民國《榮縣志》物產（一）

榮以鹽鐵著稱，《漢志》南安有鹽官、鐵官，諸葛鐵山鑄兵器，時其業必盛。《唐書》土貢紬斑布葛柑利鐵、利鐵，《元和志》所云和鐵也。《宋史》貢斑布，有鹽井，而鐵無聞，距今數百年。鹽業日盛一日，而鐵幾于不存，縣境無特異之產，亦無大宗之物。常事不書，則無一可書矣。盡所有書之，又書不勝書。特録其于古有徵，于今有用者，有用望以后之發展改良，有徵則于讀書者詁訓之一助。區其類曰：“谷”、曰：“蔬”、曰：“果”、曰：“花”、曰：“草”、曰：“藥”、曰：“木”、曰：“鳥”、曰：“畜”、曰：“獸”、曰：“蟲”、曰：“鱗”、曰：“食貨”、曰：“食貨”、曰：“鼎”。

稷為五谷之長，爾雅粢稷眾秫。《說文》稷齋也。《曲禮》稷曰：“明粢”。《月令》首種不入。鄭玄《禮記注》，舊說首種謂稷。《大戴禮注》庶人無常牲，以稷為主，故稷以名官，奉稷而祀之。《孫郭注》秫曰：“黏粟”。《說文》粟嘉谷實也。知粢、知秫、知粟，即知稷矣。稷者谷屬，北方所謂稷米也，小米也，故小雪曰：“稷雪”。《程瑤田九谷考》妄以高粱當之，其辨專輒，世士趨風，按之雅紀，無一而合，高粱豈得為五谷之長，一也。稻則有驚蟄秧，早包谷四月已熟，高粱灼非首種，二也。《說文》秫稷之黏者，高粱與秫懸隔，三也。《左傳》粢食不鑿，故曰：“疏食”，而曰稷形大，故得疏稱，豈非繆說，四也。

稻、粱、黍、稷，民食之天，獨以高粱設官建祀，抑何不倫，五也。王引之謂高梁不黏者，粢稷也。以作飯，其黏者眾秫也。以釀酒，是并不知高粱種性，宜邵二云、郝蘭皋洪稚存糾正之。

俗曰：“飯谷”，農稱極繁，其略三葉栽、五葉寶、七葉熟。早熟有黃瓜早、六十早、蓋草黃、麻殼、長粒??、撒?子，?讀如刀。西陽早，諸種。晚熟有稀粒??、香谷二種，中熟有鐵莢谷、團莢谷、白谷、黑節藍、馬尾黏、大葉黏、齊頭黃、紅花谷、辟瘟黏、冷水黏、大桂陽黏、小桂陽黏、大稈，各種。黏當作占，本草、秈稻一名占稻，種出占城國，故名。秈古作稴，《說文》稴稻不黏者。

誤作糯，俗曰：“酒谷”。有早晚二熟，早熟曰：“響殼糯”、“豬

油粒”、“麻殼大谷”、“白殼大谷”，諸種。晚熟曰：“五子種”，居飯谷十之一。

餈巴

《說文》餈稻餅也，蒸糯米揉之。《禮記》曰：“粉餈”，今以油炸之曰：“油餈”。巴之名無誼，而五谷所揉為餈，俗通名巴。按《說文》糜?糝?糜也，從米、麻聲。黃帝初放作糜，此今所呼巴也。《廣韻》八戈?莫婆切，?食也。亦可以?當今巴名。《南史》齊衡陽王子鈞母病，左右以五色?飴之，鈞不食曰須待姨差。《虞悰傳》悰以孝聞，終喪曰：唯食麥?二枚。?巴亦復聲轉，今俗以巴字無理，別作粑字，妄也。

陸稻

俗曰：“乾谷”，有鴛鴦黏、耐乾谷二種，旱年種之。

有黏、不黏二種，黏者為酒曰：“酒黍”，不黏者為飯曰：“飯黍”。

禾也。《說文》禾嘉谷也，粟嘉谷實也，宋禾瑞不一。咸平二年七月，資官縣吏董昭美禾一莖九穗者各一。景德三年九月，榮州禾一莖十八。大中祥符八年四月，旭川縣民任慶和田禾一莖九穗。天圣四年，榮州禾一莖九穗。景祐三年，榮州禾一莖九穗。慶歷七年九月，榮州嘉禾合穗，見宋史五行志。

《廣雅》大豆曰：“尗”，詩采菽是也。今曰：“大青皮豆”，次曰：“大黃豆”。小豆曰：“荅”，今小黃豆、黑豆、豬肝豆是也。配鹽幽之曰：“豆豉”，糜而凝之曰：“豆腐”。按豆腐傳始淮南王安，急就篇甘豆羹注，以洮米泔和煮之。一日以小豆為羹，不以醯酢，是野人、農夫之食。尚不能精，大氐名之曰：“羹”、曰：“醬”耳。如《蜀都賦》注蒟蒻醬，今云：“磨芋豆腐”也。宋則通見記載，陸游詩，洗鬴煮黎祁。注：蜀人以名豆腐，黎祁或作來其。近人考其質，養分具足。通其變，踰三百種，其用博矣，宜乎專豆之名也。豆腐郁朽之，曰：“香豆腐”。王壬秋都講尊經，發詠課士，亦蜀故焉。

