澀味，就意味著其體內的葫蘆素含量已經達到了較高水平。一般來說，味道越苦，葫蘆素的濃度就越高，食用后的中毒風險更高。如果黃瓜苦得讓人難以下咽，建議直接扔掉。即使只是嘗起來有一點點微苦，為了身體健康，也不建議繼續食用。
部分葫蘆素，其毒性遠強于砒霜。更棘手的是，這種毒素性質非常穩定，日常的水洗、鹽漬和燉、煮、蒸等常規烹飪方式，都無法將其破壞。
買黃瓜如何精準“排雷”？
專家建議，購買時掐點果把部分的果肉嘗下，如果這里不苦，整根黃瓜一般不會苦。如烹飪前發現有苦味瓜，可通過先“試吃排除”，無論做涼拌菜還是炒肉片，切瓜時順手切下一小片生吃嘗嘗。
此外，黃瓜苦味主要在果把部位，其它部位苦的少，如只是果把部位苦，切去一部分靠近果把部位的果肉，其它不苦部分可照常食用。
中毒后身體會發出哪些“警報”？
葫蘆素中毒的潛伏期大多在20分鐘到4小時之間。
早期癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、頭暈。
中毒較重者進食后3~4小時可能出現肢體麻木、脈搏變慢、全身乏力。
嚴重病例可發生劇烈嘔吐、消化道損傷甚至急性肝損傷。
萬一誤食中毒
該怎么辦？
1、立即停食：馬上停止進食，并保留剩余的瓜菜樣本，以備醫生判斷時參考。
2、盡快就醫：不要在家硬扛，迅速前往醫院，并清楚地告訴醫生吃了什么、吃了多少、什么時候吃的、癥狀是怎么變化的。
苦味黃瓜不是苦瓜
嘗到苦味立刻扔掉
這個簡單的動作
關鍵時刻能救命
來源：新聞坊、封面新聞、揚州晚報
值班編輯：陳錦娜
審核：任秋霜 許暉
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