福建
近期
福州海鮮火鍋品牌
“人人江記”多店關停
引發社交媒體關注
記者走訪確認，截至發稿，該品牌累計已有七家門店歇業。
某App上部分門店的歇業提示
金山二店已經開始動工拆除。
2011年左右開業的洋洽店，曾是附近居民吃平價海鮮火鍋的首選。然而早在2023年，它便已悄然停業，直到近期正式完成工商注銷，所有鋪面全部轉租。
洋洽店舊址現已轉租
從曾經的“一席難求”
到如今的“七店關停”
人人江記究竟經歷了什么？
經營者回應：
成本高企、內卷分流，力爭保本
記者就此聯系上人人江記金山店的經營者。談及現狀，這位經營者語氣中透著無奈。
他向記者坦言，自己了解過其他店面的倒閉原因，例如省府路那家店，因租金過高，日常營收甚至無法覆蓋房租，所以不得不歇業，店面目前已轉租給同樓層的“必勝客”。
他表示：“福州的海鮮集市火鍋店越開越多，人家一盤盤明碼標價，一個人也能吃，兩個人也能吃，把原來我們店那批老散客分流走了一大半，門店日常客流量相比巔峰時期明顯下滑。”
圖源：大眾點評用戶 “面包超人有贅肉”
“人人江記火鍋” 一度是福州海鮮火鍋的代表性品牌。如今品牌黯然關店，恰恰折射出福州海鮮餐飲行業正在經歷的一場結構性變革。
江記十五年：
從市民海鮮火鍋首選，到悄然收縮
2011年，第一家“江記”火鍋落腳倉山上渡洋洽。憑借著平價、新鮮的特色，迅速打開了福州市場。
那會福州海鮮火鍋競爭并不激烈，“江記”只做一件事——用礦泉水當鍋底，白水涮活鮮。憑著“平價、鮮活”四個字，很快在本土市場站穩了腳。
圖源：小紅書用戶 “圈享生活”
到2014年5月，已經開了五家直營門店，“江記”躋身福州本土辨識度最高的平價海鮮火鍋行列。
此后，“江記”進入密集擴張期，福州門店增至近10家。自建醬料工廠，招牌套餐與特色小菜也相繼固定下來。
爆火之下，模仿者層出不窮，原創團隊選擇更名為“人人江記”以增強品牌辨識度，但品牌信任已被持續稀釋。
2023年，新業態沖擊疊加成本上漲，省府店、洋洽店等7家核心老店先后停業注銷，僅剩金山店和上渡店還在正常營業。
這場外部新業態沖擊，早在2019年便已埋下伏筆。
異軍突起：
海鮮集市火鍋模式的降維打擊
2019年12月，朱富貴海鮮火鍋落地福州臺江中防萬寶城，以“一人一鍋、海鮮自選、按盤計費”的模式，靠著透明化的價格、少拿多取的形式、供應鏈的碾壓對人人江記等老牌海鮮火鍋形成打擊。
朱富貴六年內在省內布局近20家門店，并向外省擴張。
圖源：小紅書用戶 “許愿池的希臘少女”
朱富貴的成功
迅速引來各路商家爭相入局
川悅、寄海、小雍等新品牌接連冒頭
海鮮小火鍋白熱化競爭正式開啟
1
川悅——緊隨朱富貴之后崛起的福州本土品牌，現已開設6家門店，在抖音上積累了一批忠實客群，如今已在上海已初步落地；
圖源：大眾點評 川悅
2
寄海—— 入局稍晚，僅布局3家門店，但單店斬獲億元年銷售額，是福州海鮮集市火鍋賽道中坪效最高的品牌之一；
圖源：大眾點評 寄海海鮮火鍋
3
小雍——入局最晚，但依托母品牌供應鏈與資金優勢，正籌備4000㎡全國旗艦店，意圖以大體量門店搶占高地。
圖源：大眾點評 小雍火鍋
截至目前，福州海鮮集市火鍋的相關門店總量已突破50家，僅2025年一年新開門店就達20余家，賽道擴張勢頭異常迅猛。
而作為海鮮集市火鍋龍頭的朱富貴，憑借其極強的客流虹吸效應，甚至能帶動整座沉寂的商場重獲生機。
集體轉身：
老牌酒店集體投入海鮮集市火鍋浪潮
海鮮集市火鍋的“大蛋糕”上桌后，一批深耕福州多年的老牌酒店與傳統餐飲品牌紛紛調轉賽道。
國惠、天然居、梅園酒店、舒友酒樓等均推出了各自的海鮮集市火鍋品牌或店中專區。
圖源：大眾點評 國惠小董鍋
甚至深耕于高端海鮮市場的雍和會也不得不轉型
今年1月，曾與海天盛宴齊名的雍和會正式宣告關停高端自助餐門店，全面轉型旗下海鮮集市火鍋品牌“小雍火鍋”。
只有符合消費需求的模式才能站穩市場。
降維打擊：
集市火鍋三大核心優勢
回看海鮮集市火鍋的崛起，核心優勢有三：
供應鏈是護城河。朱富貴投入800萬元自建6000㎡供應鏈基地，確保食材從源頭直抵餐桌——這種對上游的把控力，是傳統單點模式難以企及的成本與效率優勢。
社交媒體是放大器。各品牌在社交平臺上的積極營銷，持續擴大品牌知名度，使得獲客成本幾乎為零，形成傳統口碑難以比擬的裂變速度。
一人一鍋是體驗升級。分餐制既滿足消費者對個性化口味和衛生安全的更高要求，又順應了健康飲食趨勢，這種靈活的就餐方式成為吸引年輕客群、提升復購率的關鍵差異化賣點。
圖源：小紅書用戶 “芥末花生”
這三個優勢環環相扣，使得“人人江記”在面對新興品牌時，既無法在成本端與之抗衡，也難以在流量端獲得同等聲量，更缺乏體驗端持續吸引新客的能力，最終陷入被動局面。
廝殺依舊：
海鮮集市火鍋新一輪洗牌
人人江記火鍋的經營困境，并非餐飲市場中的個例，而是海鮮火鍋行業進入深度洗牌期的典型縮影。
近一年火鍋店數據圖 | 制圖：林躍
作為海鮮集市火鍋的興起地，福州是國內該賽道競爭最白熱化的區域市場，品牌的生存周期被一再壓縮。
今年5月，坐落于福州臺江商圈、巔峰布局4家線下門店的網紅海鮮火鍋品牌 “鮑有財” 撤掉人氣最高的萬達門店，經營重心轉向平潭市場，依靠平潭本地客流穩住營收。
圖源：小紅書用戶 “ 汽水桃?”
今年6月，坐落于鼓樓區、經營面積達1300平方米的網紅海鮮火鍋品牌 “府究” 宣布暫停營業，其開業時長僅半年。
圖源：小紅書用戶 “薛爾曼”
在這個高度內卷的海鮮火鍋行業，缺乏核心壁壘就貿然跟風入場，最終往往難逃快速退場的結局。
“人人江記”關閉的那7家門店，像7塊里程碑，刻著福州海鮮餐飲的舊時代。而朱富貴們正在書寫的，是一個更殘酷也更精彩的新故事。新舊交替之間，誰能活下來，從來不只是看誰來得早，而是看誰變得快。
海峽網記者 葉睿 實習生 林躍 王奕菲
值班編輯：任秋霜
審核：陳錦娜 許暉
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