胡豆

一名蠶豆，凡物析之而名愈多，別有豆尤肖蠶者，

要之胡豆即蠶豆矣。胡大也。《爾雅》曰：戎菽謂之荏菽。注：即胡豆也。《爾雅》專釋詩文，荏戎皆大也。郭璞以齊桓公北伐山戎，出冬蔥及戎菽。布之天下，此衰周之戎菽也。今胡豆乃后稷所種，種自深秋，季春乃熟，溫地宜之。北方冱寒，蠶豆今少，尤非山戎所宜，故知斾斾荏菽此矣。或疑幽風小明之菽，蠶豆非其時，不知彼言菽，非戎菽也。或疑戎菽與禾瓜同稱，蠶豆非其時，不知綜述農功，麻麥亦非夏季也。《管子·地員》篇：五土之宜，率援舊制，所云恚目。惟胡豆花白睛黑珠，如瞪眼然。鄉居入用最廣，常饌外，以醬油為大宗。其法漚而磨之，濾其甲令凈，郁以黃荊，令生衣，載淘載晾，曰：“豆瓣”。一升配鹽三斤，加水則加鹽，暴烈日中。五月作，七月滿缸香矣。當慎者，鹽如其劑，少則臭也。其作辣豆瓣，入以面，法小異。縣沃土及田塍皆種，井肆飼牛之需。四方運而致者谷食，今火車興，而牛料減矣。

豌豆

《廣雅》曰：“?豆”，蓋西域種，故亦曰：“胡豆”，非爾雅戎菽之胡豆也。北方以正月種，與崔寔四民月令合，南方及秋種之。其大者白花，《齊民要術》曰：“豍豆”，今大白豌豆也。小者紫花，今麻豌豆也。嫩苗曰：“豌豆顛”，嫩莢可罐儲，常饌外可造醬。磨而濾之為索粉，尤周于四方。

豇豆

《廣雅》曰：“??”，?者其紋絳也。?者一蒂雙絛，如垂筋也。張騫得之外國，故古通稱胡豆。種有白、青、紅、紫之殊，皆可繼糧。白者名飯豆，田家曰：“側豇”。尤席上之珍，一粒一珠也。

菉豆

小豆類，或曰，菉當作綠。粒大而色鮮者為官綠，皮薄粉多。細而色深者為油綠，皮厚粉少。浸之水，生豆芽。

大麥

麰也。亦曰：“谷麥”。有六棱光頭、四棱、紅棱、火燒，諸種。貧民或食之，余則飼豕釀酒。

小麥

麰也。有油條、胡豆、黃石橋、光頭陜麥、白小麥、泡小麥，諸種。磨面制醬油，用最廣。

油麥

山地多種，飼豕，餌食亦美。

蕎麥

有甜苦二種，甜蕎磨面，苦蕎飼豕。

燕麥

早熟，俗名魚?麥。飼豕釀酒。

禾別也。俗名鴨腳稗，磨食之嘉。

包谷

一曰：“玉蜀黍”，曰：“玉麥”。近人鄭珍據《山海經》、《穆天子傳》，以為即古之木禾，作《玉蜀黍歌》張之。略云：“神禹所見益所記，遠在稷播以前藝岷嶓。粽筍脫繃魚弩目，鮫胎出骨蜂露窠。《竹書》又名為苔堇，其時見之黑水阿。黑水今在云南中，遠與蒟醬驚黃皤。”按以木禾當包谷，

持之有故，不然木禾不應失種。舍包谷又名實無相當者。惟黑水之說，不能以周后地望，上泥三古版圖。據今譯西史西圖，昆侖者喀喇山也。其境在今為巴比侖亞西里亞，當裏海黑海之間。《穆天子傳·黑水》即幼發拉底河，有兩源。西源曰：“喀喇烏蘇”，譯云：“黑水”，是荅堇之來。自蔥嶺以西，地形巧合，其傳植中國。先偏西南之陬，非周世職方所有，故雅記無之。鄭氏歌謂職方五種載周官，校之堯稱百谷已無多。木禾自是梁益產，歌幽刊落元非苛。自通夜郎略邛僰，伏豬名乃傳清河，固言之成理也。今包谷猶以西南為大宗，種庶名繁，功居稻麥之半。故備舉鄭說，推所自出焉。

高梁

《廣雅》藋梁、木稷也。高梁非稷，以其高故云：“木稷”。猶包谷非禾，以其高故云：“木禾”也。《博物志》名：“蜀黍”。《王禎農書》?又名“蜀秫”、名“蘆穄”、名“蘆粟”、名“荻粱”，以種來自蜀，形類黍稷，故曰：“蜀黍”。《齊民要術》曰：“巴禾”，曰：“木稷”。按高粱味濇，專用造酒，非常食，而程瑤田辨之。謂直隸、山東、山西、河南、陜西，為賤者之常食，誠強辨矣。京師人人所知，何嘗恃高粱度日，若徒救饑而已。蜀民又何嘗不食哉，而段玉裁、王引之、朱駿聲附之。誤已。

脂麻

胡麻也。一曰：“油麻”。《漢書·司馬相如傳》注：引蘇林曰：“油音油麻之油”。